前几天，广东餐饮行业协会发布了《2017广东餐饮百强榜》报告，报告作出了一个惊人的预测——

由于近年来广东餐饮市场营收增速的答复下降，广东“中国餐饮行业第一大省”的地位可能不保。

一直以来，广东除了经济发达外，还因“吃货大省”的美名远扬海内外，从街头小吃到山珍海味，各种好吃的几天几夜都吃不完。

更重要的一点，外省朋友对广东人还有一个印象：什么都敢吃，甚至还让隔壁福建人瑟瑟发抖。

对广东人而言，吃是一件大事（目标物当然不会是福建好邻居），“吃货大省”地位不保的传言一出，粤商君便开始跟进。

下面就让粤商君用数据带大家看看广东“吃货大省”的地位是否牢固。

1 广东餐饮增速连续三年下滑

根据今年公布的《2017年国民经济和社会发展统计公报》，全国餐饮的总收入为3.9万亿。广东的餐饮收入排名全国第一，约占全国餐饮总收入的十分之一，高达3680.33亿元。

相比之下，同样爱吃的四川餐饮收入仅有2487.8亿，排名全国第六，即使把重庆的餐饮收入也加给四川，两者之和还跟广东差了40亿。

然而，从三年前，广东餐饮业的增速出现明显拐点，经营收入持续缓慢增长。

据上述报告数据显示，2017年广东餐饮业增速大幅度下降，仅为5.9%，同比下降3.3%，远低于全国平均水平4.8个百分点，全国市场份额也从10%急剧下降到9.3%。

而山东、浙江、江苏的增速均为双位数，分别达到10.5%、13.8%、11.4%。山东、浙江餐饮业占全国餐饮市场的份额分别达到9.1%、8%。

真正威胁广东“大吃省”地位的，是在“吃”上面比较低调的山东。

虽说鲁菜也属于八大菜系之一，但大家对山东美食的印象更多停留在各种面食上，对于广东人来说，实在想不起来山东有什么全国闻名美食。

但山东的餐饮收入却排名全国第二，和广东的差距仅有80亿元。更让广东不能小视的是，山东的餐饮收入同比增速达10.5%，而广东只有5.9%，如果继续按这个速度增长，那山东的餐饮收入将在今年超过广东。

专家表示，2018年是广东餐饮面临的关键分水岭，广东餐饮只有保持在8.2%以上的增速，才有可能保住全国第一大省的宝座。

2 本土网红餐饮层出不穷

难道广东就会这样失去“吃货大省”的地位吗？目前仍难下定论。

广东餐饮市场正表现出多种新业态，市场活力倍增。例如，从广东东莞崛起的中式快餐连锁第一品牌真功夫，连续多年排名中式快餐营业额榜首。

除了传统餐饮品牌外，本土网红餐饮品牌也是层出不穷。

▲《2017广东餐饮百强榜》部分节选

▲《2017广东餐饮百强榜》部分节选

从《2017广东餐饮百强榜》可以发现，一批网红餐厅迅速上位，例如胡桃里挤进前十、“喜茶”进入第26位，“奈雪的茶”进入第31位、幸福西饼排名第75位等等。

在广东起步的新式茶饮在2017年突然爆红，它们吸引了年轻消费群，并获得资本市场青睐，今年将更加速扩张。

“奈雪的茶”至今已获得天图资本两轮数亿元投资，目前在全国拥有80家门店，“本月还将有10多家店在筹备。”

喜茶亦表示，在获得美团旗下龙珠资本的4亿元人民币融资后，将加快全国扩张计划，目前该品牌在全国拥有90家直营门店，今年开放加盟后，将新增100家门店，据悉，该公司并制定了出海计划。

据媒体报道，其广深两地门店，平均单店单月营业额在100万元以上，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90平方米左右，月营业额超过150万元。

网红餐饮多借助互联网思维，将线上及线下的体验结合在一起，通过对传统餐厅的改良创新，极具设计感的店铺装修以及情景式主题等独特IP场景的“体验式消费”店铺正迅速蹿红。

尤其作为占比分量足够大的餐饮行业，像胡桃里、喜茶这类有话题爆点又自带流量的网红现象级品牌更为炙手可热，同时也能为广东餐饮市场才来更多消费活力

3 广东餐饮成潮流引领者

上榜的100家餐饮品牌中，总部位于广东省内的有83家，位于省外的仅有13家。除此之外，粤菜也成为占比最高的菜式，以广州市的主要菜系餐厅数量分析来看，粤菜占26%达到近10000家。

为何粤菜可以有如此大的魅力呢？

不论是食材还是烹饪方法，都会不断推陈出新，而这也让广东成为不少美食的发源之地，赋予广东餐饮市场更强大的活力。

不难发现，在近两年的餐饮市场中，有很多流行元素往往都是在广东先“火”起来，再逐渐往北蔓延。

比如潮汕牛肉火锅，典型的南菜北上，从潮汕民众习以为常的鲜牛火锅，一夜之间在全国遍地开花。虽然“潮牛风”已经出现退潮现象，但不可否认，这个爆款成就了一批敢于踏浪的餐饮企业。

广东餐饮经常“造星”，潮汕牛肉只是其中一个，这两年卤鹅在全国火得很，以潮汕澄海地区狮头鹅为首发；

再往前倒推，东莞火焰醉鹅，据说平均一天开一家新店……

广东餐饮的创新，更像是对传统的升级，老菜新挖掘，让老味道焕发新的生命力。

结 语

广东餐饮之大，是因为——

广东这篇土地，位于热带和亚热带交界处，气候温暖。再加上湿润的季风带来大洋上的丰富水汽，自然就是动植物生长的天堂，大多数动植物经过巧手烹饪之后，便能成为餐桌上的美食。

除了食材外，这里还盛产“吃货”。吃穿往行，在广东人心中，吃一向排在第一位。这些爱吃更会吃的人催生了庞大的餐饮经济。据统计，广东省的餐饮门面数长居全国第一，2017年已达到6万多家。

广东餐饮之强，是因为——

广东餐饮企业层出不穷，既有在互联网思维下将营销玩得如鱼得水的新型餐饮，更有不断推陈出新的传统餐饮，它们抢占的不仅是广东的市场，更在全国，甚至全世界都掀起一阵热潮。

广东餐饮业随着传统与创新不断碰撞融合，将激发出强大的市场活力。

这样大而强的广东餐饮，怎会丢掉“吃货大省”的宝座呢？

END

编 辑丨黄译瑶

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