前幾期，我們都在談陳皮的基礎知識、功效和膳食，然而對於消費者來說，怎麼選購陳皮？如何買到適合自己的陳皮？這些問題很重要，這一期，我們就來談一談。
說起陳皮的選購，那麼肯定繞不開“玩家”級選手，所謂玩家就是“發燒級”、“骨灰級”的，他們精通陳皮的古往今來，熟知每個產區、每個週期陳皮的不同特點，瞭解陳皮的過去，甚至可以預見陳皮的未來。對於這一部分群體來說，怎麼挑選一塊有著無限想象空間的陳皮才是最重要的。
所以，如何挑選有市場潛力的陳皮，這可是一門學問。“在外觀上，新會陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，有許多均勻細小的圓形油點。”根據相熟的“行家”介紹，“而它的果皮厚不及1毫米，外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點。整體質輕，容易折斷。直接聞的話，氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦。”
針對陳皮的這些特徵，“行家”也為我們在挑選陳皮支了幾招，“可以從陳皮的外觀、氣味、手感和口感幾個維度來進行區分。”
從外觀上，年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。“好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。”麗宮食品相關負責人介紹道。
而氣味上，3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
用手來感受的話，特別是在梅雨天氣最為明顯，這個時候年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。“好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥沒有任何水分。”對於從手感判斷陳皮的好壞，也有一些講究。
最重要的還是口感上的區別，年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
這幾招對於玩家級別的人士來說，並不是什麼難事，他們可以很快速地分辨陳皮的真假、年份，進而預估其市場潛力。當然，還有一個很重要的影響因素就是：倉儲，對於陳皮來說，後期的倉儲可以說是其第二生命力，也是決定其最終價值的重要因素。
沒想到陳皮的選購居然有那麼多的奧秘，快點學起來吧！下次再購買陳皮的時候，可要知道如何選咯？關於陳皮基礎性的知識，我們就談到這裡了，接下來將會深入陳皮加工、倉儲等更深入的話題，感興趣的茶友請繼續關注我們的報道。
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