又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇既能食用，又能药用，是一种珍贵的药膳两用菌。
1、猴头菇可以抗癌防癌。这是因为猴头菇中含有丰富的菌多糖、多肽、肪质以及多种氨基酸，而菌多糖、多肽、肪质以及多种氨基酸可以帮助身体达到增强抵抗力，从而达到抗癌防癌的作用。
2、猴头菇可以预防糖尿病神经系统并发症。这是因为猴头菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等。而这些物质可以预防糖尿病神经系统并发症的发生。
3、猴头菇可以降低胆固醇。这是因为猴头菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸有利于身体的血液循环，能降低胆固醇含量。
4、猴头菇可以提高免疫力、延缓衰老。这是因为猴头菇含有丰富的菌多糖、多肽、肪质以及多种氨基酸，而这些物质又具有超强的提高免疫力的功能，可以很好的延缓衰老。
5、猴头菇可以安眠平喘。这是因为猴头菇中含有大量丰富的多种氨基酸，而大量丰富的多种氨基酸可以帮助身体起到很好的安眠平喘的作用。
市场上能买到的猴头菇都是那种晒干的，被包装在精美的包装盒里的成品，那么你知道新鲜猴头菇长什么样子吗？一般是生长在哪个地方呢？
很多人都喜欢吃猴头菇。这种特别的菌类口感鲜美，营养丰富，而且能够助消化，对一些疾病有良好的功效。但是你知道猴头菇是怎样生长的吗？它们如同其他菌类植物一样，也是生长在树上。最近有网友上传了猴头菇被采集前的照片，没想到竟然这么可爱。蓬松的猴头菇生长在树上，看起来就像非常可爱。
采集下来后就像一只只小兔子，毛绒绒的特别可爱。
看到树干上的猴头菇了吗？在自然的环境中更像小兔子。猴头菇白白的，而且毛茸茸，有手掌般大小。它们趴在树叉上，身上有软软的茸须，就像后猴子的头。虽然猴头菇非常美味，却很稀有，因为它们并不好采集，一般都生长在大树的高处。
现在你能明白为什么市场上的猴头菇会售价那么高了吗？物以稀为贵，再加上采集不容易，这些都是它的特质。
猴头菇的副作用
1、霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。
2、皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。
3、外感和腹泻患者避免食用猴头菇。
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