用戶9919靜靜
你好，很高興回答你的問題。
我是四川人，一個標準的九零後，在外漂泊已經很多年了。
我現在在廣東東莞，每次想吃涼菜的時候，就去超市買辣椒，自己製作油辣子，結果都讓我很失望，油辣子已經調不出家裡面那種味道，不知道是我的味道變了，還是辣椒不對。
拌涼菜油辣子不是唯一，在說涼菜也不一定是辣的，比如很出名的拍黃瓜，其實就是很簡單的涼菜，只加鹽和蒜粒就可以了，簡單美味。
如果你喜歡吃辣，那可以用小米辣代替，我一般製作涼拌海帶絲，幹木瓜絲或者木耳的時候會加:小米辣剁碎，大蒜剁碎，生薑切絲，鹽，生抽，花椒油，少許白糖。你不妨試試，都是一些家常調料，操作簡單，味道很不錯。
幹辣椒和新鮮辣椒的口感是不一樣的，幹辣椒上色漂亮，還有增香的效果，放得更久。
川浩子美食
不放辣椒油的涼拌菜怎麼調
很高興回答你這個問題，我發佈的視頻之前做過一個嗆蓮藕就是不放辣椒油的，只是放了點幹辣椒，吃起來也不辣，非常的可口，一個非常好的下酒菜。我來介紹一下我得做法
我們需要準備的材料有：主料：蓮藕一個（根據人數的多少準備個頭適中的蓮藕）
配料：幹辣椒 花椒 青紅椒 姜 白醋 鹽 雞精 香油 白糖
具體做法如下：
1. 蓮藕洗淨去皮，切成條或者厚薄均勻的片
2. 鍋中燒水，水開放入蓮藕焯水，時間不要太長 2-3分鐘，看家裡煤氣的大小
3. 姜切沫 幹辣椒切斷 和花椒一起放入碗中
4. 青紅椒切粒
5. 焯好水的蓮藕放入涼水中沖涼（沖涼的蓮藕吃起來口感清脆）
6. 鍋中加油，把油燒熱，熱油淋在薑末幹辣椒花椒上
7. 青紅椒也放入碗中
8. 碗中加入白醋 白糖 雞精 鹽（少放一點）香油攪拌均勻
9. 調好的料汁倒入涼透的蓮藕中攪拌均勻即可使用
這樣做出來的蓮藕，口感清脆，酸甜口的適合下酒，也滿足了吃不了辣得人群。
希望我得回答可以幫助到你
豫小廚
涼拌菜作為餐桌上的開胃菜，很受大家的歡迎，確實很多時候涼拌菜放了辣椒油之後把涼拌菜的鮮香提到一個高度，但是作為很多不吃辣的朋友來說，加了辣椒油的涼拌菜反到讓自己不能接受了。作為吃貨的春哥，親自做過的不放辣椒的涼拌菜給大家簡單介紹三個。
一、涼拌蒜泥茄子。涼拌蒜泥茄子作一道家常菜，很受大家的喜愛。茄子皮中的尼古丁更是提升了大家對它的依賴（不是說有癮而是給人的口感比其他食物更好），而且最主要是因為它含有維生素P，能降血脂和膽固醇，並且茄皮裡的維生素B族有助於維生素C的吸收。
做法：
1.準備兩個紫色的茄子（因為紫色茄子皮有上面那些優點），洗乾淨後去把兒。
2.將茄子從中間破成兩半，再從中間劈開，切成茄條。
3.茄條上鍋蒸個十來分鐘，茄子熟透，用筷子能夾爛就可以了，如果當時切的塊兒大，最好用手撕一下，再裝盤。
4.準備調料：香油，生抽，醋，鹽。按1：1：1：0.5的比例準備（比如一勺香油，一勺生抽，一勺醋，半勺鹽）。
5.將準備的大蒜切成蒜末，再用蒜臼搗碎。
6.把準備的蒜泥和調料充分拌勻，澆到蒸熟的茄子上，美味即成。
二、醋泡花生。這道菜基本上是下酒菜的絕配，開胃爽口，妙不可言。花生富含維生素E和一定量的鋅，再加上醋的作用，這道菜還有增強記憶，延年益壽的功效，以及降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
速成版做法（還有生花米醋泡發酵的，一般需要一個周才能吃上）：
1.將花生米用油小火炸一下，炸至花生皮裂開，嘗一下剛斷生有點脆時關火，撈出花生米。
2.調料：兩勺醋，一勺白糖，半勺生抽，一點鹽。
3.料拌均勻後，倒入炸好的花生米，浸泡10-20分鐘，撒上香菜，美味即成。
三、涼拌黃瓜。不僅操作簡單，而且還美容養顏，口感清脆。
做法：
1.將黃瓜洗乾淨後，切成滾刀或者直接拍碎。
2.加適量的鹽，醃製出一點黃瓜水分的時候，加香油。如果不喜歡吃蒜的此時就能裝盤上菜了。
3.喜歡吃蒜的可以再加點蒜，美味即成。
