魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。很多人不會做，今天就教大家一下！
用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克。漿肉時用：水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜適量
步驟1：胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
步驟2：瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
步驟3：豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
步驟4：取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
步驟5：坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
步驟6：原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟7：下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟8：下肉絲一起翻炒均勻！
步驟9：最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
步驟10：魚香肉絲就完成了(^ω^)
魚香肉絲專用豆瓣醬：
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