彈塗魚形態特徵
彈塗魚身體長形，前部略呈圓柱狀，後部側扁。眼位於頭部的前上方，突出於頭頂，兩眼頗接近。腹鰭短且左右癒合成吸盤狀。肌肉發達，故可跳出水面運動。雄魚的肛門乳頭略尖，呈長三角形；雌魚略扁呈圓形，體呈青藍色，帶有淡色小點星布全身，成魚，體長12-15cm左右，最長可長達20CM左右。
生活環境
彈塗魚自然環境下多棲息於沿海的泥灘或鹹淡水處，能在泥、沙灘或退潮時有水溜的淺灘或岩石上爬行，善於跳躍。平時匍匐於泥灘、泥沙灘上，受驚時借尾柄彈力迅速跳入水中或鑽洞穴居，以逃避敵害。
⑴彈塗魚具有挖鑽孔道而棲息的習性，其孔口至少有兩個。一處為正孔口，是出入的主通道；另一處為後孔口，是出入的支通道。可暢通水流與空氣。孔道為“丫”型。也可做產卵室。
⑵彈塗魚適宜水溫為24℃-30℃，適宜鹽度為1.010-1.020，冬季水溫14℃以下時則躲藏於洞穴越冬。有太陽的好天氣，即使是冬季也會出來攝食活動。當水溫低於10度以下時，則深居於底穴洞中，休眠保暖過冬。
⑶彈塗魚食物主要以底棲硅藻為食。常看到其在退潮時的淺灘與排水渠道的底部或兩側攝食底棲硅藻的情況。當魚體被太陽曬乾時即爬入水溜中，然後再游出水溜繼續攝食底棲硅藻。
習性
在離開水遠行時，彈塗魚在嘴裡含上一口水，以此延長它在陸地上停留的時間。因為嘴裡的這口水可以幫助它呼吸，就像潛水員身上背的氧氣罐充滿了氣，而彈塗魚的“氣罐”則是充滿了水的嘴。彈塗魚的腹鰭演化出吸盤，這可以幫助它穩固地停留在自己的位置上。堅強有力的腹鰭支撐著身體，而演變的很好的胸鰭肌肉則把身體向前拉，這樣彈塗魚就可以在陸地移動了。
彈塗魚把鰭當成槳，像在海中划水一樣，在泥上行走。不過，彈塗魚還完全依賴海水來獲得維持生命的氧氣。當它張開嘴進食的時候，口中維持生命的含氧的水馬上會流出來，所以它必須立即補充水，否則就會窒息。由於淺灘上的水有可能幹涸，所以在泥土還是溼的時候，彈塗魚就給自己挖了個洞，當掩蔽所使用。這個洞一直挖到水線以下，這樣即使是乾旱的天氣，彈塗魚還是可以得到海水，供它呼吸之用。泥洞成了彈塗魚的理想家園，它在這裡養育後代。泥洞給小魚提供了必需的水源條件，等小魚長大以後，就可以嘴中含口水到陸地上探險。
彈塗魚有鰓，是真正的魚，但它卻長時間居住在陸地上，成為最初的兩棲動物。儘管彈塗魚喜歡在烈日下跑來跑去，但它們終究是魚，所以仍然得隨時使身體保持溼潤，否則就會死亡。它們的身體結構變動得很少，還必須定時把身體浸在水中。僅僅在嘴裡含口水來吸取氧氣是不夠的，彈塗魚要經常保持身體的溼體以防止危險的脫水現象。因此彈塗魚的所有活動都是在水塘周圍進行的。
繁殖習性
彈塗魚雌雄異體。由於彈塗魚肝臟佔的比例很大，成熟的雌雄體腹部在外觀上均很大，所以不易判別性別，唯一的方法是仔細觀察生殖孔。如果生殖孔紅腫大而圓為雌者，狹小延長呈尖狀為雄者。卵巢呈黃色，卵為粘性卵。精巢二條，淡紅色，在腹部兩側。
彈塗魚屬刺鰭魚科，世界上共有25種彈塗魚，根據其形體和行為特點可將其歸為四個種類：斯卡特勞斯、波爾奧弗撒爾墨斯、佩瑞奧弗撒爾墨斯和佩瑞奧弗撤爾墨頓。彈塗魚的許多行為活動是在陸地上進行的，像覓食、求偶和抵禦入侵等，在各種魚類中它是惟一的一種能在陸地上活動的魚類。彈塗魚主要依靠許多已進化了的特化器官來發揮其生存優勢。例如；它們的眼睛通過長期進化已具有很強的視力，以至於它們能看見渾濁不清的水下物體。彈塗魚的眼睛下面有一個由皮膚折層形成的充滿水的杯狀窩，當彈塗魚的眼睛由於長時間暴露在空氣中而變得乾燥時，它會將眼球收縮進這個杯狀窩中，給眼睛添加水份。
彈塗魚離開水體後能通過像腿一樣的前鰭在陸地上行走、爬升和跳躍。由於它的皮膚和鰓腔經長期進化已發生結構性變化，因而它既能在水中呼吸也能在空氣中呼吸。確實如此，看到這些動物會使你不由得想起3.6億年前登上大陸的第一批脊椎動物的模樣。當然，從進化角度來看，彈塗魚與最初來到陸地生活的脊椎動物--遠古魚類幾乎沒有多少親緣關係。就像我們自己的祖先一樣，許多現代生物物種也來到了陸地上，並獨自進化在既能在水中也能在空氣中呼吸的生物或兩棲類動物。
彈塗魚的故事
彈塗魚還有一名叫闌胡，此魚耐寒耐熱，除了用鰓呼吸外還可憑藉皮膚和口腔粘膜作輔助呼吸，被 提後"不吃不喝"可達7-15天。彈塗魚的視察十分敏銳，一隻眼睛專門用來搜尋食物，另一隻眼睛卻警惕地注視著可能出現的敵害。彈塗魚肉質細膩鮮嫩，是高蛋白、低脂肪，高維生素的食品。
關於彈塗魚，還有一段富有傳奇色彩的故事。
據說南宋末年，宋室兵敗，皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，逃到一個象山的一個小島上，來到一戶漁民家想討口飯吃，由於連年戰亂，海盜四去，田園荒荒，主人拿不出糧食招待客人。一時情急，只好將剛捉來的彈塗魚連同街上買來的豆腐一起放在冷水鍋裡燒煮。水溫漸漸升高，而豆腐卻冷著，彈塗魚遇熱盡往豆腐裡鑽。待燒熟後，主人掀開鍋蓋卻不見魚而蹤影。惟有潔白的豆腐浮在清湯中間。主人誤以為魚兒逃走，直到進餐時，才發現魚兒都鑽藏到豆腐塊裡。趙昺吃後覺得此菜鮮美異常，便問主人，主人只好將實情說出。趙昺一時興起，便賜名“御膳白玉羹”。
彈塗魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是理想的藥膳。彈塗魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等症。對溫熱、水腫、洩瀉也有一定療效。彈塗魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈塗魚作為一道富貴菜餚，被視為素菜之極，用於敬奉長者。
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