小云
對於愛吃餃子的我來說，這個太簡單了。
木耳泡發洗淨後剁碎，備用；
雞蛋三、五個打碎入碗裡，加適量涼水，攪拌均勻，炒鍋里加稍微多一點的食用油，油溫燒熱後倒入雞蛋，慢慢地順著一個方向攪動，這樣煎出來的雞蛋不用再切了，直接都是散的；
紅蘿蔔在熱水裡煮三、二分鐘，撈出，除去多餘水分，用刀切碎，備用；
將切碎的木耳、紅蘿蔔、雞蛋一起放入一個大盆裡（我們家愛懶省事，直接放入煎雞蛋的鍋裡了），加鹽、十三香、味精、蝦皮、香油，攪拌均勻；
取麵粉和麵，和出來的面要稍微軟一些，然後製作“餃子皮”（如果嫌製作“餃子皮”麻煩，街邊賣麵條店裡與大超市裡都有出售“餃子皮”的，可以直接購買）；
包餃子、煮餃子，最後就是“吃餃子”；
這個蘿蔔餡的餃子我個人覺得蘸汁吃比較好（醬油、醋、辣椒、香油調和的汁），再來二瓣大蒜，二兩小酒配著，也真是一種美味！！！
所以常有人說：“好吃莫過餃子”
“ 餃子就酒，越吃越有”
人在風上走
“好吃不過餃子，記得小時候無論是過年過節，還是過生日，還是家裡來客人，媽媽肯定都會包餃子來表示對客人的歡迎。
所以本人都特別喜歡吃餃子，隔三差五就會吃一回，尤其是素餡的，百吃不厭。
下面老韓就給大家分享一下素餡餃子的製作方法，每一個餃子每一口都能吃出健康、吃出媽媽的味道。
胡蘿蔔木耳雞蛋的素餡調餡方法
胡蘿蔔500克 雞蛋8個 散發好的木耳200克 食鹽適量 十三香3克 黃豆醬30克 蔥姜各10克 香油少許 花生油50克
蘿蔔切絲焯水沖涼放入筐子控水
木耳焯水切碎丁放入筐子控水
雞蛋磕碗里加入少許食鹽攪勻，炒熟炒碎
鍋裡燒油放入蔥姜沫放入黃豆醬炒香關火，把胡蘿蔔絲木耳、雞蛋一同放去鍋里加入食鹽十三香香油攪拌均勻即可。
香噴噴的素餡調好了
小貼士
再放入一些蝦仁味道會更佳。
煮餃子的時候往水裡加入點食鹽水開不溢鍋，而且煮出的餃子味道鮮美不粘連
和麵的時候500克麵粉加入一個雞蛋，擀出的餃子皮挺括不粘連，口感筋道。
我是吃貨老韓
吃貨老韓
我曾經吃素8年，各種帶餡的都是素的，沒有一絲肉腥，素餡調好了，比帶肉的還好吃。純素餡，熱量低，又健康，去外面吃飯我也首先素餡。特別是過年吃餃子，吃素有祈福一年幸福安康的意頭，更要吃素餡的。
素餡除了用到提主說的紅蘿蔔，木耳、雞蛋外，我還會用到香菇，粉絲，金針菇類等。應季蔬菜用到餃子餡裡也是特別鮮美，比如，黃瓜雞蛋餡，西紅柿雞蛋餡，西葫蘆雞蛋餡，茴香雞蛋，蘿蔔粉條，苦瓜雞蛋，韭菜雞蛋等。
紅蘿蔔一年四季都有，木耳、雞蛋家中常備，這是隨時就能做的素餡餃子。做這種餡，最好加上香菇，會增加鮮味，香菇泡發後，切碎，先用油炒香再再拌到餡裡，這是素餡好吃的秘訣。
餃子皮：麵粉 500g 水 250ml
餡心原料：胡蘿蔔 一根 木耳 8個 雞蛋2-3個，香菇 6朵 ，粉絲20g 香菜 10g
蔥薑末 、鹽 、味精、雞精、香油各適量。
做法：1將面加和活好後，蓋上溼布靜置10分鐘。
2香菇，木耳，粉絲提前泡發。
3將香菇抓幹水切碎，用油爆香。
4粉絲泡水後切碎，木耳泡發後切碎，雞蛋炒熟晾涼，切碎，香菜洗淨切碎。
5將以上材料放在大盆中混合，加入蔥薑末，鹽、味精、雞精、香油等拌成餡。
6將和好的麵糰搓條，下劑子，擀成圓形皮，包入餡捏成餃子形。
7將鍋內水燒開，放入餃子，用勺順著鍋邊轉動，開鍋後點冷水，一共三次，見餃子個大飽滿浮起後撈出。
鑫雨霏霏
1、紅蘿蔔洗乾淨切成碎丁，木耳泡軟焯下水切成碎丁，雞蛋打碎放炒鍋炒熟也切碎，先把三都放在一起拌勻。
2、餡里加蔥末、薑末、花椒麵、鹽、白糖、老抽少許、雞精、香油少許等拌勻，再加入混合香油拌勻。
3、高筋麵粉加鹽水和成軟硬適宜的麵糰，稍醒後再揉勻揉透靜醒半小時，而後分成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓片，包上餡做成餃子。開水下鍋浮起後，點兩三次水再開後撈出既可。
混合香油是由菜籽油豬油蔥薑蒜香辛料熬製而成，濾出油冷卻後靜置4小時後使用。
如需瞭解詳細配比，評論區留言。
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好奇心食堂，滿足你的好奇心
素菜餃子可以說是愛吃菜系列小夥伴們的大愛，為了身體的均衡營養很多人都喜歡吃素菜餃子，紅蘿蔔木耳和雞蛋是不錯的搭配，素餃子可以加上香菇或者蝦仁等一些提味的材料會更有味道。
如果是給小朋友吃，還可以做成四喜餃子這種樣式，四喜餃可是有名的蘇州傳統麵食，做法簡單，好看好吃健康營養。
四喜餃子
材料
餃子皮（可以自己做，超市也有現成的）、蝦仁、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋
步驟
1.蝦仁清洗乾淨去蝦線，切碎；香菇木耳清洗乾淨，切碎；胡蘿蔔清洗乾淨去皮，切成小丁；雞蛋打散，在鍋裡翻炒一下，切碎；
（如果準備包普通餃子可以直接將幾種原料混合，放入蔥末和薑末，料酒鹽白糖胡椒粉生抽調味即可）
2.四喜餃分成4中餡料，蝦仁木耳一種，胡蘿蔔丁一種，雞蛋一種，香菇一種。分別在其中放入適量鹽和胡椒粉調味，在蝦仁木耳裡面放入適量鹽、白糖、薑末、胡椒粉調味。
3.拿一個餃子皮，取四個對稱的點向中心捏在一起，形成四個格子，在格子中放入等量。
4.鍋中水開之後，隔水大火蒸十分鐘就可以出鍋啦。
