五一假期快到了，在外地的潮汕遊子一回我們大潮汕，心中念念所想的，必然有我們傳統的牛肉火鍋。潮汕人對牛的熱情，可能只有牛自己知道。但是，不是主打養牛的潮汕人民怎麼這麼會吃牛呢？
1. 牛肉火鍋離開潮汕，很難做得好，主要在選材上。潮汕的牛肉很講究，從外地引進活牛經過本地飼養後再根據性別、成熟度、肉質情況等精心挑選後宰殺的。用於火鍋的牛，都是三年內的嫩母牛。因為在選材上堅持古老手法，追求原汁原味。所以，潮汕的牛肉才會吸引，那麼好吃。
2. 潮汕牛肉火鍋還有一個招牌就是現宰現賣。牛肉火鍋主要是吃牛肉的，牛肉從被宰殺到上餐桌，中間的流程時間最好控制在4小時上下。所以，牛肉才會那麼新鮮。
3. 潮汕牛肉火鍋注重刀工。切牛肉是非常講究的，一定要手切。下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒牛”。切薄的肉吃起來輕、嫩，切厚吃起來很有滿足感，用潮汕話講叫做“飽喉”。
4.牛肉的身體構造十分奇特，感覺身上的每個部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是經過精細分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，再根據個人口味酌情添加其他食材。
5. 潮汕人喜好清淡，湯底也一樣。一般是用白蘿蔔、土豆、和骨頭熬過的湯做湯底，喜歡的還可以加生菜，金針菇，芋頭等等，內容豐富，形式不區。 配上芹菜粒和沙茶醬佐食，這就是潮汕人愛吃的牛肉火鍋。
食物是一個地方的名片。潮汕牛肉火鍋如此聞名是有理可循的，潮汕人對吃的態度和習慣，讓他們不管在食材還是做法上都力求盡善盡美。這種講究絕不只體現在牛肉火鍋上，還有潮汕人為人處世的
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