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古人云:”早吃薑賽過人參，晚吃薑毒過砒霜””上床蘿蔔下床姜”無論是那種說法，都是中醫根據姜的屬性來說的。
毒過砒霜，說得有點誇張。中醫認為，姜是大熱，補陽之物。而我們身體到了晚上屬於養陰時段。如果在這時吃薑，無不會傷陰，使陽氣開始生髮。久而久之身體會缺少陰液，出現陰陽失衡。
科學依據對於古代中醫來說，是有點困難，因為在分析化學沒有出現之前，一般都是憑經驗。當分析化學出現後，就可以從中化驗出姜裡所含的成分。我們來看看姜裡所含的營養成分有哪些？
這樣看來，中醫所講姜不適合晚上吃也是有一定的道理。夜間睡覺前需要心境平和，如果食用姜的量大，無疑會影響夜間睡眠。毒過砒霜，確實有點言過其實。姜有這麼多好處，我們可以在晚上少吃一點點。比如炒菜或是熬湯時切點薑絲，特合適對於陽虛怕冷的體質很適合的。再說了，營養學講究食物均衡，搭配合理。既然姜熱，你還可以搭配涼性水分多得食物，比如說冬瓜等。
故，再好的食物也不能過量。
李愛琴營養師
姜是我家最常用的食材，幾乎每頓都用，不分早晚，要是真的勝砒霜，活到現在的我怕是已穿越好幾個輪迴了。
生薑既是一味調味品，又可作為蔬菜單獨食用。李時珍就曾說過生薑“可蔬，可和，可果，可藥”，作為菜蔬，生薑可去腥去羶，還能增添香味。有很多流傳下來的俗語，完美詮釋生薑與生活的密不可分:“魚不離姜，肉不離醬”，想做道味道鮮美的魚，沒有姜是萬萬不能的！“常吃蘿蔔與蔥姜，不勞醫生開藥方”，“晨起三片姜，賽過人參湯”，“吃飯不香，要吃生薑”，當然還有問題中的“早吃生薑暖腸胃，晚上吃薑如刀槍”，姜有那麼多功效，為什麼晚上不建議吃呢？如果吃了會怎樣呢？
（1）為啥不建議晚上吃。
晚上是休息時間，全身都處於休整狀態，而生薑性溫，可促進腸蠕動，吃多勢必會影響夜間休息。所以提倡晨起可以吃點姜，激發情緒，健脾溫胃，促進氣血運行，還有美容養顏之功效。
（2）吃了會怎樣呢？
至少我還健康地活著，只要不是服用生薑過多，就不會出現對身體不利情況，相反，在很多情況下倒是可以嘗試用生薑解決一些健康問題。因為生薑中含有薑辣素（擴張血管，加速血流，增高體溫），揮發油（刺激胃液分泌），經常食用可加速血液循環，去除自由基，促進消化。
風寒感冒可以喝薑糖水；暈車暈船可以生薑貼肚臍；嘔吐腹瀉可用生薑煎水飲；還可以治凍瘡，手脫皮，牙癢，協助煎魚不粘鍋。
生薑雖是個寶，也有人群不宜食用，比方有眼疾，有痔瘡，有癰腫的人群；生薑對胃粘膜有刺激，所以不論白天夜晚，都不可多食；爛姜更是不能吃，其中含有的黃樟素對肝臟有損害，可誘發肝癌。
（王芳，主管護師，註冊營養師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
生薑作為一種調味品，幾乎每家每戶的廚房裡都會有。生薑不僅是調味品，而且也是可以作為蔬菜來食用，比如醃製的糖醋嫩姜，味道鮮美，而且很下飯。無論怎麼吃，生薑的益處都有很多，但是有人卻說晚上吃生薑其毒性勝似砒霜，這種說法有科學依據嗎？
“魚不離姜，肉不離醬”就是說在做魚的時候必須要放點生薑，才可以去除魚的腥味，讓魚的味道更加鮮美，這是因為生薑中含有特殊的物質薑辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，具有一定的揮發性，可以掩蓋其它味道，所以生薑是比較受歡迎一味調味品。“冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方”這句話中的夏天多吃生薑，是因為夏季溫度較高，影響人的食慾，而在夏季的在早晨吃點生薑可以促進消化，增進食慾；還有就是夏天人體出汗較多，吃冰冷食物也是比較多，因此過多的寒氣會聚集在體內，久而久之則會是身體出現腸胃不適，在夏季空氣溼度較高，生薑屬於熱性較高的食物，可以驅散體內的溼寒，緩解不適。
晚上吃薑毒過砒霜，這種說法有科學依據嗎？首先這種說法是來自於古代中醫的說法，生薑是大熱食物，有補陽氣的作用，人體晚上是陰氣工作時間，若晚上吃大量的生薑，在晚上陽氣過多，則會陰陽失調，但是也沒有說的那麼嚴重。作為現代醫學的說法就是晚上人體處於逐漸進入休眠的狀態，生薑熱性較高，可以促進機體血液循環，有發汗的作用，這樣不利於睡眠。
