廣東最有名的茶葉，即鳳凰單叢。
—鳳凰單叢的產區—
鳳凰單叢原產於潮州鳳凰山。
現在單叢類茶除了在潮州鳳凰種植以外，在鐵鋪、饒平、興寧等許多地方都有種植。
鳳凰單叢的鮮葉分為兩大類：葉色較深綠的（或墨綠的）稱為烏葉，淺綠色（或黃綠）的稱為白葉。
用烏葉製成的單叢茶叫烏葉單叢茶，用白葉製成的單叢茶叫白葉單叢茶。
鐵鋪，饒平、興寧，種植的多為白葉單叢茶，比如嶺頭白葉單叢，興寧白葉單叢、大埔白葉單叢；只有鳳凰山，以烏葉單叢為主。
鳳凰單叢，以鳳凰山的烏葉單叢品質為最優，而鳳凰山又以烏崬單叢為最優。
烏崬山位於鳳凰鎮的西北部，在海拔1319米的鳳凰山腰。烏崬山的原料，全屬於高山茶。
—潮汕人喝的鳳凰單叢—
從30元一斤，到數萬元一斤，單叢價格水很深。
單叢的市場基本拆成了兩大塊：賣給潮汕人，賣給外地人。
潮汕人把茶當“茶米”，可以三日無肉不能一日無茶。
當地人喝的濃，蓋碗投茶量一般10g以上，從早喝到晚，一個普通家庭月消耗3-5茶葉。
如果一斤茶200元，一個月喝茶就過千元，對於普通的家庭是很大一筆開銷。
潮汕當地一般家庭日常喝的並不是什麼好茶，100元左右一斤，才能支撐得住。
我經常去的一家滷菜店，老闆是潮汕人。偶爾帶一包漳平水仙8號去（200元一斤的茶），老闆千恩萬謝，說這茶實在比他們平時喝的好太多了。可見他們平時喝的什麼茶。
然而最好的單叢茶，也幾乎都是被潮汕人喝掉。
逢年過節喝點好的，招待客人喝點好的。
不僅是單叢，對於其他茶葉，潮汕人也具有很高的品位。
以前的鐵觀音（改良工藝的清香型鐵觀音潮汕人不喜歡）、武夷巖茶，國內的主要消費群除了福建人，就是潮汕人。在福建做茶葉生意的，有不少是潮汕人。
—烏崬單叢—
單從以鳳凰山烏崬的最好。要真正體會單從，還得買烏崬的。
頂級的烏崬單叢，80年以上樹齡，沒有5000以上的價格很難買到。
中高端的烏崬單叢，以30年為起點。
老叢茶特指樹齡30年以上，不做人工修建的茶樹。只有老叢茶，才能體會出單叢的山蘊。
那些很便宜的單叢，都是些什麼鬼呢？
第一，不是鳳凰山產區，更不是烏崬山區，是周邊地區所產；
第二，樹齡低於10年，甚至不足5年；
第三，工藝上比較粗糙，沒有足夠的做青和焙火。
—鳳凰單叢的香型—
鳳凰單叢的樹種為水仙茶樹，以香型命名。
上世紀，篩選出十大香型：黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、柚花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、姜花香。還有幾十種小香型。
最有名、最常見的：蜜蘭香、鴨屎香。
70%以上的鳳凰單叢為蜜蘭香。
鴨屎香，名字這麼難聽，卻價格奇貴。鴨屎香並非傳統的單叢，屬於清香型單叢，是近年來主攻北方市場的改良產品。
我認為最能代表潮汕功夫茶特徵的就是蜜蘭香。
【我們新上市的鳳凰單叢】
茶名：烏崬單叢蜜蘭香
茶類：烏龍茶 · 鳳凰單叢
產地：潮州鳳凰鎮烏崬山
廠家：潮州鳳凰鎮山內茶廠
特點：百年老廠定製，烏崬正山原料、30年以上樹齡、六道浪青、足時烘焙。
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