玲瓏剔透77364482

有俗語云“好吃不過餃子”，“餃子就酒，越吃越有”，餃子是北方人逢年過節，改善生活，星期禮拜，家庭聚餐，無論是舊社會還是現在，比較喜歡吃的一道美食。舊社會，過年才有餃子吃，忙活了一年，過年吃頓餃子才算過年

俗語又云:“軟麵餃子，硬麵湯”，“混沌吃麵，餃子吃陷”，吃餃子講究皮薄餡多，餃子餡可以根據自己的口味隨意搭配，例如:豬肉韭菜，豬肉茴香，豬肉大蔥，牛肉大蔥，還有肉三鮮餡，素三鮮等等等等，幾乎能想到的所有的食材都可以製作成餃子餡。

一家人圍坐在一起，熱騰騰的餃子上桌後蘸著蘸料一定要趁熱吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根據自己喜好搭配蘸料。當然了，吃餃子，北方人離不開大蒜，有的人喜歡吃蒜瓣，有的人喜歡吃蒜泥。都說是入口吃的第一個餃子最香，確實如此啊，忙活了大半天，吃的第一個餃子最香了，等快吃飽的時候，就覺得沒啥味道了。哈哈，俗語又云:“吃飽了不認鐵瓢”，吃飽了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懶得不想收拾碗筷了......

對了，說了這麼多還沒說山東土話換“餃子”叫什麼，我們山東淄博這邊管餃子叫“包子”。包餃子叫“包包子”，可能南方人就要質疑了，那管包子叫什麼？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因為水餃是下到水煮的“下包子”，我們本地人這樣講，意識中也不會搞混的。

先說到這把，又是週末了，醋，已經準備好了，誰家能借盤餃子吃？

弈林棋趣

俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食製成食物，一家人賴以充飢。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然後近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的麵皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿蔔菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草杆用針線繩穿連在一起製做的使用傢什〉

自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕醜，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一隻餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的美食了。長大成家後，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣：

豬肉，

牛肉，羊肉，

魚肉，鮮蝦，

吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡，

可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那裡餃子叫小包，也有的叫扁食！村裡有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！

哈哈😄

素彩生活

水餃是我國著名的傳統美食，相傳是漢代張仲景發明，至今有一千八百多年的歷史了，尤其受北方人喜愛。

水餃歷經發展，因各地習俗和生活習慣影響，種類、口味繁多，在各地叫法也不相同。

山東位於我過北方，水餃在山東一直是著名的飲食，山東各地對水餃叫法各不相同，每種不同叫法都包含了當地的習俗，充滿了地域文化。下面列舉幾種山東對水餃的叫法。

扁食

水餃在山東濟寧、菏澤、聊城、濰坊等部分地區稱作扁食，扁食這一稱呼最早源於元明時期，現在北方很多地區仍在使用這種古代叫法，據說是因為水餃作為一種吃食，外形長而扁，得名扁食。

包子

水餃在淄博、棗莊、濰坊、日照、濟南等部分地區叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水餃和蒸包都叫做包子。很多外地來的人，會對這叫法不適應，誤把這種叫法理解混淆。因為做法都是麵皮加上餡料包成，所以都叫包子。因為水餃吃的時候要先下鍋煮，有的地方也叫“下包子”。

骨扎（gu zha）

水餃在山東煙臺、青島、威海、濰坊等部分地區叫骨扎（gu zha）。一般逢年過節、家人團聚或家裡有喜慶事則必食水餃，因山東人比較顧家，很多出外謀生的山東人有機會便回家，家人則包水餃慶祝團聚，吃水餃便有“顧家”的說法，因方言的緣故，時間久了，水餃便有骨扎的叫法。也有說法因包水餃方法得名，包的時候要一“箍”、一“扎”，得名箍扎。

餃子

山東大部分地區對水餃就是叫做餃子，這也是我國北方最流行的叫法，這種叫法也最為普遍。清朝時便有餃子的叫法，這種叫法來源我國習俗，我國過年又吃水餃的習俗，除夕夜兩歲相交的子時吃水餃，因水餃外形像元寶，有新的一年發財寓意，交子諧音餃子。

