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陈皮，柑橘皮通过晒干、陈化并达到三年时间的存放期后制成的药材，其中，新会陈皮就是陈皮界的代表。顾名思义，陈皮还是陈化发酵的产物，而陈皮上的斑点，有几种形成的原因。笔者将以新会陈皮为例，进行解析。
1、表皮的斑点，即果皮上的斑点。
（1）柑果资深有病害，形成的斑点，跟人脸上的“雀斑”一样，是一种柑果的皮肤病。具体表现为黑点，而这样的新会柑晒成陈皮后，也会保留一定的斑点，但这样的斑点不影响陈皮的效果，也可以放心食用。
（2）霉点。制成陈皮之前的新会柑，分为青皮、二红、大红三种，也就是按照果柑成熟的阶段划分的，其中青皮的保存难度最大，也最容易形成霉点，就是表皮的黑点。跟柑果的皮肤病不一样，霉点斑是一大片黑点，跟柑果资深的雀斑不同，这里有很多种原因导致，最重要就是保存条件不好，导致发霉，形成霉点。
2、内囊的斑点。
（1）毛孔的斑点。出现在陈皮的内囊，主要是果皮的纤维部分，而纤维中含有水分、果糖等，而陈皮的陈化，有一个过程也就是需要把内囊陈化掉，这也是后期陈皮越来越轻的原因。如果保存不当，这部分内囊也会出现毛孔一样的斑点，即内囊的糖分和水分消化后，导致内囊出现毛孔一样的黑点。这个情况一般出现在陈化3年左右的果皮，而随着陈化的加深，黑色毛孔会随着消失。
（2）绿色、灰色的斑点。如果是出现绿色的斑点，那就是陈皮的内囊发霉，这时候会产上黄曲霉素等致癌物质，也是目前不可逆的不可处理的情况之一，可以直接扔掉处理。这也是目前市面上很多发霉皮通过再加工出售的原因，对食用者本身也是极大伤害！
（3）虫蛀斑点。内囊出现斑点的另一个重要原因就是虫蛀，这个现象跟发霉多为并发症。
总结，陈皮出现斑点的情况和原因都是十分负责，也是自然陈化的过程，人为干预的程度，就是作为爱好者或者收藏者的我们，为陈皮的制造良好的陈化环境条件，控制好30-65%相对湿度、定期翻晒等等，就可以避免斑点和霉点的出现。
