原料：色拉油 蔥 姜 白芷 八角 陳皮 花椒 桂皮 小茴香 香葉 肉蔻 草果 白胡椒粒 丁香 黃豆醬油 幹黃醬 香芹段 蔥段 姜塊 鹽 雞精 雞湯 50只雞
調製醬湯: 1、鍋入色拉油20 克燒熱，下少許蔥姜煸香，打掉料渣後倒入幹黃醬50克(提前加清水50克稀釋) 小火翻炒10分鐘，將其充分炒透炒香 盛出備用。2、白芷、八角、陳皮各5克、花椒、 桂皮、小茴香、香葉、肉蔻、草果、白胡椒粒各3克、丁香1.5克洗淨後裝入料包。桶內加入雞湯20斤，下黃豆醬油100克、炒香的幹黃醬以及香芹段800克、蔥段、姜塊各15克(蔬菜無需提前過油)、 鹽150克、雞精適量，倒入煉好的雞油150克，放入香料包，大火燒開轉小火熊1.5小時，打出蔥段、薑片、 香芹段即成。這桶醬湯一次可以滷製5只雞，次使用前需補適最醬油、炒香的幹黃醬以及料頭，每三天換一個香料包。
製作流程: 1、選生長期一年以上的北京黃油柴公雞(體重約為3斤)治淨，用噴槍燎淨絨毛，再次洗淨。2、在醬湯中加入糖色40克，燒開後放入黃油雞5只，壓上一個不鏽鋼箅子，大火再次燒沸後轉小火滷1小時，停火燜5-6小時，取出瀝乾湯汁。3、舀取醬湯上層的浮油入鍋，加入適量蔥段、薑片小火煉幹水汽，即成醬湯雞油。取少許煉好的雞油趁熱刷到黃油雞上。4、客人點菜後取一隻黃油雞拆骨取肉，骨頭墊底、雞肉蓋在上面，最後蓋上雞皮，將雞胸脯肉打上梳子刀擺在身體兩側即可上桌。
特點: 醬香、鹹鮮、皮脆，連雞胸都入足了滋味。
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