萵筍也叫萵苣，我們俗稱菜筍、青筍，一般春天天氣暖和了就開始多起來，價格也比較便宜，兩元就可以買一大顆。非常喜歡萵筍翠綠的顏色，滿滿的春的氣息。
萵筍口感爽脆，涼拌、炒、乾製或醃漬均可，是很普遍的蔬菜。萵筍可刺激消化液分泌，增進食慾，經歷了一個冬天的寒冷，剛剛進入春季人的腸胃還有些不適應，胃口不好的時候吃萵筍真是很有改善。它含有大量植物纖維素，促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。同時萵筍中的鐵離子極易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。經常食用還有助於消除緊張，幫助睡眠，所以有失眠問題的人不紡多吃些萵筍。萵筍含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，還含豐富的磷與鈣，兒童多吃萵筍可以促進牙齒和骨骼的生長。
萵筍熱量很低，僅比冬瓜略高，特別適合減肥，這個季節吃萵筍，夏天來的時候才苗條不臃腫，美美噠。
我家做菜更注重營養，儘量選擇低熱量的食材，這樣更易消化，身體沒負擔。萵筍這些蔬菜更適合涼拌生吃，營養成分才少受損失，吃萵筍時即使煮或炒吃，也要儘量縮短烹飪時間。很多人不太會做萵筍，也不愛吃，覺得不容易入味，或者很容易炒蔫了，失去了爽脆的口感，其實還是操作不對。看看我的做法，簡單脆爽，幾分鐘就出鍋，還很入味，多點綴一味料，味道上更有層次，老公吃了一直說我做少了，不夠吃呢。
還要提一下的就是萵筍後面那麼多葉子千萬別扔掉啊，扔掉太可惜，萵筍葉子比莖的營養價值還高呢，可以洗乾淨蘸醬吃或者放點蒜末涼拌啊。我買的這個可能都被㧃掉了，正好沒什麼葉子，直接炒萵筍莖吧！春天來了，天氣一天天暖和起來，做個清新的小菜，營養又健康，看起來充滿陽光，心情也會好起來！
萵筍炒雞蛋
原料：
萵筍1根雞蛋2個蔥花3g鹽5g料酒少許白胡椒粉少許食用油適量
做法：
1.所需材料，萵筍去皮，洗淨
2.雞蛋放白胡椒粉、少許鹽、少許料酒打散；萵筍切片；切蔥花
3.油鍋燒熱，中小火炒雞蛋，炒好出鍋備用
4.鍋中放油，蔥花煸香，放萵筍，大火爆炒1分鐘
5.放鹽，炒勻，放雞蛋、小米辣，關火，炒勻出鍋
6.成品，滿滿的春天的氣息，有木有？
小貼士：
1. 炒雞蛋加白胡椒粉、料酒是為去腥
2. 萵筍跟黃瓜一樣，不能炒時間長了，要大火爆炒，小火慢炒筍片會炒蔫了，口感和營養成分都會損失。
小貼士：
忌食：多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
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