所謂會席料理，其實是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理的菜餚是提前預定或按餐館定下的固定菜譜來吃，按順序一道一道上桌，種類豐富，且色、香、味、器、形也十分講究。鮨禪用優質的食材打動了我，讓我體驗了一次美妙的會席盛宴。
雖然也吃了不少日本料理，但是會席料理還是人生的第一次。所謂會席料理，其實是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理的菜餚是提前預定或按餐館定下的固定菜譜來吃，按順序一道一道上桌，種類豐富，且色、香、味、器、形也十分講究。 和朋友約在了寸土寸金的王府井，但繞過繁華的街道，夜幕下鮨禪的招牌安靜卻明亮。推開木門，經過一片日式園景，掀開暖簾，隨即就進入到餐廳內部。 吧檯位自然是最好的，靠近主廚，可以清楚的看見他在眼前製作料理，更不要說他還是個帥哥了！視覺，味覺，雙重的享受；賞心悅目，指的既是料理也是主廚吧～ 提前預訂了1180價位的會席，食材80%以上都是從日本空運而來，。落座時發現是日菜單已經放在了面前，從先付開始，一道道按順序，直至最後的甜品方為結束，這樣的儀式感讓我瞬間認真起來，但又難掩心中的小小激動。 喝一口綠茶平復心情，開始迎接這份會席料理。
【先付】 北海道溫毛蟹 毛蟹由北海道空運每日新鮮到店，蒸熟後將蟹肉拆出，蟹黃同時置於蟹肉上，柚子只取皮的部分，清香的味道為之點綴。根據不同時節，還會對毛蟹做不同的處理，冬天做溫夏天做涼，保證它最佳食用狀態。 高野鹽番茄 日本進口的小番茄，紅彤彤的飽滿讓人心生歡喜，粉色的岩鹽磨灑輕輕落在番茄上，彷彿細碎的雪花飄落，這場景格外動人。鹽的味道更加激發了番茄的甜味，小小一個意猶未盡，真正的達到了先付的目的，讓我對接下來的菜品特別期待。 搶魷魚醋味噌 脆韌彈牙的魷魚口感極佳，但小配料的搭配更是用心。為了去除下層鋪墊蔥絲的汁水，先用熱水浸泡再用涼水拔一下，只留蔥香而不見辛辣。甜口的西京味噌醬加入雞蛋黃和調製的醋，與本味平和的魷魚很是搭配，擺盤也是帶著季節感和色彩。
【刺身】 操作檯有一處食材存放處，放置著當日所用的刺身，落座時我便透過玻璃看到了新鮮的魚生，自然對這個環節尤為期待。 服務員在面前擺放好刺身專用的盤子，配上九州風味的甜口醬油，山葵更是新鮮磨製的，為刺身的出場做好預熱準備。 正宗的吃法是將山葵放在刺身上，將沒有山葵那一面蘸醬油，這樣方能吃出最佳口感和味道。 寒鰤魚刺身 寒鰤魚在冬季的時候肉質會變得格外粉紅，而這抹粉紅色油脂豐富，油花均勻的散佈於每絲魚肉當中，蘸上的醬油都會滑落而下，它的肉質也是尤為鮮美，甜度非常的高，鮮滑細膩的口感，似乎舌尖輕抵就會融化，不愧是製作刺身的上品。 大竹莢魚刺身 這種皮下脂肪會反光的魚在日本都稱為光物魚，魚肉本身有一種特殊的腥味，如果食材不新鮮的話，腥味會令人難以接受。而這裡的竹莢魚，正是因為食材的新鮮，所以入口時只覺味道鮮甜且溫和，將白肉魚的高雅與銀身魚的鮮味融合在了一起。
藍鰭金槍魚特選中腩 中腩分佈於金槍魚的腹部和背部，含有一定的脂肪，入口時可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大腩和赤身之間的口感和味道。藍鰭金槍魚是所有金槍魚類中最昂貴的品種，能吃到這樣的食材，真的是很幸運。此時主廚又一次為我們呈現了日料中的美學，用當季的松針作為搭配，紅綠相對應互為襯托。 藍鰭金槍魚特選大腩 大腩更是不可多得的佳品，金槍魚身上脂肪最為豐厚的部位，肉嫩呈粉紅色，價格自然也是最貴。主廚告訴我們可以不用蘸醬油，只需蘸些山葵便可食用，這樣口感會更加。於是乖乖聽了建議照此為之，入口即化大概才是最為貼切的吧，油脂感瞬間化解在口中，久久都在回味。