水餃

這是最普通叫法，各地雖然叫法不同，但水餃的叫法都通用。因為餃子都下鍋水煮，便有水餃的叫法。

以上是列舉的幾種山東對水餃的叫法，可能不全，歡迎各位老鄉補充！

煙霞斜陽

哈哈，這個問題，得先笑一陣。

在山東，所有能值得紀念的日子貌似都離不開餃子。過年吃餃子，冬至吃餃子，離家出遠門送行吃餃子，婚喪嫁娶，紅白喜事都有餃子，就連陰天下雨，都包餃子，叫“過陰天”，大概是因為以前陰天下雨不用農忙了，有時間有心情做點跟平時不一樣的吃食吧。

山東17市，各地方言差別很大，多樣性特別豐富，有時候相鄰的兩個鄉鎮，方言都存在著巨大的差別。這17市，對於餃子的叫法自然也是五花八門，除了叫水餃，餃子，還有角兒、包子，扁食，鋤刃（也有說法是用粗麵蒸的包子，形狀直而長，現在有個別地方會用來戲謔某人餃子包的長），餶餷（gu zha）等一大堆叫法。

這裡面，最有意思的就是餶餷了，煙臺、威海、青島，還有濰坊一些地方像昌樂、青州、安丘都這麼叫，聽上去真是土的掉渣渣，其實是有歷史淵源的，據說原來叫"餶飿(duò)"。宋朝孟元老《東京夢華錄》載有"旋切細料餶飿兒"。宋代周密《武林舊事·市食》載有"鵪鶉餶飿兒"。膠東一帶老百姓還保留著"餶飿"的叫法。民間一說，古時有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，小兒問母親"咕剁"什麼，母親順口回答"包咕剁你吃"。小兒於是知道母親包的這種好吃的東西叫"咕剁"，後來逐漸演化成書面名稱"餶飿"。到底叫"餶飿"還是叫"餶餷"確切，就說不太準了。

不過值得一提的是，“餶餷”guzha這個音，在這些地方的方言裡，是指“用手攥握”的動作，比如幾個月的小寶寶開始有抓握動作的時候，老人就說“攥gu zha，攥gu zha”，包餃子嘛，也是一握一捏，倒是很形象傳神。

在濰坊某些地方，還有一種東西叫guzha湯，你猜是啥？水餃湯？No，是疙瘩湯！哈哈，餶餷是水餃，餶餷湯卻跟水餃沒有半毛錢關係，山東方言就這麼博大精深……

怎麼樣，是不是很有意思，你今天吃餶餷了木？

濟南時報

山東人喜歡麵食，眾多面食中又以餃子為最，俗話說“好吃不如餃子，好受不如倒著”。不過，山東各地對於餃子的稱呼各不相同，通過這些稱呼也可以看出各城市文化、語言上的差異。

1、餃子的本意是什麼？

先來看看“餃”的本意，餃，是會意字。從交，從食。而“交”是象形字，小篆中如同兩腿交叉，所以引申意為“交叉”。所以， 餃的本意就是“交叉”後可以吃的麵食。那麼“交叉”是什麼？無疑是指面與餡料的交叉。

“子”的本意又是什麼？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，頭、身、臂膀和雙腳並起來的樣子。因此“子”的引申意為“小”。這樣一來，餃子的含義就是指製作的很小的、面和餡料“交叉”（引申為包裹）起來的麵食。

也就是說，從這個意義上講，凡是符合上述製作方法的都是餃子。但是，為什麼在山東還有其他的叫法呢？這要歸功於民族融合、文化交流了。

2、濟南、淄博等地叫“包子”

濟南、淄博等地通常把餃子叫“包子”，而把人們通常認為的“包子”叫“大包子”。比如，濟南人說：“咱們回家包包子吃吧？”這一定是指包餃子；而淄博人說的“吃頓大包子吧……”並不是指包子特別大，而是指它不是餃子。

據《齊民要術》記載，餛飩、包子古時叫“餅”，都是把肉細磨後灑入或包裹進麵粉裡烤食、煮食，即所謂的“餅炙”。因此，包子的叫法還原了餃子的本來面目。濟南、淄博是魯中地區，古風保存完整，語言上較少受外來的影響，從包子的叫法上可見一斑。

3、濟寧、臨清菏澤等地叫“扁食”

濟寧、臨清等地通常把餃子叫“扁食”。這一叫法起源於元朝，在《三朝北盟會編》裡明確記述“餛飩、扁食乃金人御膳也”。這種稱呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食還指“鍋貼”。只是一個煮、一個煎或烤。

