松代

芋圓是一道著名的閩南小吃，是福建和臺灣地區的傳統甜點，一般是以芋頭、紅薯、紫薯等食材製作而成，有許多品種和做法。在店裡售賣的芋圓大部分在製作過程中會加入大量的木薯粉，導致口感過韌，芋味太淡。

芋圓是一道著名的閩南小吃，是福建和臺灣地區的傳統甜點，一般是以芋頭、紅薯、紫薯等食材製作而成，有許多品種和做法。在店裡售賣的芋圓大部分在製作過程中會加入大量的木薯粉，導致口感過韌，芋味太淡。

3、慢慢搓成手指粗細的長條，揉的時候在外部抹一點木薯粉，這樣能夠有效防止薯粉條斷裂，最後再稍微抹一點水，這樣不會太粘手；

4、將薯粉長條切成指節大小的小塊，輕輕揉一下，將稜角揉得圓潤一點，加入一些木薯粉，防止小塊粘連；

5、這樣芋圓基本上就完成了，在鍋中倒一些清水，等水燒開之後，放入芋圓，轉中火煮至芋圓浮起，再煮3分鐘即可。

Tips：如果不嫌麻煩的話，可以將煮好的芋圓放入納涼的白開水中浸泡一會兒再撈出，這樣芋圓的口感會更加Q彈。

在做芋圓的過程中，芋頭的處理步驟會比紅薯和紫薯麻煩一些，因為切片蒸的時候會不斷滲出粘液，因此比較建議不去皮整個芋頭放入開水中熬煮，再剝皮碾成芋泥。

製作好的芋圓最好能夠現煮現吃，一旦放入冰箱之後，芋圓的中心部分就會結塊變硬，重新熬煮也很難像剛開始的時候一樣。需要注意的是，芋圓中所含的木薯粉含量比較高，腸胃功能弱的人要少吃一點，以防消化不良~

小邱邱的美食說

首先感謝好友邀答，我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題，這是我在悟空問答的第240個回答。

“木薯粉，粘米粉，地瓜粉，糯米粉有什麼區別，可以做哪些東西？“這個問題我來答！

讓我們一起來認識這四種粉類：

木薯粉：是一種以木薯為材料製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性，適用於糕點，肉圓，蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國，所以被稱為泰國生粉。

在烘焙中，木薯粉可以用於製作芋圓，珍珠奶茶的珍珠，黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性，而且有一定透明度的甜品，用途很廣泛。

粘米粉：是大米磨成的粉，是各種大米中糯性最低的粉，也叫秈米粉，大米粉。粉質細膩，稻穀醇香，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如蘿蔔糕，缽仔糕、青團，餈粑等。比如說我之前做的

糯米粉：是以糯米為原料製成的粉，其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程：糯米浸泡一夜，用水磨打成漿水，用布袋裝上吊上一個晚上，瀝水完成，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後就是糯米粉了。特點黏度較高，常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。

小結一下

木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類，但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉，常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉，粘米粉是各種大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就較高。

這些粉類很多時候會搭配使用，比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉，來一起亮相一下。

夥伴們對於這些粉類還有什麼疑問，歡迎評論區繼續提問！

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吃貨小築Vivi

木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉這四種粉都是我經常備料的粉，做中式小吃、麵點有不同的作用。怎麼使用呢，首先要了解這幾種粉的屬性，特點。

木薯粉我圖上的最左邊的是泰國進口的，因為泰國是世界上第三大木薯生產國，在泰國做澱粉使用，最右邊的是國產的，是澱粉的一種是由新鮮木薯製成，質地細膩有光澤，是製作臺灣傳統甜點芋圓的主要原料，成品Q單爽滑，香糯可口，做料理的時候克掛糊，掛漿，勾芡等。

糯米粉使用糯米加工而成，加熱後很粘，隨著加熱溫度和時間的增大，糊化程度越高，而顯得越軟，但是韌度很強，可以製作很多不同性質的點心，如煎餅，捲餅，地瓜餅，湯圓，圓子，鹹水餃等等。

粘米粉是由大米磨製而成，適合做各式年糕和大米制品，我用的最多的是做腸粉和蘿蔔糕和芋頭糕。有時間的時候我會將大米或秈米泡一晚上，直接用機器打碎。粘米粉沒有粘性，要蒸熟才能凝固。

地瓜粉是澱粉的一種，地瓜各地叫法不同，我更習慣叫紅薯，是由紅薯曬乾磨粉紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，我們平時吃火鍋煮很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。山芋、地瓜都是叫紅薯澱粉，出了紅薯粉條，還可以做紅薯涼粉，澆上各種調料也是香噴噴的。

提主沒有問玉米澱粉，其實生活中用的最多是玉米澱粉，勾芡用的比較多，玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，油炸菜品掛糊也會用到，比如澆汁魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。

鑫雨霏霏

木薯粉：也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。適合做芋圓等一些甜味食。

粘米粉：用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。

地瓜粉：也叫甘薯澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。適合做四川小吃酥肉。

糯米粉：用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。

關鍵字: 製作 芋圓 木薯