新東方WinnZhang
桃酥作為一款好吃的甜點，受到了來自全國各地人民的喜愛。
無論是哪兒個城市，大街小巷總是能隨處可見到桃酥店鋪，順手買個十塊錢的回去，沒幾天就被家裡人你一口我一塊的吃完了，那麼我們可以自己在家做這種香香脆脆的餅乾嗎？要如何做才能好吃呢？ 桃酥之所以叫桃酥，是因為摻雜了一些桃仁碎末，所以我們首先要準備好新鮮乾燥的桃仁碎末備用。同時做桃酥還需要用到的材料有泡打粉、雞蛋、色拉油、蘇打粉和低筋麵粉哦。其實有些地方做的時候還要用到臭粉，但考慮到了我們很多新手做桃酥，還是先來普通版的做法就好。
首先要把我們準備好的蘇打粉和雞蛋放在一起，攪拌均勻之後再慢慢的放入色拉油，同樣也需要我們大力的攪拌均勻。接下來就是非常費力氣的和麵了，我們要把低筋麵粉和泡打粉合在一起，放入剛才已經提前攪拌好的蘇打粉和雞蛋混液，先大力糅合10分鐘，然後再靜置半個小時，讓麵粉充分的發酵一下，然後再使勁兒大力揉捏20分鐘，這樣麵糰的鬆軟程度才會更好哦。
然後再把麵糰揪成一個一個的小球，壓扁，再把我們準備好的桃仁碎均勻的撒在上面，最後一步是刷上一層雞蛋液，這樣就可以上烤箱烤了。大家可以根據自己家烤箱的特點，去控制一下火候，千萬不要烤焦了哦。然後就坐等香噴噴的桃酥出烤箱就好呢，大家也快來試一下吧！
YHOUSE城市指南
酥 到 想 打 滾 - 桃 酥
// 配料表 //
雞蛋 1顆 ； 白砂糖 50克
豬油（植物油亦可） 90克
低筋粉（普通麵粉亦可） 200克
小蘇打 1克 ； 泡打粉 3克
吉士粉（可選） 3克
扁桃仁碎（或其他堅果碎、可選） 20克
制 作 步 驟
❶ 混合溼料
稱量90克豬油、50克白糖，並將1顆雞蛋打入碗裡。
豬油不用事先融化，攪和的時候會自然變軟。
❷ 攪拌溼料
將雞蛋打成蛋液，所有材料均勻混合攪拌。
❸ 混合粉料
稱量並混合200克低筋粉、1克小蘇打、3克泡打粉。
如果沒有吉士粉，也可以不放，它主要是用來為桃酥增添漂亮的黃色的。
廣式月餅的表皮裡也會用到它喔 →
❹ 抓勻面團
先將第一碗豬油混合物倒入攪拌大碗，再將所有粉類過篩倒入其中。
用手抓勻混合，或者用刮刀切拌，切忌用力攪拌，麵糰起筋就沒那麼酥了。
❺ 加入堅果
在麵糰上倒入扁桃仁碎，並再次抓勻。
扁桃仁碎可以直接在網上購買現成的烘焙原材料，或者將堅果自行在家碾碎。
推薦加熟堅果，會比生堅果香很多。
❻ 塗蛋液撒芝麻
麵糰分成適合大小的一團——愛吃多大分多大，沒限制！
把麵糰隨意壓扁，表皮刷上一層蛋液，並撒上熟黑芝麻。
❼ 烤制桃酥
烤箱預熱好，放入桃酥。
160度，烤箱中層，烤17分鐘。
在結束前5分鐘時，觀察一下桃酥表面是否已經上色成功，如果上色不夠，可以適當把上火調高，再烤一會兒。
❽ 乾燥晾涼
剛出爐的桃酥基本上還是軟軟噠，直到晾涼之後才會變酥脆。
晾至一小時左右，可以掰開一枚桃酥看看是不是連內心也變涼變脆了。
如果餅心的狀態也ok的話，趕緊封起來，避免桃酥在空氣中放置過久，吸收水分又變不脆啦！
吃桃酥的時候一定注意，因為它太太太酥了！掰得不好可能就撒你一身！所以務必小心著吃，哇哈哈～
小雀躍教做菜
桃酥酥脆可口，是幼年時的人間美味，每次在學校考到好成績，媽媽就會給買上一包桃酥獎勵我，這是美食，更是榮譽，為了這桃酥，我都會自覺自願的努力學習。
以前的桃酥要加氨粉 (ammonia powder) 氨粉是一種化學疏鬆劑。 氨粉也叫臭粉，可用來製作泡芙或製作油條等, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有。
家裡正好有一個親戚是高級麵點師，她將飯店做桃酥的方子給過我，我分享給大家。
原料：
麵粉 1000g 白糖 450g 花生油 450g， 雞蛋4個，小蘇打5g，氨粉 10g 核桃仁適量。
做法：
1將雞蛋敲開放在盆裡，加花生油充分攪打乳化。
2將麵粉倒在盆裡，加白糖、小蘇打、氨粉，攪拌均勻。加入乳化的蛋液混合，抓搓成酥麵糰。
3將麵糰搓成長條，分成60個劑子，逐個按扁，擀成直徑約7cm的麵餅，或者壓入模具，定型扣出，中間放少許花生仁，輕輕按壓實，刷一層蛋液。
4將烤箱控制在150-170度，烤盤擦少許油，把生胚擺在烤盤裡，中間留夠足夠的空間，放入烤箱中間層，使上下火受熱均勻，烤10-15分鐘，呈金黃色取出即可。
酥脆可口，味道香甜的桃酥也是爸爸媽媽最愛的點心最愛之一，也是很多老人喜歡的點心，每次回家我給爸媽做一大盒帶上，父母都特別喜歡。
我給爸爸媽媽做的去除添加劑，變得更健康，爸爸吃後覺得比外賣的好吃。
我家庭作坊用的是下面的配方，做法和上面的一樣，有興趣的朋友可以參考。
無臭粉配方：
麵粉200克，細砂糖100克，植物油110克，雞蛋一個，核桃碎60克，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺
鑫雨霏霏
這款桃酥做法簡單，吃起來酥脆。口感很好，我用的玉米油也沒有很膩。適合所有人食用。
【材料/用量】
普通麵粉250g 白糖100g 玉米油100g 熟花生碎50g 小蘇打2g 雞蛋1個 芝麻少許
【使用工具】烤箱、硅膠鏟、電子秤、打蛋盆，手動打蛋器，油紙。各類小碗
【做法步驟】1.先把玉米油放在打蛋盆裡，再把雞蛋打進去2.攪拌均勻後放入白糖繼續攪拌。3.篩入麵粉4.加入小蘇打。用硅膠鏟翻拌，不用太過攪拌。看不見乾的麵粉就可以了。5.加入花生碎6.用一次性手套揉成麵糰就可以了7.把大面團分成小麵糰，每等份要大小均勻8.烤盤鋪上油紙。把小麵糰撒上白芝麻或者黑芝麻。按扁就可以了。讓四周自然開裂就完美啦！9.烤箱預熱，180度15分鐘就可以出爐啦！
拿出來晾涼後就可以開動啦！酥脆可口哦！
真的好吃的不得了！！！！來來來！！！
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！