為了自己的健康著想，無論生薑還是其它食物，在晚上都不應該過多食用，因此就不必過於擔心吃生薑對身體的危害了。
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王桂真營養師
讓我們先來看看姜的功效。
生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。
姜是暖性的，按中醫的觀點，晚上人體已經不再需要過多的陽性的能量，這個時候吃薑對人體沒有特別的好處，反而會擾亂人體自然的代謝規律。 在早晨，人的胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃。並且生薑中的揮發油可加防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現“上火”的症狀。 這是有一定道理的。所以按照這一觀點，還是早上和中午多吃點姜更好。
而按現在醫學的觀點，似乎沒有早晨吃還是晚上吃薑那個更好的科學依據。
而對於早吃薑賽羹湯，晚吃薑毒過砒霜的說法。雖然是有些言過其實。但是，祖國中醫博大精深，正如前面我所說的，按中醫的觀點，晚上進食姜對於陰虛的人，吃了會加重自汗盜汗。還有，姜能使人興奮，晚上吃薑影響睡眠。從這方面說是沒錯的。
但是，這些都要因人因事而異。不能一概而論。比如，對於風寒感冒的人（惡寒發熱、頭痛鼻塞），一碗薑糖水對於患者而言，可以驅寒暖胃，緩解感冒的症狀。而此時，即使晚上喝，一碗薑糖水也是益處多多的。
需要注意的是，生薑性屬微溫，過量食用會傷陰助陽，所以,陰虛火旺的人不宜多吃。特別提醒大家，千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有有毒物質黃樟素，可誘發肝癌、食道癌等。
提醒：姜吃好用好是寶，用不好也是有副作用的啊。
殷殷期盼話健康
很高興回答你的問題。
俗話說，早上吃薑賽參湯，晚上吃薑賽砒霜。
姜說：whaaaaaaat？？
其實晚上吃薑真的沒有毒過砒霜這麼誇張啦，想想平時吃晚飯的時候該放姜的時候還是會放啊，下班的時候受了涼淋了雨，回家還是會喝紅糖薑茶啊~不也啥事沒有嘛。
不過之所以有這種說法，應該是和中醫有點關係。
中醫比較講究陰陽調和，姜本身性質溫熱，屬於補陽的食物，一般驅寒都會來點生薑吃。到了晚上，身體開始收斂，進入養陰時段，這時候吃生薑反而會讓陽氣生髮，長時間如此可能會導致人的陰陽失衡，所以才不提倡晚上吃薑。
這麼解釋的話聽起來有點玄學，其實從姜含有的物質也能大概理解一下。姜當中含有的薑辣素，姜酚等等物質刺激人腸胃活動，還能加速血液循環，晚上吃的話可能會影響休息。
但其實對於大多數人來說，晚上吃飯的時候吃一點姜完全沒關係。而對於一些內火比較旺的人來說，不管是早上吃薑還是晚上吃薑，都可能讓人上火，總是還是要因人而異，因時而已，決定吃不吃，吃多少。
不吃腸的大腸
但是，從古至今流傳這麼一句話：“早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜。”
正是這句話給可憐的生薑“既帶了帽，又下了套”。晚上吃還是不吃，有毒還是沒毒，讓我們糾結了很多年，流傳到了現在。
那麼，真相到底是什麼呢？
如果非要說晚上吃薑是砒霜的話，這個理論應該是從中醫的角度出發的，因為古時也沒有西醫。
具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，屬性溫。中醫認為一天分為陰陽，白天為陽，晚上為陰。
白天我們需要陽氣旺盛，多吃溫補的食物能幫陽氣生髮，所以姜就成了參湯一樣的好食材了，但是到了晚上，陰氣旺盛，我們的作息也不能像白天一樣興奮，需要慢慢安靜，不影響休息，所以不能攝入過多的溫熱食物，這也就成了姜晚上是砒霜的理由。
然而事無絕對，看似是這樣，但實際上，我們必須要根據人體的個體差異來給生薑定性。
對於熱盛（就是經常各種熱的表現，容易上火）的人來說，白天和夜晚都不易多吃薑；而對於體寒的來說，晚上反倒應該喝點薑湯，去去寒氣，更容易入眠。