為什麼濟寧、臨清等地稱“扁食”？這是因為元朝時開挖修整大運河，濟寧、臨清（含東昌府聊城）等地都是運河重鎮，深受元文化的影響。另外，扁食的叫法在陝西也很盛行，有首陝北信天游唱道：“吃一碗扁食沒喝一口湯，沒打定主意上了人家的當。”

4、煙臺、威海等地叫“箍（gū）扎“

煙臺、威海等地通常把餃子叫“箍扎”。這一叫法非常的形象：兩隻手把麵皮一箍、一勒，就把餡料纏束、固定起來。無論是箍、還是扎，在青煙威三地都是常用詞，比如把一件東西收拾整齊，人們就叫“扎箍起來”。

煙威等地屬於古萊國，因為位於齊國以東，臨海而居，與山東內地相比有著完全不同的生活、經濟環境，相對獨立的保留了古萊語的部分詞語。因此，這種從內陸傳來的麵食，青煙威的人們用自己的理解和叫法給予了形象的詮釋。

最後要說明的一點是，角子、角耳、餃子、包子、餛飩、鍋貼、水餃……這些叫法曾經不分家，在各個歷史時期都指用包裹有餡料的麵食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者幹吃，或者連湯帶水一起吃。

通過餃子的不同叫法，我們也能看到山東大地的地區文化豐富多彩、飲食文化的博大精深。“好吃不如餃子”，過去只有過年過節才能吃得上的餃子，如今天天吃也不稀罕。吃完餃子才“倒”上一會兒，這日子就兩個字：舒坦。

指動濟南

山東人會包餃子，愛吃餃子，是名聲在外的。

逢年過節,吃餃子那是天經地義的事,每週吃上一兩次更是習以為常。

在山東的土話裡，餃子多被叫做扁食（念shì）,山東籍的蒲松齡就是這麼稱呼的。不過即使是在山東的土話裡，餃子的叫法也是有很多的，比如“水餃”、“包子”、“古扎”、“角（Jue）子”、“水包子”等。

其實， 不止山東的土話裡，餃子的叫法多，事實上在餃子的漫長髮展過程中，其叫法名目繁多。古時，曾有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱，亦有“月牙餛飩”、“餛飩”“偃月形餛飩”之叫法。

比如，三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝時期直接叫“餛飩”，到了唐代被叫做“偃月形餛飩”，宋代時則叫為“角子”，元代為“扁食”，清代時期則叫為“餃子”。

除了不同年代的叫法有分別外，不同區域的叫法也各有不同。

在普通話中，餃子和扁食是不區分的。不過，到了地方方言中，之間就有了明顯的區分，比如上述的山東方言裡。

下面咱們講下餃子的歷史發展史吧。

餃子，起源於東漢，時年醫聖張仲景首創了一種用於包藥物的“月牙餛飩”，為藥用，是在麵皮上包上一些藥物用來緩解藥物的苦味。

後來漸漸演繹為食用。魏張揖曾於《廣雅》一書中提及——形如月牙稱為“餛飩”，和現在的餃子形狀基本類似。

到了南北朝時期，餛飩“形如偃月，天下通食”。

大約唐代時，餃子被稱為“偃月形餛飩”，是更接近於現代的餃子，撈出來在盤子裡吃。這之前，貌似都是和湯一起吃，也是由於此所以叫“餛飩”的吧。

宋代時，餃子的名字叫為“角兒”，算是後世“餃子”一詞的詞源，而這種寫法、叫法，在元明清及民國都很常見。

也就是在宋代，餃子被傳入到蒙古，延續下來更是成了蒙古族過年的必備品。

而元代以後，餃子也成為漢族過年的必備品，並且成了中國節日食品裡不可或缺的一道食物，成為最受人們喜愛的賀歲食品。

千百年來，相沿成習，流傳至今！

作家桑妮

餃子可以說是最具代表性的中國美食之一了，但是山東各地對於餃子的稱呼還都蠻有意思，我自己瞭解的大概有以下這麼幾種。

【包子】

額，確實沒錯，在濟南和淄博等地區人們就是把餃子叫做“包子”的，而對於外地人們通常認為的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做區別。如果倆濟南、淄博人的對話是“今天回家包包子吃吧。”，那麼說的一般就是包餃子；而當他們說“今天吃大包子吧。”，這就不是說吃的餃子很大，而是說吃通常意義上的“包子”。是不是有點繞，你們自己捋一捋。

