南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。因此春韭味道最好，食用最佳。這個季節的韭菜最嫩，最適合吃了，再過陣子就晚了。
韭菜中這些硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味，韭菜也變得水噠噠的，口感會很差。韭菜和雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。韭菜炒雞蛋是一道非常快手的下飯小菜，配米飯或春餅都很合適。但很多人卻炒不好，炒出來後韭菜都軟塌塌的，還會出很多湯。下面我給大家分享一下韭菜雞蛋的正確做法，只需2分鐘就上桌，賣相和口感都特別好，特別下飯，一上桌就被搶光了！
春韭菜炒雞蛋
主料
春韭菜250g雞蛋2個鹽5g玉米油35g
做法：
1.韭菜擇好，洗淨，水中加鹽浸泡30分鐘，控幹水份
2.韭菜切寸段，
3.雞蛋加鹽、少許料酒，打散
4.熱鍋，倒油，油溫6成熱時下韭菜，
5.倒入雞蛋液，至雞蛋液稍凝固，翻炒出鍋即可
小貼士：
韭菜一定要用淡鹽水浸泡，去除農殘。然後再控幹水份
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