為什麼買的同是銀鱈魚，口感常不同？為什麼洗黃花魚時會掉色？為什麼都叫龍利魚，價格相差巨大？這些魚可能被冒名頂替了！讓我們來看看市場上哪些魚容易被冒充。
【容易被冒充的魚】
1、油魚冒充銀鱈魚
油魚和銀鱈魚分別屬於不同魚類。銀鱈魚肉質鮮美、口感細膩、營養價值較高，適合大多數人吃；而油魚脂肪含量較高，吃起來口感較油膩，肉質稍硬，並且因為其脂肪中有90%以上是蠟油，在人體很難被消化，所以有些人吃完油魚後會出現排油腹瀉、嘔吐等不良反應，一般在一兩天內可自行痊癒。
油魚被切成片狀冷凍後和銀鱈魚極為相似，售價又比銀鱈魚低，所以不法商人拿油魚來冒充銀鱈魚。
消費者購買時可根據以下特點辨別真偽：銀鱈魚鱗片較小、均勻，摸上去較光滑，肉質顏色發白；而油魚鱗片大小不一，摸上去較粗糙，肉質顏色較暗，略發淺黃。
2、左口魚、多寶魚互相冒充
為何說互相冒充呢？這主要由價格決定。比如當多寶魚減產價格走俏時，商販就會拿左口魚冒充多寶魚；當左口魚價格更貴時，多寶魚就被拿來當左口魚賣。
左口魚和多寶魚其實是同一類型的魚類，都屬於比目魚中的鮃科，為名貴海魚類。兩者區別在於：左口魚又叫牙片魚、牙鮃，呈長橢圓形，顏色偏深，接近黑色，口感更細膩些；而多寶魚又叫大菱鮃，接近圓形，顏色略淺，呈黃褐色，肉質彈性更好些。因為兩者在口感、營養方面差別不大，所以混淆兩者給消費者帶來的主要是經濟損失。
3、白姑魚冒充黃花魚
白姑魚本身是一種不錯的天然海魚，在日本很受歡迎，可以做高檔的魚糜製品。因其身形較小，常被用來冒充小黃花魚。
兩者在營養、食用安全性、肉質彈性方面並無太大差別，但黃花魚的口感更細膩，味道也更鮮美。如果購買的是被工業色素染色的白姑魚，就會存在安全隱患，危害健康。
辨別假黃花魚很簡單，在解凍後，用白色的面巾紙擦拭魚體，假冒黃花魚會有明顯的脫色現象，泡在水裡會讓水變成茶色或淡黃色。
4、巴沙魚冒充龍利魚
龍利魚跟巴沙魚是兩種完全不同的魚，龍利魚是比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚；巴沙魚則是產自東南亞的一種鯰形目巨鯰科淡水魚。
在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍後會有些鬆散。
在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差別，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。
巴沙魚雖然價格較低，但和龍利魚一樣，食用起來是安全的。兩者從整魚外形上看是完全不同的，但切片冷凍後，就很難區分。
購買時可以注意以下幾點：
>>看價格。每斤價位在30元以下的一般為巴沙魚。
>>看薄厚。魚身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚；魚身厚、紋理深些的為巴沙魚。
>>去皮後平整度。龍利魚體型扁平，魚皮可以整個揭去，去皮的魚肉表面光滑、平整，保留魚體本來的形狀；巴沙魚體型比較圓，通常緊貼脊椎骨切為二片魚肉，再去皮，每一片魚肉兩面不對稱（一面是魚皮側一面是脊椎側），巴沙魚不易去皮，貼近脊柱切割魚片難以平整，通常魚肉表面會顯得凹凸不平。
>>看顏色。魚身發淡黃的一般為巴沙魚。除了以上介紹的幾種，市場上還有湖刀魚、海刀魚冒充江刀魚、草魚冒充青魚、進口非洲帶魚冒充國產帶魚等現象，出現這些冒充現象的根本原因是商販為了謀取更多利益。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝建議，消費者買魚時最好不要去路邊的小商小販那裡，一定要去正規的大型商超，因為，普通消費者沒有專業知識，很難辨別真偽。
【從頭到尾說吃魚】
1、魚肉
魚肉平時我們都會吃，幾乎所有人都知道魚是一種營養價值很高的肉類食物，不僅味美，而且有利於消化。魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，腥味較輕。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
2、魚頭
魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力。
魚眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，其最大的補益效用是能夠激活人的腦部細胞，強化人腦的記憶力和思維能力。魚眼能改善視力減退等症狀。
魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
3、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽鹼、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用；卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時不必刮鱗。魚鱗中的鈣、硫等礦物質還能預防小兒佝僂病。
4、魚皮
中醫理論認為：魚皮味甘鹹性平，具有滋補的功效。魚皮含有豐富的膠原蛋白質、黏多糖和多種微量元素，其中的膠原蛋白及黏多糖，是女士養顏護膚美容保健佳品。醫學研究發現，“魚皮”中的亮氨酸能提高機體免疫力，具有抗癌作用。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。
其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鰾
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載，書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長髮育、延緩皮膚老化的功效。
用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚鰾被叫做魚肚。
人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好。
【5個煮魚小技巧】
1、使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4、魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧!而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
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