黑 蝴 蝶
by Doyen Gregory
豪華巧克力海綿蛋糕
308克 粗砂糖
308克 T55麵粉
62克 可可粉
5克 泡打粉
6克 蘇打粉
7克 鹽
192克 牛奶
92克 全蛋
12克 玉米油
169克 熱水
製作
1.全部粉狀原料（砂糖、麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉、鹽）混合在一起。加入牛奶、全蛋、香草精、熱水和玉米油，充分攪拌。
2.鋪入烤盤，放入預熱至135℃烤箱中烘烤約20分鐘。
香草奶油
62克 牛奶
310克 淡奶油
1克 X58果膠粉
1個 香草莢
43克 粗砂糖
62克 蛋黃
22克 吉利丁液（1:6）
製作
1.蛋黃與砂糖和果膠粉混合攪拌加入牛奶、淡奶油和香草籽一起加熱煮至83℃。
2.加入吉利丁液拌勻，密封冷藏隔夜使用。
芒果庫利
183克 西番蓮果茸
914克 芒果果茸
46克 粗砂糖
29克 NH果膠粉
146克 吉利丁液（1:6）
183克 轉化糖漿
製作
1.砂糖與NH果膠粉充分拌勻。
2.兩種果茸與轉化糖漿混合加熱至40℃，再加入砂糖與果膠粉的混合一起加熱煮沸。
加入吉利丁拌勻。
巧克力慕斯
62克 淡奶油
310克 牛奶
1克 蛋黃
1克 粗砂糖
43克 打發淡奶油
62克 黑巧克力（可可脂含量70%）
22克 吉利丁液（1:6）
製作
1.砂糖與蛋黃攪拌加入熱的牛奶和淡奶油，再煮至83℃。加入巧克力和吉利丁攪拌乳化均勻。
1.降溫，加入打發淡奶油輕輕翻拌均勻。
鮮芒果
去核，果肉切丁。
組裝完成
1.準備圓形慕斯鋼圈保鮮膜封底，周圍用4.5cm高的透明塑料紙圍邊。
2.鋪入一片巧克力餅底，注入一層香草奶油，芒果庫利，然後鋪入一層芒果丁，再重複一遍。冷凍。脫模裝飾。
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