Marie执念
最近，网上流传吃了有黑斑的鸡蛋会导致食物中毒，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。
日前，国家畜禽产品质量安全风险评估研究团队公开辟谣，称长斑鸡蛋与沙门氏菌并无关系。营养学专家也表示，有斑的鸡蛋不一定感染沙门氏菌，而感染了沙门氏菌的鸡蛋也不一定有斑。
黑斑与病菌没关系
通常鸡蛋“长斑”有两种情况，一种是蛋壳表面长斑，另一种是打开鸡蛋以后蛋壳内壁长斑。
禽业专家表示，蛋壳表面的斑可能只是因为钙和蛋壳色素分布不均匀造成的，对鸡蛋的营养品质没有影响。至于蛋壳内壁的斑，有可能是由于饲养环境造成的，或者是贮存环境差让细菌、霉菌侵入鸡蛋内部造成的。
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，鸡蛋长斑与沙门氏菌并没有必然的联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。
据介绍，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同感染形式的总称。
造成鸡蛋携带沙门氏菌的原因很多，包括母鸡感染后细菌侵袭鸡蛋，或者产蛋过程中受到粪便感染，或者是由于环境污染等。专家指出，被污染之后的鸡蛋无色无味，肉眼无法识别。
溏心鸡蛋不建议多吃
很多人都爱吃溏心蛋，但溏心蛋却是最容易让人感染沙门氏菌的。沙门氏菌生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热，当鸡蛋中心温度达到75℃并维持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。也就是说，把鸡蛋彻底煮熟，才可以充分杀灭致病细菌。赵泳谊建议大家购买鸡蛋之后应在4℃以下的冷藏室储存，如果发现破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。接触过生鸡蛋的地方，如台面、砧板、餐具等，都应及时用洗洁精洗干净。
除了鸡蛋，活禽也有携带病菌的风险，建议5岁以下儿童、65岁以上老年人都不应接触活禽。
大洋网
长斑的鸡蛋能不能吃？
带着这个问题，七星老农只是劝导大家，还是别吃的为好，为什么？大家下面就细听七星老农解释一下吧。
过去在咱们农村，可以说家家户户家中，都喂养了不少的土鸡，目的只有两个，喂鸡生蛋，改善家人营养，而另一个日的就是，把喂养大的鸡公，老母鸡卖掉，补贴家用，自己都舍不得吃。
可以说那个时候，一年四季家中鸡窝里，天天都有母鸡生鸡儿，从窝里掏出来，热乎乎的，根本就没有一个斑点儿，甚是新鲜滴。
到了现代经济社会，在咱们农村，大家都外出打工了，家中喂养鸡的人也就越来越少了，大家平时也都到乡铺里去买几斤蛋吃吃算了。
可是不知道大家平时都注意没有，平时鸡下蛋时鸡蛋带有鲜血，卵子，沙门氏菌，而鸡蛋的最佳保质期只有半个月，半个月之后，鸡蛋上面的卵子，沙门氏菌就慢慢地通过鸡蛋外壳进入了鸡蛋内部，吞噬鸡蛋中的营养成分，繁殖细菌让鸡蛋壳长出了黑斑点了，也就是说长黑斑点的鸡蛋，已经因为放置，运输时间长而变质了。
