醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，讓你非常輕鬆的切好！做醬牛肉有好多種方法，不同的地區有不同的做法，各具風味。天然的香料入味，醬汁濃香四溢，牛肉湯汁充足，又有嚼勁。在肉店買回來的牛肉切的時候非常容易，非常緊實。很多朋友出去的時候都會點一個醬牛肉，就連小編出去吃飯都會點一盤醬牛肉。
醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，讓你非常輕鬆的切好！飯店裡的醬牛肉做的很好看，更好吃，但是我們回到家自己做的時候，沒有飯店裡做的醬牛肉那麼有味，尤其是切牛肉的時候，牛肉一切就碎，很多朋友不知道為什麼？下面小編告訴你如何切醬牛肉的時候不碎。
醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，讓你非常輕鬆的切好！首選選一塊好的牛肉，牛腱子一整條，建議選“花腱子”，因為 前者肉中筋腱結構更多，口感更好。醬牛肉能夠好吃的技巧重點有三個，第一是煮牛肉一定要小火慢熱，保證良好口感；第二是香茅20分鐘後拿出，味道剛剛好，久了味道過濃就蓋過其他的香味；三是浸泡時間要夠長，保證入味。
醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，讓你非常輕鬆的切好！牛肉要小火慢燉，用筷子能插透為好；調料和蘸料可以按自己的口味來調整。肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍保存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。
醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，讓你非常輕鬆的切好！普通湯鍋的做法。比較費時間。燉煮90分鐘，肉不算很爛。如果喜歡吃爛乎的。酌情增加時間。肉煮好後，千萬不要猴急切片，放涼後再切。熱切易碎，後邊細講。醬牛肉雖說是剛出鍋的時候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管你是多麼鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。而不好切的主要原因，就是在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力。
醬牛肉為什麼一切就散？記住關鍵的步驟，非常輕鬆的切好！如果能泡一晚再撈出來，那味道更濃，因為少許的肉湯已經滲透到肉中，經過冷藏之後，肉絲之間就有了相互粘性，這也是切完不碎的原因。涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用，經過冷藏後的牛肉，因為上面說了，泡在湯裡吸了湯汁，湯和肉絲連在一起，再切就一點都不碎了！
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