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現在種植大白菜(特別是高山反季節性白菜)都是採用基肥一次性施肥，然後視田間白菜長勢情況進行酌情補施。
按照大白菜對氮磷鉀的養分需要，在施基肥時按氮磷鉀比例二點四比一比二點七配比氮磷鉀含量。再結合地塊的貧瘠程度適量增減。當然缺微量元素的地塊還可以增加微量元素的用量。不在基肥中增加則一定要在生長期從葉面補充，效果也是一樣的。
但是，對於農村零星種植大白菜來說，施肥方式方法則不一樣。比較傳統的做法是先育苗移栽，然後進入土肥水管理，最後收穫。
按照大白菜的生長規律來說，從移栽活棵至團棵時，白菜根系由向下的"獨根"到團棵時的"側根群"生長與直根生長並重，吸肥能力也由弱到強。是白菜營養生長的重要時期，白菜的外葉和球葉基葉都是在此階段形成，所以氮肥用量比較大。
除了在移栽活棵後結合澆水追施稀糞水外，還可以增加一定量的尿素來迅速促進白菜的營養生長。在此階段白菜營養生長不好，豐產的基礎就欠牢，所以在保證磷鉀的基礎上，要適當提高氮肥用量。
然後白菜進入蓮坐期至白菜包心，由營養生長轉為生殖生長。在此階段白菜葉片和根系都徒然驟增。要保證大白菜健壯旺盛生長，充足的肥水很重要。
從白菜的生產週期來看，此階段是白菜球葉的重要生長期，大白菜百分之七十的產量都在此階段形成。故在此階段進行根外追肥，除保證營養生長的氮肥用量外，還要適量增添鉀肥。
最後，大白菜進入結球期。這時，大白菜地下根部系統已經完善並達到生長最大值。有的還出現地表"露根"，白菜外葉和球葉都進入生長高峰期，但以球葉勾心和包卷生殖生長為主。
所以鉀肥用量是佔據在第一位的。然後就是氮肥的用量保證必要的營養生長。因為磷有促進細胞分裂增長作用，所以磷素也是不可或缺。
值得注意的事，在白球結球期如果出現鉀素不足，白菜會"黃葉"或"糊邊"，抵抗力下降極易感染白菜霜黴病等病害。
需要補充的是，上面的敘述中都沒有肥量用量，這需要根據種植模式種植品種，結合土壤肥力狀況進行綜合考慮，不能一概而論或給出的數據不切合實際。
清江鶴
大白菜的施肥技術應該怎樣掌握？
大白菜是人們常用蔬菜，大田栽培前茬以玉米、穀子、大豆、小麥茬為宜。大白菜種植一般應與其他十字花科作物進行3年以上的輪作。在施肥上，一、重施基肥。一般在秋整地時，每畝施用優質農家肥3000公斤～4000公斤，磷酸二銨20公斤，硫酸鉀20公斤結合整地一次性施入。
二、巧施追肥:由於大白菜產量高，需肥量大，在蓮座期和結球期需要追肥。一般在蓮座期畝施硝酸胺10公斤，結球期畝施硝酸銨15公斤。
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大白菜所處的時期不一樣，肥料的施用也是不一樣的。大白菜從發芽到幼苗時期最多隻需要20d，在幼苗期生長比較快，但是它所需要的肥料卻並不多，這時候僅僅只需要使用少量的氮肥就可以了，一般每畝地使用20斤氮肥，雖然需要的肥料少但是千萬不能不施。
大白菜在幼苗期生長一段時間後就進入了對它很重要的一個時期——蓮座期，處在這個時期的大白菜所需要的肥料特別多，需求量特別大。在差不多25d的這個蓮座期內每畝地差不多需要30斤的氮肥，同時還要配合施用一些鉀肥和各種有機肥，這樣大白菜的葉子才會長得快，長得好。此後就進入了大白菜生長的最後時期包心期。在這個時期如果大白菜的肥料跟不上就很有可能直接導致整個大白菜的品質下降。在這個時期要及時補充上氮肥，在最後成熟的時候可以少量施一點肥料或者不施都可以。不同時期不同處理。
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