众所周知，一般鱼肉中含蛋白质比较高，而且容易为人体所消化、吸收，而称星鱼肌肉中的营养成分，又比一般家鱼更高一筹。据报道，称星鱼的肌肉中含粗蛋白为21.8%～22.5%，而草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼、鲤鱼的肌肉中含粗蛋白仅分别为18.45、19.4%、17.1%、18.9%和20.0%；称星鱼肌肉中含粗脂肪为2.3%～2.7%，而草鱼、鳙鱼、鲮鱼的肌肉中含粗脂肪仅分别为1.4%、1.2%和1.6%。称星鱼肌肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种氨基酸的含量高，为6.97%，而鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇氨基酸含量分别5.35%、6.36%和5.52%，分别高1.62%、0.61%、1.45%。所以称星鱼比鲇鱼、斑点叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鲜美。 
中医认为，称星鱼味甘、性平，具有慈补、祛风湿、壮筋骨、治湿痒、养阴补血、补肾壮阳、祛瘀生新、收敛和促进伤口愈合之功效。
我国的营养专家根据中医“医食同源”的理论，推出“山斑淮山黑枣汤”，已成为南方病人喜爱的医膳之一。具体做法是，取称星鱼1尾、淮山30克、黑枣10粒、生姜3片。先将称星鱼去鳞，洗净后油煎片刻，加适量的水，放进淮山、黑枣，煲汤后加盐调味即可。集约养殖，效益良好。
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