阿布手記 NO.681▼
提問！對於你們來說最痛苦的事是什麼？
對於阿布來說，最不能忍的就是種草已久的食肆關門，想吃的菜估清！那種失落感簡直從空空的肚子蔓延到全身。
聽朋友說香港又有一家超有名的麵店要關門了……快來看看是不是你種草清單上的一家~
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「 抓緊時間，現在想吃還有機會！
」▼
這陣子，米其林進廣州的餘熱還在，大家都在津津樂道著自己鍾愛的食店，說著米其林在廣州水土不服的情況。與此同時，在香港有一家經營68年的麵店，悄悄然宣佈了結業。
這家麵店就是 永華面家。
近幾年，幾乎每隔一段時間，就會聽到“香港xxx老字號結業，蔡瀾等名人曾是座上客”的報道。
2016年12月結業的信興酒樓。
這些老牌食肆結業的原因有兩個：一是得到米其林推薦，業主眼紅生意大幅加租；二是後繼無人，無論出於哪一種，都令人惋惜。
永華面家所在的灣仔，寫字樓不斷搬遷，人流減少，生意變差，年過半百的員工和老闆，每日從早上做到凌晨2點，亦無法解決租金問題。從另一個角度來看，結業也未嘗不是一件好事。
68年以來，永華憑過硬的食物質素獲得認可。無論是香港人自己評的十大雲吞麵，還是CNN“最好雲吞麵”排行榜，永華一直榜上有名。
米其林官方推薦。
我記得第一次去永華面家，還是3年前，和誰去吃的已經記不清了，只記得那碗炸醬撈麵和腐竹雞蛋糖水，前者甜酸辣鹹，味味俱全；後者加了一顆水煮雞蛋，甜湯清潤心脾，兩款食物前所未有的好味！
真的很推薦你們在永華結業之前，去吃一吃，坐一坐，因為這些按古法，用人手做的美食，今次一別，不知何時再見...
今天，就跟著我們打卡永華麵店，發掘更多必食美味，我也會和你講講麵店的那些年那些事。Let's go！
“天王最愛的永華麵食”
“永華？邊間永華？”
“郭富城開法拉利去宵夜果間呢！”
香港媒體每次報道永華，總喜歡加上天王吃麵的段子，為麵店做吸睛介紹。其實除了郭天王，黃宗澤也常來永華吃雲吞麵，而且還是從小吃到大。
永華的雲吞麵，裝在高腳小碗裡，由下往上，5粒小云吞，幾著銀絲面，最後一勺鯊魚骨湯。細面入口挺身爽脆，唯一的缺點就是不，禁，吃，幾口就吃完了！
雲吞味美，皮子如浣紗般薄，豬肉蝦比例均勻，鯊魚骨湯比大地魚湯鮮甜上口，也無須加胡椒粉去腥。
總的來說，這碗雲吞麵對得起牆上“玉液銀絲”的稱讚。
用來佐面的芥藍，一根根如翠綠的玉簪，吃落爽甜無渣，蝦子蠔油一撈已成美味。
一到飯點，店裡坐滿了上班族，很多人都點了一碗麵、一碟芥藍，清爽無油，吃完7分飽，平日裡深受飯盒摧殘的我好羨慕他們！
除了雲吞麵，亦有面痴陳奕迅強推的京都炸醬撈麵。哈哈，從胖子發的ins，已經想象到他咻~咻~吃麵，一臉滿足的樣子。
“貴也要吃的小食、糖水 ”
永華除了賣面，還賣古法小食（溏心皮蛋椰子酸姜、蝦子柚皮、上湯竹笙），和中式糖水（陳皮紅豆沙、芒果涼粉），味道比某些高級粵菜館的出品還要出色，這一點和普通的麵店不同。
竹笙用上湯煨入味後，裝在小砂鍋裡，甚是精緻可人。
小食每份90-180$不等，小食來說並不便宜，但食材好，做法精，值得吃。
奶白色的竹笙如海綿般吸飽湯汁，輕輕一咬，汁水充盈，輕微帶脆的菇體與牙齒摩擦出好聽的“嘎吱，嘎吱”聲，吃完這口，覺得以前吃的竹笙椰子雞索然無味。
永華的陳皮紅豆沙靚絕全港，不吃真的會後悔！
紅豆肉煮化成沙，滑過喉嚨，質感極細極滑，最妙的是甜湯裡的陳皮香，沉香、回甘、悠長~
紅豆沙39$一小碗，喜茶價格，但味道驚豔，我寧願少喝幾杯芝芝黴黴，也要多喝幾碗永華的陳皮紅豆沙。
合桃露芝麻湯丸同樣好吃。合桃露表面的堅果油脂結了一層厚厚的“奶皮”。
底下才是細滑香濃的合桃糊糊，搭配軟糯煙韌、芝麻流餡的湯丸，雙重濃郁的堅果香氣，說話都聞得到~
“永華麵店的故事 ”
莊士敦道近譚臣道的舊照。
永華麵店一直屹立灣仔，50年代在譚臣道開店，當時的雲吞大碗賣1元，小碗賣5毫。提起陳年往事，食家唯靈還記得當年和女友拍拖，兩個人去店裡吃了10碗雲吞麵。
1989年，永華搬到軒尼詩道，經營至今，主理人謝秀紅和一班員工，也做到了一把年紀。
麵店的工作從早忙到晚，很辛苦，年輕人都難熬，但老員工們仍然是神采奕奕的樣子，看得出，大家已經把麵店的工作當成了事業。
店裡最老資歷的師傅，是做竹升面的朗哥，做面不厭，吃麵不倦，每次講到竹升面，老人家滔滔不絕：
竹升面的用料好重要，用靚的加拿大面粉，其次是美國，天氣越凍越乾爽的地區，生產的麵粉越有筋度，打出的面才有韌度和脆口。
再用9成鴨蛋，加少許水、鹽和鹼水和麵，6尺油竹打面，還要用80天走鹼...這些門道都記在《百色百味》一書裡。
細滑又甜香的糖水，亦有師傅專門負責：將紅豆飛殼去衣，留下豆仁，加一味新會東甲村的老樹陳皮，熬煮成沙，講究的食材加精細的人工，點會唔好食啊？
香港真的發生過陳皮失竊事件。
臨近結業之際，老闆員工不捨得，老客人也嘆息，這裡的食物讓很多香港人想起了昔日的美好。
同在灣仔生活，吃永華長大的作家馬家輝，也有忘不了的回憶：吃時環視店內桌椅，眼裡重現昔日閤家歡聚景象，外婆外公都在了，陪我吃麵，魂兮歸來，不怕不怕。
寫完文章，腦子裡一直浮現千嬅的歌聲：每當變幻時，便知時光去~麵店沒被時代留住，人和事也會消失，其實換個角度來看，新舊交替，亦不可悲。
永華面家
地址：香港灣仔軒尼詩道89號地下
（灣仔站B1出口）
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對喜歡的人，人們常說
“你不主動，我們怎麼會有故事？”
對好吃的店其實也一樣。
總有一些“上了年紀”的餐館，
會在時間洪流裡打敗仗。
如果可以，就儘快去把它的味道收藏起來吧，
別留遺憾！
今日留言：
你的城市有哪些好吃的老店
可以分享給大家？
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