“二鍋頭”大家都知道，很多釀酒廠對本廠生產的一些白酒都起名為“XX二鍋頭”，併為本廠生產的“二鍋頭”酒註冊了商標。
如：“紅星”牌二鍋頭酒。
如：“牛欄山”牌二鍋頭酒。
如：“永豐”牌二鍋頭酒。
由此可見，我們大家熟悉的“二鍋頭”三字不是白酒的牌子，更不是哪一家釀酒廠獨佔的名頭。既不是牌子又不是專利，各個釀酒廠為什麼還要用“二鍋頭”三個字呢？
今天小酒就和大家談一談什麼是“二鍋頭”。
其實， “二鍋頭”是白酒釀造工藝中，用來釀酒的一道工序，這道成品白酒的工序為什麼叫“二鍋頭”呢？
過去的釀酒廠叫“燒鍋”，就是生產白酒的作坊。
之所以將生產白酒的作坊稱為“燒鍋”，就是因為生產白酒時，真的要有個大鍋。鍋裡面盛水，鍋下面燒火，鍋上面安一個用柳木製成的、高一米左右的、略帶倒錐度的木圓筒，這個圓筒叫做甑（在酒廠裡念jing）。
生產白酒將發酵好的原料稱為“酒醅”，對其進行鍋蒸，卻是為了借用蒸汽而獲得“酒醅”分離出的酒氣，並不是“酒醅”本身。
當然了，產生的酒氣，還需要經過冷卻器進行冷卻，才能得到最終的產品——酒。
經過一段時間發酵後，新的、發酵好的“酒醅”要分鍋“甑蒸”。
第一鍋是“回活”，該鍋產生的酒液稱為“回活酒”。該酒輕柔、淡香，酒勁不大，對不善飲酒之君來說，可作首選。
第二鍋自然是第二層的“大渣”，該鍋產出的酒液應稱為“大渣酒”，該酒甘冽、濃香，酒勁壯猛，特別是剛一出酒時，即為“酒頭”時，酒花四爆、酒香噴鼻，確是嗜酒之君的理想之品。
因此，這第二鍋產出的酒液本應稱為“大渣酒”，卻因為在第二鍋“甑蒸”時所獲，特別是在“酒頭”時，凸顯其特徵，故人們便將此時所製取的酒，譽為了“二鍋頭”。
久而久之，“二鍋頭”成了白酒產品中，度數高、質量好的代名詞!
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