提到川菜，相信很多人脫口而出的就是回鍋肉和魚香肉絲。魚香肉絲鹹、鮮、香、脆，微辣不辣，絲絲回甜，僅僅由姜蔥蒜辣醬，就能勾兌出這無形似有形、無魚似有魚的千變萬化出來的味道，簡直就是神乎其神！今天，湖北新東方的名師就要教大家做這道讓所有人都百吃不厭的傳統名菜。
原料準備：
肉絲250克，黑木耳1把，胡蘿蔔半根，青椒2個，蔥薑蒜末適量，泡椒適量
醃肉：白胡椒半勺，料酒2勺，澱粉1勺，生抽1勺，老抽半勺
醬汁：香醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，澱粉1勺
製作方法：
步驟一：將黑木耳泡發，胡蘿蔔和辣椒切絲。
步驟二：將肉絲用醃料醃製20分鐘。
步驟三：鍋入油，將醃製好的肉絲倒入鍋中，快速劃散，變白後剷出備用。
步驟四：將胡蘿蔔絲倒入鍋中，再下入豆瓣醬炒香。
步驟五：下入蔥薑蒜末，木耳，青椒，泡椒一起翻炒熟。
步驟六：將肉絲倒入鍋中翻炒均勻。
步驟七：沿鍋邊倒入醬汁，大火快速炒勻收汁出鍋即可。
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