吃麵這種事情，對於一個北方人來說，實在是稀疏平常的事情，一個合格的北方人，閉上眼睛，只吃上一口面，或是喝上一口湯，就能輕易的分辨出臊子面、油潑面、刀削麵、牛肉麵、炸醬麵、燴麵、冷麵等口味迥異的北方面食。但凡中國人似乎都有一種麵食情節，甚至北方遷至南方的漢人，四處找不到小麥，也就嘗試的用稻米做成了麵條，反而就成就了米線的輝煌人生。
所以麵食不只是在北方，南方也是有大量的簇擁者，甚至面的種類極其繁多，如乾隆帝稱為“天下第一面”的鎮江的鍋蓋面、無錫的素面、鹽城東臺魚湯麵或是廣東雲吞、竹升，杭州片川面，崑山奧杜面等等，南方的地方特色的麵食傳播範圍並不是太廣，但你如果偶然吃過後，你會發現這跟北方面食的豪情萬丈不同，南方面吃到嘴裡會讓你有一種驚豔的感覺。
今天我要做的這道面，是在上海地區廣受歡迎的麵食，這就是蔥油拌麵，蔥油澆頭的成本很低，放上好幾天都不會壞掉，味道卻又出奇的好，吃一次就會記住並且懷念這個味道，在以前的上海，它是深受市井群眾的喜愛的一道麵食。
蔥油拌麵（蔥油6人份）
準備食材：小蔥葉一把，生抽4勺，老抽兩勺，糖一勺，寬麵條適量。
烹飪過程：
第一步處理蔥油，熬製蔥油不能用蔥白，全部選用蔥葉，儘量使用小蔥，不要用香蔥，香蔥味道太淡，切成半指長的段備用。
第二步熬製蔥油，這是考驗耐心的一步，開小火，鍋內加小半碗食用油，將蔥葉放入慢熬，時刻盯著油鍋，熬蔥油要熬到蔥葉基本變黑，個別蔥葉焦黃的程度，熬的火候不到，蔥香味不濃郁，熬過全黑了，會發苦。
第三步蔥油熬製好以後，暫時把火關掉，讓油溫冷卻一會，然後加入4勺生抽，2勺老抽，一勺糖，不要油鍋熱的時候倒入，會炸鍋的，然後放火上繼續加熱1分鐘，用鏟子攪動均勻。
第四步蔥油熬好以後，放入碗中，用保鮮膜蓋起來，放置在冰箱中可以食用一星期不會變質。
第五步將麵條煮好，這個過程就不描述了，我建議使用寬麵條，這樣味道會更加濃郁，蔥油攪拌均勻後，澆上兩勺攪拌一下，一碗鮮香四溢的蔥油拌麵就做好了。
市井說：這蔥油拌麵算是一道簡易版的，很適合家庭製作，使用的蔥葉都是做菜剩下的菜頭，幾乎沒什麼成本，雖然過程並不是那麼複雜，但絲毫不影響這碗麵的口感和風味，做好一碗蔥油放置在冰箱內，想什麼時候吃麵都很方便，另外吃方便麵的時候，去除自帶的調味包，澆上兩勺蔥油，那滋味真是太香了。
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