在濟寧、菏澤、臨清等地區人們多稱餃子為“扁食”，據說最早“扁食”是指得跟餃子形式有點像的鍋貼，因為其形狀而得名，相傳始於元朝。後來因為運河開修，臨清、濟寧在當時都是河運重地，也受當時的元文化影響，這一稱呼也保留下來。

【箍扎】

這個稱呼是最奇怪的了，是煙臺、威海等地對餃子的叫法。因為在古代這些地方屬於古萊國，與山東省其他地方對比有著比較不同的生活和經濟環境，所以猜測語言上也融合、保留了一部分古萊語的詞彙。無論是“箍”還是“扎”都是這些地方比較常用的、形象的詞，人們形容“人擠在一起”就會說“箍紮在一堆”。

以上是我個人瞭解到的內容啊，歡迎小夥伴們補充和指正。關於餃子從古至今就有很多叫法，比如：牢丸、餃餌、粉角等等，如果你的家鄉對於我們常見的美食有什麼特別的稱呼，歡迎評論裡告訴我們啊！

對於美食、健康有興趣的小夥伴可以點個關注，以後一起分享相關的有趣內容哦！

啞巴美食家

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傻姐萌妹

在我們老家，土話裡把餃子叫做“包子”，煮水餃的時候叫“下包子”。

很多外地人一聽，可能就覺得有點蒙圈了：什麼？把餃子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎麼分得清呀？

其實，我們這裡把蒸包叫做“大包子”，這樣就跟水餃區分開了。

餃子是北方人的主食之一，據說起源於張仲景的時代，代表著新舊交替，寄託著人們關於“圓滿”的美好願望，是飲食風俗中必備的一道大宴美食。

每當家裡來客，或者是在外工作的人回鄉，家裡的女主人都會麻利地和麵、擀皮、調餡兒......不出一個小時，一盤盤香噴噴的餃子就端上桌了。

再搗些蒜泥，蘸著餃子吃，那才叫一個美味。

最幸福的場景，莫過於一大家子圍著一桌子吃餃子了。每個人的臉上都洋溢著滿足的笑容，直到把肚皮撐得鼓鼓的，最後再來一碗餃子湯。

在北方，有兩個節日是必須要吃餃子的：一個是冬至，一個是春節。

據說，冬至這天吃餃子，手腳就都不會凍傷。管不管用暫且不說，這已經漸漸成為了一種風俗習慣。春節吃餃子也是從先祖時代就流傳下來的，當除夕夜零點的鐘聲響起，伴隨著此起彼伏的鞭炮聲，家家戶戶都端著熱氣騰騰的水餃，期盼著新的一年幸福、團圓。

餃子餡兒的口味有很多，光我吃過的就有白菜肉、芹菜肉、蓮藕肉，還有大家最愛的韭菜雞蛋，這個餡料想怎麼搭配就怎麼搭配。

所以說，餃子雖小，卻能包羅口味萬千。

在北方流傳著這樣一句話：好吃不過餃子。吃遍山珍海味，人們最懷念的還是那一盤熱氣騰騰的餃子。

因為，餃子在國人心中，已不僅僅是一種美食這般簡單，它更是代表了一種文化，和那融融親情。

兩把刷子寫作特訓營學員

書緣眾籌網

自濟南沿膠濟線向東的山東地界，做為傳統的大眾食品，水餃的確有許多不同的稱謂。餃子，包子，扁食，餶餷，鋤刃，這些是我所知道的叫法。

我的家鄉傳統的叫法，就是餶餷。水餃、餃子似乎是一個外來名詞，透著一股高大上的氣息，在鄉親眼裡要洋氣的多。

真的要詳細一說的是鋤刃。鋤刃是一種蒸餃，最早接觸鋤刃是在峽山水庫庫區移民村。粗麵，包少量的餡，麵皮不拿褶，扁扁平平，彎彎的鋤頭刃的模樣。粗麵的粘合力差，太多的餡料會掙破面皮 ，也不能水煮，上屜，隔水蒸。及熟，黑，亮，薄，倘若用地瓜面，簡直就是鋤頭刃的複製品。這是饑荒時期民眾的智慧，緣於對美食嚮往的一項發明。

放在蓋墊盛在船盤上的餃子，餃子肚上有秫秸稈的印，一道一道的。

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