此時有菜單外的兩款小吃來做中場休息，讓我們輕鬆一下。 烤鱈魚乾乍看以為是小餅乾，吃的時候酥脆有韌勁，的確很適合作為小食。日本進口南瓜本身就很甜，無需再加過多調味，打磨成順滑的南瓜泥便是最好的食用方式。 掀開木質食盒，一群小小的沢蟹活躍的想要與我們見面，不一會，這些宮崎縣特產的淡水蟹便成為了佐酒小吃。炸過之後仍然能保持完整的造型，咯吱咯吱的嚼起來還是有點不忍心呢。
【烤物】 佐賀和牛 日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為國寶。煎制好的佐賀和牛柔軟多汁，輕輕咀嚼便滿口香氣，讓人貪戀這樣的味道。 【炸物】 銀魚天婦羅 用雪白細嫩的銀魚炸成酥脆的天婦羅，口感非常飽滿。不用蘸醬油，讓主廚研磨一些鹽就可以美美食用了。注意看主廚的動作哦，超級帥！ 【蒸物】 海鮮茶碗蒸 掀開蓋子的一剎那幾乎要驚呼，太美了！容器連蓋子裡都是和風圖案，實在太過驚喜。選用海膽和比目魚的魚籽，營養價值很高。順滑的雞蛋配以一片輕巧的木之芽，淡雅美味兩者兼具。 此時伴餐的茶水也換了一種，原先解膩用的綠茶換做了清口助消化的玄米茶，提示我們迎接最後的衝刺。
【壽司】 坐在吧檯位不就是為了看主廚如何耍（ren）帥（zhen）的製作料理麼？此刻我尤其感受到了，認真的男人最可愛。抓取壽司飯，點上山葵放置魚生，捏握成型，行雲流水般的動作，賞心悅目啊賞心悅目，用心做出來的才最美味！ 壽司盤中搭配了漬物，紅酒醃製的藠頭和山葵汁醃製後的茄子，用於轉換口中氣味或是讓口味變得較為清爽，也有助於消化的作用。 小竹莢壽司 銀色魚皮與粉白色魚肉首先登場，小蔥輕輕的點綴。無需蘸醬油，拇指與中指捏起，食指輕輕搭在魚生上，一口置入嘴中方能盡享美味。 金槍魚赤身壽司 選用藍鰭金槍魚背部的肉，用京都比較常用的方式，鹹醬油醃製後，通紅的魚肉味道更是與眾不同。 海鰻壽司 用噴槍炙烤海鰻，刷上餐廳自制的醬料，表皮微焦但魚肉還保持軟嫩，一口下去格外滿足，口中回味的是微微的甜味。壽司的米飯部分松而不散，可見主廚手法精妙。 鵝肝壽司 一刻都不能多等，也一刻都不願多等，在最佳的時間品嚐它才是對它的最大尊重。碰觸到鵝肝的瞬間，彷彿整個人都隨之融化了，豐潤的味道毫無肥膩之感，唇齒之間都是香氣。
【食事】 海膽魚子飯 小小一碗不多不少，品味到美味又不會過於飽腹，恰到好處的份量。新鮮的三文魚魚籽輕輕刮落，金黃的海膽放置於米飯之上，鮮甜的味道也融入其中。魚籽在口中爆裂，鮮美的汁水迸發出來，飽滿的米粒與之碰撞，真是太享受了。 【吸物】 河豚清湯 食得一口河豚肉,從此不聞天下魚。白白的河豚魚肉緊實彈牙，吃的時候將湯裡的蘿蔔泥與柚子絲攪拌，香氣更是濃郁，作為清口之物尤為合適。 【甜品】 作為一餐的結尾，甜品不可或缺。產自日本的黑柿子，別看顏色焦黃，但也掩飾不了它的甜蜜味道，蜜瓜更是甜美多汁，清爽了整個身心。
鮨禪
王府井東街8號澳門中心商場一層
人均1300
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