小時候經常吃到奶奶做的酒釀粑粑，特別是夏天的時候，奶奶就會做一些酒釀，裡面參和著幾個糯米粑粑，放在冰箱裡，冰鎮後再拿出來吃，非常的冰爽解暑。酒釀算是含酒精量很低的甜酒，說實話也算不上是酒，應該說是老少皆宜的消暑甜品。
酒釀的做法很簡單，但是須掌握一些技巧，之前我自己也做了幾次，味道都不行，後來問了奶奶才得知，原來是這一步我弄錯了，難怪口感不好。大家都知道製作酒釀是少不了糯米的，那麼糯米是蒸熟好還是煮熟好呢？這一步可是很關鍵的，下面就來看看應該怎麼做的吧。
製作酒釀方法：
1、將糯米用清水浸泡一晚上，這樣比較容易蒸熟，這裡要記住哦，糯米是要蒸熟的，煮熟的糯米太軟爛，釀出來的甜酒口感不好。浸泡好後，撈出控幹水分，放入蒸屜裡，用大火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘。
2、蒸好後取出，趁熱把糯米弄鬆散，然後晾涼到30度，再撒上甜酒麴，攪拌均勻，再倒入涼開水，邊倒邊攪拌。然後戴上一次性手套，用手捏散糯米，使糯米粒粒分明。
3、將糯米裝在乾淨的容器裡，稍微按壓，藉助乾淨的擀麵杖，再糯米中間弄一個凹槽，這樣有利於酒釀流出。之後再便面撒少許甜酒麴，澆一點點涼開水，蓋上蓋子，發酵1天半。
4、等到有酒香味溢出的時候，就馬上放入冰箱冷藏，不然酒味就會很重。等到糯米粒慢慢變幹，瓶底部開始出水，糯米整塊浮起就代表可以吃了。這種程度的酒釀會非常好吃。
喜歡吃酒釀粑粑的可以在超市裡買一些現成的糯米粑粑，然後用水煮開，倒入酒釀煮一會，糯米粑粑熟了就可以出鍋了，可以直接吃熱的，也可以放涼冰鎮後吃。
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