黑 蝴 蝶
by Doyen Gregory
豪华巧克力海绵蛋糕
308克 粗砂糖
308克 T55面粉
62克 可可粉
5克 泡打粉
6克 苏打粉
7克 盐
192克 牛奶
92克 全蛋
12克 玉米油
169克 热水
制作
1.全部粉状原料（砂糖、面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉、盐）混合在一起。加入牛奶、全蛋、香草精、热水和玉米油，充分搅拌。
2.铺入烤盘，放入预热至135℃烤箱中烘烤约20分钟。
香草奶油
62克 牛奶
310克 淡奶油
1克 X58果胶粉
1个 香草荚
43克 粗砂糖
62克 蛋黄
22克 吉利丁液（1:6）
制作
1.蛋黄与砂糖和果胶粉混合搅拌加入牛奶、淡奶油和香草籽一起加热煮至83℃。
2.加入吉利丁液拌匀，密封冷藏隔夜使用。
芒果库利
183克 西番莲果茸
914克 芒果果茸
46克 粗砂糖
29克 NH果胶粉
146克 吉利丁液（1:6）
183克 转化糖浆
制作
1.砂糖与NH果胶粉充分拌匀。
2.两种果茸与转化糖浆混合加热至40℃，再加入砂糖与果胶粉的混合一起加热煮沸。
加入吉利丁拌匀。
巧克力慕斯
62克 淡奶油
310克 牛奶
1克 蛋黄
1克 粗砂糖
43克 打发淡奶油
62克 黑巧克力（可可脂含量70%）
22克 吉利丁液（1:6）
制作
1.砂糖与蛋黄搅拌加入热的牛奶和淡奶油，再煮至83℃。加入巧克力和吉利丁搅拌乳化均匀。
1.降温，加入打发淡奶油轻轻翻拌均匀。
鲜芒果
去核，果肉切丁。
组装完成
1.准备圆形慕斯钢圈保鲜膜封底，周围用4.5cm高的透明塑料纸围边。
2.铺入一片巧克力饼底，注入一层香草奶油，芒果库利，然后铺入一层芒果丁，再重复一遍。冷冻。脱模装饰。
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