这个丫头有点拽666
白酒泛黄不一定是好酒。专家指出，正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
白酒泛黄的原因：
1、因储存时间较长，酒体泛黄；酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香；
2、酒蒸馏得不纯净，含有较多的杂质；因生产过程中，操作不当造成的，需再次进行蒸馏；
无法根据白酒泛黄程度判断是否是好酒：
1、经时间自然沉淀，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物而呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重的酒是好酒，因为这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，香味突出；
2、人工添加物质使得酒体变黄的酒不是好酒；
因此不能根据酒体是否泛黄，一概而论确定是否是好酒；
喝泛黄好酒最靠谱的做法：
自己买上一批好酒，存放三五年，让酒体颜色自然变化；
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老酒之家
一般情况下白酒泛黄是由于长期储藏、陈酿，因此颜色才加深的哦！但是如果是一瓶新酒那可就不好说了。
白酒长期储藏泛黄的原因
白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。
因此，如果你说的是陈酿的话，白酒泛黄并不影响饮用属于正常现象的。陈年储藏的老酒自然也就是好酒咯！
生活simplify
相信喝过好酒的朋友都知道，多数品质好的白酒酒体都会泛黄，但像清香型 米香型白酒放的时间再长也不会发黄。而且有一些不良商家为了更好地盈利也可能把劣质酒调成微黄色，又或者说操作过程失误也会导致新酒也会泛黄。可以说“好酒会泛黄，泛黄的不一定是好酒”，所以不能单凭酒色来判断酒的好坏。
白酒会变黄的科学说法是酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。
除此之外要是遇到了铁容器或者是铁制品也会变的浑浊、昏黄，还有上述所说的不良商家 人为制造出的泛黄白酒。
正常情况下纯粮食酒或酱香型白酒才容易出现酒体变黄的现象，长期存储的兼香型、浓香型白酒也有微黄的。但这种变化比较细微，普通光线不易看出，用手电从瓶底照射比较容易看到酒体的颜色。而清香型、米香型白酒则不会出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
正常情况下色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，所以价格不会很便宜。个别商人正是利用这一点，人工添加色素（可能是焦糖色）导致变黄，以至于新酒也可能变黄。要是花了钱喝到好酒还是值得的，最怕的是喝到假酒还伤了身体，在假酒横行的市场上学会辨别真假酒是很必要的。
爱喝酒的朋友对于好坏酒一般都能喝的出来，但对于高仿的就没那么容易品出来了，下面就给大家带几条鉴别好坏酒的小技巧：首先看价格，便宜的肯定不是，贵的不见得是；加入与酒等量的纯净水，清晰透明则是酒精酒，浑浊则可能是粮食酒
将酒倒入酒杯中再倒出，空杯香而呛和十分钟后酒杯无酒香都是酒精勾兑酒。有酒、粮香则是酿造酒，香气保留时间越久则酿造酒的含量越高；还有就是用白酒、烧碱与50：1的比例放入可加热透明容器里，再放入热水沸腾几分钟，变黄则是粮食酿造酒，越换越纯，若不变色为则纯酒精勾兑酒。
其实要买到好酒最重要的还是渠道，就算鉴别酒的方法再多，你也要买回来再鉴别，就算鉴别出来是劣质酒依然还是亏了。这也只能庆幸自己没喝到，又或者心痛钱最后还是喝了，无论如何选择钱还是花了。接触酒业以来，我也爱上了喝酒，深深为广大酒友感抱不平。好酒不能随便喝，便宜的也都是低质产品，所以我经常给大家推荐一些性价比较高的白酒，希望大家都能喝得起、喝的到好酒。
也有不少酒友刚开始抱着怀疑的态度咨询我的酒，但是真正喝到嘴了，才真正感受到酒的品质。看到他们的反馈，我心里也是备受欣慰的，更享受的是能与大家分享好酒的过程，你们的肯定是我最大的动力。
本文由作者 随风而逝（wxxt0000） 所原创
酱香白酒
首先可以确认的一个答案是：
白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄。（酱香酒之类的粮食酒比较适用）
一般对泛黄白酒的解释有下面几个：
放置时间比较长，酒精挥发。这种情况下肯定是那种窖藏时间较长的酒，粮食酒的发酵肯定会有微生物的，然后和白酒产生酵解反应和多糖反应，慢慢的就开始泛黄了。
遇到了铁容器或者是铁制品。白酒遇到铁制品的时候都会变的浑浊，特别是部分厂商为了节约成本或者别的原因使用铁质容器，白酒一下就变得昏黄了。
粮食酒之类的联酮类化合物。这类化合物本身带有细微的黄色，其中粮食酒因为工艺原因，带有大量的联酮类化合物所以会泛黄。
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资六堂实业
白酒变黄正常情况下纯粮酒或酱香型白酒容易出现这种现象，期次是兼香型 浓香型也会出现变黄现象，但是清香型 米香型白酒放的时间在长也不会出现发黄现象！
理论上 白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应 酒中的某些物质发生呈色反应故而会呈为黄色。但是现在很多造假者在普通酒中加入焦糖色 就是色素 故意造出酒体发黄的假象，这样的酒却伤害了大家的身体！
总之变态是一个复杂的过程，原料 工艺 储存 温度 容器 时间！好酒也许会随着时间的积累而渐渐发黄，胆变黄只是一种物理现象，不是判断酒的好坏标准！
专业酿酒纯粮酒坊21
也不是，并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒。正常来说，白酒在贮存过程中由于美拉德反应的烯醇化合物、以及其他反应联酮化合物的生成，都会产生微黄色，陈香味也增加。但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。不过我喝过这么多年洋河美酒，没出现这种情况。