“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝
曦家吃貨
一、原料：
①坯料：低筋粉500g，白糖250g，豬油250g，泡打粉10g，小蘇打3g，臭粉2g，奶香粉1g，吉士粉10g，雞蛋2個，清水20g；
②輔料：核桃仁100g，蛋黃液50g。
二、製作過程：
（1）麵糰調製：將過篩的麵粉、奶香粉、吉士粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打、泡打粉、臭粉放在麵粉側，加入糖、油、蛋、清水用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入粉料，炒拌成雪花狀後，將尚鬆散的物料通過翻疊，使各原料相互滲透，麵糰逐漸粘結成團。
（2）成形：將麵糰搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑（40g）搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹形，刷上蛋液，中間點綴核桃仁即可。
（3）成熟：放入烤爐用面火160℃，底火150℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
美食理想
桃酥的用料普通，做法也非常簡單，酥脆的口感再加上香濃的味道，使得它成為非常受歡迎的一種零食，尤其逢年過年的時候擺上自己親手製做的一盤來待客，是非常有面子的一件事兒呢~
小桃酥
主料
標準粉100克
雞蛋蛋清，其餘蛋黃備用10克
熟核桃碎55克
輔料
玉米油（植物油均可）50克
白砂糖50克
泡打粉1/4小勺
小蘇打1/8小勺
1. 用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。
2. 麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液。
3. 將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4. 把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麵糰。
5. 取一小塊麵糰，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘。
6. 放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可。
以上內容由豆果美食優質用戶 食尚小米 編寫
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豆果美食
既然說的桃酥，那我就不得不囉嗦幾句了
桃酥是一種南北皆宜的樂平漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是、奶油等。
相傳在唐元時期，景德周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名“桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西樂平一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘焙出來的酥餅故名“陶酥”由於後面經世人口傳諧音成了“桃酥”。
下面我就給大家分享一下桃酥的做法吧😊
主料：低筋麵粉200克
配料：橄欖油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小蘇打個適量
操作步驟
1:將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱180℃的烤箱中層，烤制8～10分鐘。
2:將橄欖油、全蛋液、白糖混合攪拌均勻，將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻過篩，放入其中，將烤過的核桃碎放入麵糰中，翻拌均勻。
3:取小塊麵糰，揉成球按扁，放入烤盤，依次做好所有的桃酥，涮上蛋液，送入預熱180℃的烤箱中，烤20分鐘左右表面金黃即可。
愛做美食的小劉
桃酥非常好做！老式桃酥多油、多糖不敢多吃。做了款糖尿病人也可以放心吃的桃酥，味道一樣棒，酥酥的。
具體做法:
一、低粉200克，泡打粉3克，小蘇打1克。
二、雞蛋1個，玉米油76克，木糖醇50克。
將第“二”項攪打成糊狀，多打會兒，但不用打發。再將“一”混合倒入第“二”項中，揉成團，分成8份壓成小餅狀。
三、放入烤箱中層烘焙，雙管，190度烤20分鐘。未預熱則加10分鐘。烘焙時，最好10分鐘翻看一次，根據烤箱實際狀況控制桃酥上色具體時間。
心得體會:
玉米油製作的桃酥味道清淡甜香，花生油製作的桃酥花生香氣濃郁。玉米油100克做出的桃酥，非常油酥，喜歡吃油酥口感的人，可多加油；玉米油85克做出的桃酥，感覺酥油適中；76克玉米油做出的桃酥油性小，口感幹酥。我一般選擇少油的後者，有時加點椰子粉、核桃粒增加營養和適口性。
旭日東昇三畝地
這是我曾經做的一道春遊小食花生餅，其中的花生更換為核桃即為核桃酥。具體可以查看我的頭條號往期作品春遊小食花生餅。
春日裡用一塊酥餅打發美好時光——花生酥餅。請查看芷萍美食廚房頭條號。
這是配方。
烤好晾涼後裝密封罐，隨時取拿，方便食用。
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芷萍美食廚房
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