在我的成長過程中，雞鴨鵝這三種家禽，咱鄭州人也還真是照著這個約定俗成的讀音順序排下來，並開始先後吃的。
小時候，只記得吃雞了。
熬炒雞、辣子雞、燒雞，和後來的農夫大盤雞、本味鮮炒雞。誰家吃過鴨呢，誰家吃過鵝呢，還真沒咋聽說過。
老瓦的腦海記憶中，小時候和鴨有關聯的美食只有一個，那就是鹹鴨蛋。
美食大家汪曾祺先生筆下的資深吃貨，拿個筷子將煮熟的鹹鴨蛋搗個小洞，一點一點地往外抿著吃掏著吃那紅亮亮油光光的鴨蛋黃，是多麼生動鮮活的描述啊。
高中以後，會去鄭州烤鴨店吃烤鴨。烤鴨滿口酥香、肥而不膩，夾荷葉餅沾著甜麵醬裹著蔥絲，入口滿足，根本就顧不上說話。
緯四路上的姐弟鹹水鴨、小謝鹹水鴨，屬於南京風味，油潤光亮、皮肥骨香，別具風味。也是開了好多年的老字號了。
鹹水鴨，算是咱鄭州人另外一種形式的對於鴨的喜愛了。
知道燒鵝的名號，應該是多年前看了電影《雅馬哈魚檔》以後的事情了。
咱鄭州人吃到燒鵝比較早的時光，應該是在二七路上的廣州大酒店。後來金水路上的越秀酒家，也有賣的。
糖水勻皮後的燒鵝，色澤金紅，看著就是美的享受，皮脆肉嫩骨香不膩，蘸著酸梅醬，口味更佳，人生滿足，令人著迷。
我常去吃燒鵝的地方，有優勝南路的廣州開煲，黃河南街的粵味樓，明鴻路上的廣順興，和七里河南路上的拾壹鍋。
東區商鼎路上的西舍，他家的燒鵝，做的也地道。
鵝除了廣東做法，還有潮汕的做法。
潮汕人就擅長滷製獅頭鵝。
何謂獅頭鵝，那是因為這種優良的鵝種，成年後鵝頭形如獅頭，最重的可達十幾公斤一隻。
獅頭鵝的肉味跟一般的鵝不同，肉質鬆軟並且鵝味濃郁。
一鍋老滷熬製的不易，用其來滷製獅頭鵝，算是相得益彰的絕佳配伍。
大衛城10樓的三千功金獎獅頭鵝，算是目前咱鄭州潮汕風味滷鵝中的藍堡灣了。
他家的滷鵝確實不錯，價格也不離譜。
清代美食大家袁枚在《隨園食單》中，關於鵝的記載，只有兩處。一曰云林鵝，二曰杭州燒鵝。
袁枚慚愧於杭州燒鵝的難吃，但他記載的元朝倪瓚的制鵝之法，還是頗有潮汕滷鵝的依稀風韻的。
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