從營養的角度來看，姜中含有的薑辣素能對抗自由基，有抗衰老的作用，同時也能刺激味覺神經、促進腸胃蠕動、增加消化的功能，尤其是在炎熱的時候能讓人興奮、排汗降溫、提神，還可以緩解疲勞和失眠等症狀，所以晚上吃點姜還是有好處的。
所以，從中醫到營養，充分說明“早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜”這句話是不能成立的。這需要根據我們人體個體差異來決定，不管是食物還是藥物，都要用在適應的症狀之上。
生薑的藥理學
1．解熱鎮痛生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
2．助消化，止嘔吐 姜的揮發油能增強屑液的分泌和胃壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來姜烯、姜酮的混合物均有明顯的止嘔吐作用。
4．抑制癌腫 生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。生薑水提取液對子宮頸癌細胞JTC-26有明顯的抑制效果，抑制率高達90％以上。此外，對腹水癌小鼠細胞抑制率為82．2％。
這應該算是科學依據吧！
阡陌自在風——
老話說：“早上吃薑勝參湯,晚上吃薑賽砒霜”；老話又說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”；老話還說：“早姜開胃，晚姜爛肺”，這可都不是我自己編的啊，可見古人對於姜在什麼時候吃，執念還是很深的。
首先可以肯定的是，這都是一種誇張的說法，主要要表達的還是關於晚上不要吃、少吃薑的這個觀點。雖然我沒有吃生薑嚥下去的習慣，不過做菜還是會用，尤其是魚蝦之類的。偶爾突然變天，淋了雨，也會弄個薑湯來喝，不管是不是晚上，如果真是的“毒過砒霜”的話，骨灰早都涼透了。
我個人覺得比較不推薦晚上吃薑，還是從養生或者說中醫的角度來說的。姜比較辛辣，可以暖身，振奮精神，刺激並促進腸胃蠕動，加速血液循環。但是晚上是要睡覺的啊，身體器官也是要休息的，生薑的效果與這個要休息的需求是相悖的。所以我覺得晚餐時間差不多5到6點鐘就還好，如果是宵夜，那就真的儘量不要吃吧，可能確實會影響睡眠質量。
生薑幾乎是家家戶戶都有的辛香料，所以呢肯定不至於是“毒過砒霜”的，這個肯定找不出什麼科學根據可言。而生薑中的揮發油可以加速血液循環，其中的薑辣素之類的可以刺激腸胃，開胃消食，這可能就算是晚上少吃薑的一點點科學根據了吧。
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啞巴美食家
人的胃就像是一個“火爐”一樣，平時用胃氣來消化食物，到了晚上，胃要休息，這時候吃太多姜，會刺激胃部，導致胃無法正常恢復。“正常人晚上適當吃點姜，也沒問題。”其實僅小部分人晚上不適宜吃薑，陰虛火旺的人不宜吃。因為姜本來屬熱，如果晚上吃則會讓人上火，勞命傷身，專家最後提醒道，生薑性味辛溫，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，不宜長期食用生薑。晚上吃薑躁熱。
生薑能加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。。早上吃薑，有益健康，可以逼走身上的寒氣和毒氣。
醫生表示，氣候炎熱時，人體唾液、胃液的分泌會下降，食慾會大減，而姜中含有的揮發油、薑辣素、氨基酸等，能促進消化、增進食慾。同時，夏天人們總是感覺疲勞、乏力，還容易出現失眠等症狀，中醫認為生薑有化痰定驚的作用，炎熱時節吃一點， 還有興奮神經、提神醒腦的作用。
娛樂喵喵星
等待162471053
晚上吃薑毒過砒霜，這句諺語的完整說法是，“早上吃薑賽過參湯，晚上吃薑毒過砒霜。”飲食諺語，有修辭成分，不能按表面說的就真是拿砒霜作比較，其實還是有科學根據的。
姜含有姜酚，對腸胃有刺激蠕動作用，會影響到休息。姜能內升熱量，促進身體排汗降溫，而晚上身體趨於收斂，這與肌體運行相背離。還有一個說法叫“冬吃蘿蔔夏吃薑”，夏天用空調電扇，反而容易著涼，吃薑既能驅除防熱而生之寒氣，又能由內而外發汗降低體溫，蘿蔔易於身體行氣，夏天則導致內熱，冬季倒是派上用場。
總之，吃薑要注意季節和早晚。
