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老北京豆腐腦也叫豆花豆腐花
豆腐腦美稱“豆腐花，豆花”，是老北京著名地方特色小吃。
老北京豆腐腦製作方法:第一步，精選黃豆，將有蟲眼的，發黑的，破損不完整的黃豆都篩選出來，然後，用三倍的水將黃豆泡發(一般泡6~8小時)，黃豆泡好後用水清洗掉脫落的黃豆皮及渣質，多清洗幾遍。倒入豆漿機加入適量水(一般水的量根據豆漿機容量來定)。
豆漿打好後，進行過濾去除渣質。萬事俱備只欠東風！開始製作豆腐腦。選擇乾淨容器按比例倒入500毫升豆漿，加入1.25克的葡萄糖內脂，如果內脂放多放少，會導致豆腐腦發酸，凝固效果差。內脂要用40度少量溫水融化，豆漿溫度保持在80度，衝入內脂使之凝固成--豆腐腦！再輕輕攪拌幾下後，靜放20分鐘(強調一下豆漿溫度過高或過低豆腐腦製作失敗)，所以豆漿溫度最佳80度之間。老北京豆腐腦大功告成！
老北京的配料和其他城市不一樣，分:“口蘑，香菇，羊肉，豬肉，生抽，香油，香醋”等。提前泡好香菇，用泡香菇水把切好的香菇丁煮開放入切好的肉絲煮熟，加入生抽，淋上香油。勾芡汁，把勾好芡汁澆在豆腐腦上，一碗香噴噴的豆腐腦或豆花做好了開吃！
不過各地豆腐腦做法不同，配料不同。如:蘭州豆腐腦吃法很簡單，豆腐腦配料主要是:“香油，香菜，蔥花，香醋，鹹菜絲，油潑辣子，蒜泥"等，灑在上面拌勻開吃。有些城市豆腐腦吃法多種多樣什麼“喜歡吃甜的，鹹的，酸辣的，葷味的”各地口味不同，象“雲貴地區，豆腐腦特色小吃叫豆花飯”可當主食，街頭到處可見。
西岸39059526
老北京有一種小吃，那就是人見人愛的豆腐腦。不過，老北京們叫這個東西為“老豆腐”。
老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。可見，這豆腐腦在北京人眼裡分為兩種，一個稍硬些，稱作豆腐腦， 一個稍軟些，則叫做老豆腐，一個在早上賣，一個在午後賣。原來北京人吃豆腐腦還這麼講究。
豆腐腦的澆滷是很講究的，而風味也有回漢之分。至於北京的豆腐腦，大多是清真的，而不是漢族風味。因而滷的味道，更是堪稱一絕。據說其滷不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。而且做豆腐腦的器皿，也有講究，必須用砂鍋。因為砂鍋體輕，而且導熱相當快，尤其是可以保持原味，不受金屬器皿的影響。
等到吃豆腐腦時，先把豆腐腦一片片盛在一個碗內，再往豆腐腦上澆滷‘辣椒油，撒上蒜泥，就可以開吃了。豆腐腦之所以很受歡迎，不論男女老少都愛吃，因為它的最大特點就是豆腐的細嫩，因而被稱為“豆腐中的腦”。
北京晨報
豆腐腦和老豆腐不一樣，豆腐腦一般牛肉沬滷，老豆付呈蜂窩狀比豆腐腦兒老多了，對麻醬，韭菜花，醬豆腐。調湯。現在市面上極少有種食品，這兩種食品均為清真做的最好。豆腐腦全國哪兒都有，談不上特色和正宗。各地豆腐腦大同小異有澆滷的，有對凋料的。老豆腐解放前就有，這種食品去各地還真沒有見過。因各地人的口味不同，風俗習慣不同，很難說好與不好。不過就是兩種食物，一方水土養一方，都喜愛自已家鄉食品風味，這很正常。不過現在的豆腐腦和五六十年代的口感，質量差太遠了。老豆腐就極少見過。有些地方特色風味食品早巳今不如昔物是人非了，真應該抓一抓這方面的工作，讓老祖宗留下的東西保存下來，遺傳下去。
KL蘭天白雲
中國各地都有豆腐腦，區別在於豆腐腦的軟，嫩不同，口感不一樣。北方的豆腐腦老點，俗稱老豆腐，南方嫩滑。放的滷汁不一樣，北京的木耳，肉末，黃花菜打的滷，勾點稀欠。澆到豆腐腦上，加韭菜花，辣椒油，蒜泥水。吃油餅，油條。好吃。北京門框衚衕的老白家豆腐腦地道，回回乾淨。陝西巷有一家豆腐腦也好吃，西四北頭條豆腐腦油條地道。
頌風f
北京的豆腐腦與別的地方有區別：
1.老北京的豆腐腦的滷水是有香菇和滷醬。很香和有汁有味。
2.別的地方的豆腐腦（主要是說朝南的地方），沒有滷水，有些是辣椒油。
3.南方的豆腐腦是用疸巴點的，老北京的是用石膏點的，儘管都很嫩，但是味道有區別。
天天創客楊福衛
這在老北京人嘴裡叫老豆腐！過去吃早餐，都趕早到了小吃店還要等一會。等老豆腐做好了，做老豆腐的大師傅都要喊一聲《老豆腐開鍋了》。這才開始賣早餐。老北京人的一天生活就從早餐開始了。