不过或许又有读者在问，那鹌鹑蛋长那么多，那么大的黑色斑点，那为什么又能吃呢？
或许大家不知道，鹌鹑蛋的黑色斑点是卵磷脂，营养成分比鸡蛋丰富，价值也高多了。
如果你吃了长斑点的会引起肠胃炎，腹泻腹痛，所以七星老农建议大家购买鸡蛋时，多看多仔细挑选。
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七星老农
在购买鸡蛋的过程中总会碰见一些有斑点的鸡蛋，有的人觉着有斑点的鸡蛋不好，一般也尽量不选择，对这些长斑的鸡蛋，超市一般也会降价销售。那么长斑的鸡蛋到底能不能吃呢？
我们先来了解一下长斑的鸡蛋是什么原因造成的。
鸡蛋是母鸡产的卵，母鸡的卵巢产生卵细胞，发育成熟后（蛋黄）进入输卵管，在输卵管里被蛋白质包裹，形成蛋清，接着形成蛋壳膜，然后进去子宫，体内钙质沉淀到鸡蛋上形成蛋壳以及蛋壳表面的角质层，最后被排出体外。
鸡蛋长斑点是因为母鸡体内输卵管有炎症，营养不足，钙磷缺乏，以及温湿度，储存条件有关系。
母鸡感染了病菌，影响了体内生殖系统，很多疾病都可能会导致输卵管发炎症，会导致蛋壳形成过程中钙质沉淀不足，不均匀，易产生斑点蛋或者因输卵管炎症出血，导致鸡蛋壳在排出过程中粘上了血点，形成了褐色斑点。
鸡群在生长过程中，受到应激刺激较多，影响体内激素变化，也会导致斑点蛋的发生几率。
母鸡产龄过长，母鸡老化，体内雌激素下降，肠胃吸收不好，影响了钙质的吸收，相比初产蛋鸡更容易产生斑点蛋。
饲料营养不均衡，缺乏维生素D，E等，钙磷摄入不平衡，都容易导致斑点蛋。
鸡蛋刚产出来比较脏，在清洗鸡蛋过程中会破坏掉蛋壳表面的角质层，在温湿度过大的情况下，水分子会向蛋壳内聚集，很容易产生斑点。
有研究表明蛋壳外面的斑点对鸡蛋内在的品质影响不大。但是由于斑点蛋表皮脆弱，蛋壳容易受损，保质期变短，经过长时间储存的情况下易感染细菌等，导致鸡蛋内部变质，所以在选择鸡蛋的过程中尽量挑选健康，光滑，没有斑点，完好无损的鸡蛋食用。但是如果购买了表皮带褐色斑点的鸡蛋，建议缩短储存时间，谨慎食用。
注意一点，如果蛋壳表面或者里面有黑色斑点，建议不要服用，可能鸡蛋霉变了。
乡间一抹阳光
判断一个鸡蛋能不能吃的标准是看鸡生所生的蛋是不是搁置过久而变质，而与它的蛋壳有无长有斑点没有多大联系。
农村人都知道，一般情况下母鸡产的蛋的表面都是颜色一致，其外壳的颜色、厚度等也与它所食的饲料中钙物质等的多少有一定的联系，至于少数鸡所产的蛋壳有斑点，更多的原因可能是鸡饲料中含有其它微量元素融入于蛋壳表面，再说，就是这些斑点有有害物质，因为蛋壳的表面有一层人们看不见的保护膜层，也很难侵蚀进鸡蛋的内层。
其实，人们应该更值得关注的是鸡蛋的保质期，鸡蛋存放一定不要用水清洗，尤其在炎热的夏季，受气温高、蚊虫叮咬等多种影响，鸡蛋容易变质散黄，因此要尽量存放到冰箱冷藏室，才能保质期长一点，而在食用加工时，对存放过久的鸡蛋在打碎前用手摇晃几下，发现有晃动声响，这就表明鸡蛋黄已散黄可能变质，而散黄可能变质的鸡蛋最好不要吃，以免造成对身体健康有伤害。
和风细雨言
