說到米酒，相信大家都不陌生，它可是一種民間傳統的酒水做法，雖然說製作工藝非常的簡單，但製作起來還是需要非常的嚴謹，並且它除了米酒這個稱號之外，人們還稱它為甜米酒，一般釀造出來的米酒口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
一般米酒除了能在商場，酒坊買到之外，很多人還會選擇自己在家制作，畢竟米酒在家制作不僅乾淨衛生，還安全，但是能做好米酒的人卻不是很多，今天小編就給大家分享一下，50年釀酒師傅：“酒釀”的4個訣竅，不懂你的米酒白做了。
準備食材：糯米，甜酒麴，涼白開
製作方法：
首先咱們將準備好的糯米放到清水裡面清洗乾淨，接著將糯米放到盆中，倒入清水浸泡一個晚上，然後把浸泡好的糯米撈出來瀝乾水分，再把一塊乾淨的白布放到蒸鍋當中，倒入處理好的糯米，開大火將其蒸熟，大概燉煮30分鐘即可。
接著把蒸好的糯米飯取出放涼，在放置的過程中慢慢的用筷子將其攪拌，這樣可以加快它的冷卻速度，當冷卻到三十度左右的時候，就可以往裡面撒上一包甜酒麴。大概2斤米放4克甜酒麴即可，把攪拌均勻的糯米飯放到盆中，用勺子將其壓實，再往糯米飯中挖出一個小洞。
然後往糯米飯中加入適量的涼白開，最後一步就是將保鮮膜蓋在容器上面，用繩子將其密封起來，放到保溫的地方，差不多保持三十度左右的溫度，要是天氣太冷，可以用棉衣包起來進行發酵，大概靜置一個多星期就可以製作出醇厚飄香的酒水了。
4個訣竅：
1、用來發酵的容器，一定不能含有油水，不然糯米飯在發酵的過程中，就會出現長黑毛的情況。
2、糯米飯最好是整涼透了再用來保溫，不然釀造出來的米酒就會又酸又臭，自然米酒就釀造失敗了。
3、保溫的溫度一定要控制在三十度左右，要是溫度太低，就會導致米酒釀造失敗。
4、發酵的過程中一定要密封容器，不然發酵出來的米酒就會變酸，並且喝起來還會澀口。
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