（一）前言
“小二，上酒”。“客人，三碗不過崗”。喝了十八碗酒的武二郎，孤身空手赤拳打死一條吊睛白額大蟲。
蘇軾:把酒問青天，歡飲達旦，大醉。
李白:烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。又有“李白斗酒詩百篇”。
同時，我們在電視劇或電影裡，總是看到古人豪飲，絲毫不覺醉樣，堪稱海量。當然，內心深處也不由佩服一番。
其實，二兩二鍋頭便可撂倒古人。因為那時候的酒放在現在來說，根本不是酒，度數撐死十度。
是不是去古代一遊便可撂倒一大片人？
當然不是咯。
（二）興起
有人說，酒是杜康發明的，把他稱之為“釀酒始祖”，現在還有酒廠把他供奉為祖師爺。而也有把儀狄作為酒的發明人，現在還有“酒業儀狄獎”。
在《呂氏春秋》裡提到“儀狄作酒。”，而西漢劉向的《戰國策·魏策》也提到“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”
在宋人《太平御覽》裡提到:“儀狄始作酒醪，變五味。少康作秫酒。”（醪是糯米經發酵而成的醪糟兒，秫是高粱的別稱）。不管怎麼說，他們也只是善於釀酒，發明了新的釀酒法。
起初是大自然釀造，被我們的先人不經意間注意到。後來，剩餘的獸乳放一定時間會味變，受潮的糧食在水中會使水變味……這些現象便深深印在先人們的腦海裡。
隨著農業的興起，糧食有了富餘，便開始模仿，有意識地讓糧食發黴。這就是利用天然微生物造酒。不過度數極其低。
（三）發展
在賈湖遺址中，通過對部分陶器壁上的殘留物化驗分析，證明酒石酸成分的存在，還有稻米、山楂、蜂蜜等成分。年代在公元前7000年—公元前5800年，這將改寫記錄，使之成為世界上最早的酒。而且其配方也在美國特拉華納州狗鯊頭酒廠複製成功。
到夏朝，釀酒的技巧就多樣起來，而到商朝出現了專門的釀酒作坊，在《尚書》中記載:“若作酒醴，爾堆麴櫱。”說明能夠通過曲（發黴穀物）釀酒，櫱（發芽穀物）作醴。到周朝，還專門設置了掌管釀酒的官職。比如“酒正”，在《周禮》中說:“掌酒之政令，以式法授酒材。”
不過由於醴的度數低，使得漸漸被淘汰，用曲制酒的方式日益得到發展。
總之，先模仿，後實踐，然後不斷改進，在釀酒上有了很大進步，已經能夠初步掌握釀酒的基本規律。但是度數依舊很低！
在秦漢後，術士不斷興起，煉丹技術也不斷持續，一些分離方法漸漸出現，一些設備亦是如此。
（四）翻天覆地
在明朝李時珍的《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也，自元時始創其法。”也就是自元朝開始有了蒸餾酒的出現。也有說唐朝便有。在唐朝白居易的《荔枝樓對酒》中道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”而且唐朝的雍陶也道:“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”
可見唐朝就有燒酒，也就是白酒。或許因為蒸餾低而沒有普及，你看“釀成醇米酒，如露水下降”，這樣的結果有可能度數比之前有提高，所以為燒酒，度數撐死二十度。到明代就是“用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”這種結果就是“其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”
我認為，唐朝甚至隋朝也有蒸餾酒的出現，不過度數只是較之前有了一定提高，後來不斷髮展，到元朝後就是節節攀高，甚至達到跟現在相同。
但酒在形成與不斷進步的過程中，酒文化也在不斷髮展進步，你們知道哪些酒文化呢？歡迎在下方分享交流。
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