如果您最近关注网络上的“健康类新闻”，不难发现有这样一则视频被热传，其中讲到的是一枚带有斑点的鸡蛋被检测出含有较多沙门氏菌和其他细菌类物质。言论一出，顿时吓坏了许多经常吃“带斑鸡蛋”的叔叔阿姨，这件事情是真的吗？买了这么多年的“带斑鸡蛋”，怎么会含有这么多细菌？还会有毒？
鸡蛋“长斑”是因为感染了沙门氏菌吗？
一直以来，总有人喜欢把鸡蛋和沙门氏菌联系到一块，这是因为鸡蛋上常常会混有鸡粪，这才导致可能会被沙门氏菌感染，但是沙门氏菌和“有无斑点”却没有什么必然联系。
鸡蛋，为何会长斑？
一般情况下，鸡蛋长斑，主要和两方面原因有关。
其一，就是我们经常可以用肉眼看到的鸡蛋上面可触的褐色的斑点，有一些还稍微有些凸起；这种鸡蛋被称作“雀斑蛋”。
这种长斑鸡蛋形成的原因其实只是“矿物质钙和蛋壳色素分布不均匀”。从整体鸡蛋的形成过程来看，蛋壳以及颜色的形成和鸡蛋内容物的形成完全处于不同阶段，其实这些鸡蛋的斑点和营养以及质量并没有什么联系，斑点对于质量品质也没有影响。而且，最值得大家注意的是：鸡蛋上的这种“雀斑”的形成和致病菌没有联系，请您放心。
其二，还有一种斑点是蛋壳底部表现出的一种色泽较暗的水印状斑点或者条带，这种鸡蛋被叫做暗斑蛋或者底斑蛋。
这种“蛋壳内部长暗斑”的情况也属正常，暗斑的出现和鸡蛋的质量没有太大关系，另外和沙门氏菌等致病菌也没有什么联系。
除了这两种情况外，鸡蛋在存放时间过长的情况下蛋壳表面也会出现斑块，这种很可能就是因为被感染细菌所导致；如果出现的斑块比较大，可能蛋白已经被感染；虽然这种斑点和沙门氏菌没啥太大关系，但也不建议您继续食用。
话说如此，您应该知道：长斑的鸡蛋不一定含有沙门氏菌，网络流传的相关内容纯属谣言，切不可相信。一般情况下，环境、营养、饲料等原因才是造成鸡蛋长斑的主要原因；换一个角度说，就算鸡蛋被沙门氏菌感染，其表面也不一定长斑。
值得大家放心的是：我国对于鸡蛋的检验检疫非常严格，鸡蛋中沙门氏菌的污染率极低，被感染沙门氏菌的风险非常小。
沙门氏菌，何许物种？
沙门氏菌属于一种常见的食源性致病菌，摄入体内很容易诱发急性肠胃炎等食物中毒的状况，症状就是发热、腹痛、腹泻，严重时可能会导致死亡。
但是，值得您注意的是：沙门氏菌的耐热能力很差，一般到100摄氏度的时候就会被立即杀灭。所以，其实并不需要过分担心，只要各位在烹饪加工时完全加热，就可以完全杀灭沙门氏菌，从根本上保证我们的饮食安全。当然，生活中您也要注意生熟分开，避免交叉污染。
存鸡蛋、吃鸡蛋，你应该注意些什么？
鸡蛋，可以说是我们最常吃的一种食品，富含优质蛋白质且吸收率超高，正因为吃的频繁，有些事情才更需要您格外注意。
买鸡蛋，请选择靠谱、正规的大型农贸市场或者超市，选择新鲜鸡蛋，现吃现买，拒绝大量长期保存；鸡蛋冷藏保存不宜超过一个月，室温下更不能超过半个月。另外鸡蛋怕热、怕冻，建议冷藏在冰箱中，注意鸡蛋储存之前请不要清洗。
鸡蛋烹调需注意，虽无沙门氏菌，但仍存在其他微生物的侵袭，所以加热必须完全，熟透方可食用，拒绝糖心蛋、开水冲鸡蛋。
煮鸡蛋，水开之后小火煮制5分钟左右，既美味又安全，营养较为充足，建议尝试。
鸡蛋，比较完美的食物；正因为吃的广泛才会出现谣言；所以，请您放心，“长斑的鸡蛋”和沙门氏菌并无关系；但是，安全、健康食用鸡蛋非常重要，请您选好、存好且吃好。
