看到过好多类似的说法：
“山西面花样丰富，浇头单调、不讲究”
“山西面，注重面本身，不注重浇头，味道差”
貌似很多人这样认为，并且或多或少会结合自己的某次经历，有很多怨言：
“我去过山西，山西的刀削面太难吃了，汤一点都没味道！”
“山西刀削面太油了，不好吃”
“山西刀削面里竟然放的是菠菜，难吃死了，为什么不能放上海青！”
等等……
等等！不是说面难吃吗，我怎么感觉你们一直在抱怨面的浇头和配菜？
很多人会说，面好不好吃，关键不就在于浇头吗？这话没错，那么，咱们就来仔细捋一捋，你为什么说刀削面难吃，你又凭什么不能说刀削面不好吃。
山西省外最常见的“小炖肉丁刀削面”
如何理解山西面的主食地位
首先我来出一逻辑题：
当我酒足饭饱走出饭馆，说了一句：“今天的米饭（馒头）真的超难吃，因为那个红烧肉真的做得太差了！”
相信正常人都会觉得说出这话的人脑子有病。可是这许许多多针对刀削面“难吃”的“血泪控诉”，不正是这样的逻辑吗？
外地人往往不能理解刀削面（或其他种类的面）在山西人餐桌上的主食地位，因为在他们的概念里，面都是带调味的，不带调味的面条只能算是半成品。
因为真正将面作为主食的，大概全国上下，只限于山西人，甚至可能只是山西的部分地区，而出了这一范围，一碗面的形象，永远都只是已经有调味的，类似于“鸡蛋面”，“牛肉面”，“岐山臊子面”，“茄子肉丁面”，“酸辣面”，“油泼面”，这样的固定搭配，甚至是某一地某一店的某一道面食 。
山西以外常见的配有青菜的牛肉刀削面
所以，当一个外地人说起“我爱吃山西刀削面”的时候，或许，他真正喜欢吃的并不是刀削面，而是某一个店里的某一种“配有大小适中的小炖肉丁，并且有多种复合香料熬制的骨汤，的厚面条”，如果把其中的刀削面换成其他面条，他一样爱吃。
同理，当一个外地人说起“山西刀削面真TM难吃”的时候，其实，他觉得难吃的多半也不是刀削面，而可能是某一种“缺少油泼辣子的，汤很多又不酸，的面条”。同样的刀削面，给他加他想要的酸汤臊子或油泼辣子，他就能吃得很开心。
而刀削面，作为一种生根于百姓家庭餐桌的传统主食，刀削面从来不是这样的固定搭配的形象。
一碗没有浇头的刀削面（勾刀面）
类似上图这样，才是作为主食的刀削面的真实面目。
所以，山西刀削面和其他的所谓“十大面条”、“八大面条”、“五大面条”、“四大面条”，根本不应该并列：
其他的面是固定的搭配固定的味道，
如武汉热干面：一种用芝麻酱、香油、辣椒等调料调味的熟面条
如北京炸酱面：用一种猪肉丁制成的酱调味的水煮面条
如岐山臊子面：一种酸辣口味的汤面
如兰州牛肉面：用一种特制碱水制成的拉面，搭配一种特制汤头调味
这样的固定搭配，爱吃的人爱到死，不爱的人看到就躲，比如我就不爱吃辣，你说什么都没有用。
而刀削面本身只是面条的制法而已：
山西刀削面：直接用刀在面团上削出的面条
刀削面是可以任意改变浇头和味道，从而满足任何人口味的，只要你选择加入你自己爱吃的浇头、配菜和调料。除非你纯粹厌恶面条，或者你厌恶这种形状的面条。
山西主食面的优势就在于，没有固定搭配，怎么吃随你心意，可以满足任何人的口味。
所以，刀削面少说有几百种，你刚才说难吃的，是哪一种呢？
最后结语：
你说刀削面难吃，抱歉，这个锅我们山西人不背。
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