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非常感謝！
我可以明確的告訴大家，現在番茄風味的變化絕大多數是由於品種所致、
近二三十年來，番茄育種的方向主要有兩個：
一是向著耐存儲、耐運輸，延長貨架期的方向進行，所以番茄顯得“硬而出汁少，不沙”
另一個方向就是產量和果形。
很顯然，這兩個方向的番茄育種，都導致了現在番茄風味的變差，“尋找兒時的味道”一時間也成了大家迫切的需求。
那麼為什麼向著果形和產量方向的育種會影響番茄風味，怎麼影響的，這裡面的化合物又是如何刪選的？這個問題一直是國際上的難題。
重磅！
2018年1月11日，世界頂級雜誌cell發表了中國農業科學院深圳農業基因組研究所黃三文研究員實驗室、華中農業大學羅傑教授實驗室研究論文“Rewiring of the Fruit Metabolome in Tomato Breeding”。
這篇論文從書包中番茄基因型中生成並分析代謝組、基因組和轉錄組的基因集，利用多重組學的大數據，揭示了在馴化和育種過程中番茄果實的營養和風味物質發生的變化，並發現了調控這些物質的重要遺傳位點。為植物代謝物的分子機理研究提供了源頭大數據和方法創新。同時，結果為番茄果實風味和營養物質的遺傳調控和全基因組設計育種提供了路線圖。
由此，為番茄育種更加營養健康，“尋找兒時的味道”奠定了基礎，也為其它種類的生物研究提供了一個嶄新的思路。
讓我們拭目以待吧！！！
水土博士
番茄耐貯的特性，是現代育種技術的結果，並不是一些人們擔心的那樣、由黑心商販抹東西所致。這種擔心是沒有必要的。
很多農作物在採收之後，都有一個後熟的過程。買回家的番茄仍然在生長。過去的番茄一旦成熟後，基本上保存不了多久。隨著農產品的區域化種植和遠距離運輸成為主要生產流通方式，從業者越來越需要耐貯存的番茄品種。
其實不僅是番茄，其它鮮活農產品也有這樣的商品需求。用專業點的術語說，就是人們希望延長“貨架期”。隨著農產品流通中的冷鏈越來越完備，從品種和貯存兩個方面，都延長了番茄的成熟時間。
說到番茄，這種農產品是世界第一大蔬菜，其產值在全世界所有的蔬菜和水果中居於首位。比起老外習慣吃番茄醬，中國人基本上是以鮮食番茄為主，所以對質感和口味更加關注。
從育種的實踐來說，過去科學家們確實過多注重番茄的上述商品性能，而有意無意忽視了風味，所以有人認為“現在的番茄沒有以前的好吃了”，這個說法還確實有道理。
中國農業科學院有一項關於番茄的研究發現，在現代育種過程由於過於注重產量、外觀等，導致控制風味品質的部分基因位點丟失，13種風味物質含量在現在的番茄品種中顯著降低，使得番茄口感下降，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質。這項研究成果將為今後科學家們繼續培育既耐貯又好吃的番茄提供了基礎。
三農記者董峻
感謝邀請，番茄硬邦邦地，放一個月也不壞，相信不是第一個朋友碰見這事，我們這些年一直在菜園自己種番茄，所以對番茄很瞭解。
上圖是我們自己種的番茄，可以看到又沙又水，很軟，不是硬的。
首先來看一下番茄生長的基本規律，番茄從開花到結果再到成熟，一般條件下需要一個月甚至50天左右，而果實膨大到不在長個，保持青色可能就要持續20天甚至更長，這期間是很容易遭到蟲子襲擊的，而且長時間不成熟會增加管理成本，所以一些種植戶會給番茄噴催熟劑，這樣本來青番茄第二天就變紅了，但它本質上還是生番茄，果肉還沒發育好，所以果肉很瓷實，所以吃起來很硬，放很久也不壞。
其實自然成熟的番茄很軟，口感也很好，我感覺比好多水果都好吃，我們每年都種很多品種的番茄。
上圖是我們自己種的番茄，自己種的就是很好吃哦
當然除了非自然成熟因素，也有品種原因，有的雜交品種為了耐運輸，經過多次選育，其本身就是很硬的果，即使自然成熟也很硬。
綜上所述，想吃到自然成熟的軟番茄，除了自己種，還要選擇好的品種。
如果您對番茄有想更深入瞭解，可以關注我們，我們會定期更新關於番茄種植的文章和視頻。
我愛種菜
誠邀。我是鮮農場的農場君蝸牛姐姐，我來說幾句吧。
首先，題目說番茄放了一個月都不壞，還有網友說自家的番茄放了79天也沒壞，還有放了8個月的番茄也沒壞，農場君好想說，如果番茄是在冰箱裡放了8個月，那是不是說明你家冰箱至少8個月沒清理過了？O(∩_∩)O哈哈~
好了，先開個小玩笑，下面言歸正傳。
之前有媒體採訪蔬菜專家說，這其實屬於正常現象，不壞的西紅柿屬於“硬果型”。
什麼是“硬果型”番茄呢？顧名思義就是番茄的果實比較硬，而之所以呈現這種症狀的原因是這種番茄含有遲熟基因，這樣的番茄因為成熟緩慢，產生很少的番茄紅素，所以果實硬度就很大，但也因此方便運輸和貯藏，所以逐漸被推廣開來。
即便如此，依然有人懷疑番茄是不是抹了什麼藥或者是轉基因才有的後遺症？專家也說了：不可能。
首先，目前咱們國家還沒有轉基因的西紅柿，國內的番茄品種已經能夠達到需求，並不需要對西紅柿進行轉基因的研究。
其次，泡了藥水的番茄更難長儲存，含有遲熟基因的番茄是無法自己生成乙烯氣體的，因此不會加速自己的成熟，未成熟就採摘浸泡藥水會加速番茄的衰老，更無法達到長久儲存的目的。
最次，有網友說，至於催熟，不是說沒有，但是很少，只有到了番茄收穫後期，為了處理掉剩下的，可能會選擇催熟。但是催熟的番茄顏色不鮮豔，而且發軟，大客戶不會採購這些，而且價格很低，菜農沒必要費時費力還少賣錢。
當然了，誰都想吃到又安全又好吃的番茄或者其他農產品，但是，現在市場上的農產品很多是經濟刺激下的產物，品質有的會有打折，如果想吃到原汁原味的，還是自己動手豐衣足食吧。
感謝您的閱讀，我是農場君小蝸牛，歡迎關注鮮農場，跟農場君一起尋找優質安全的農產品吧。
鮮農場
科學興農為您解答。
現今番茄硬其實是番茄耐儲品質之一，這一點同番茄育種有關，而另外一點則是同現今番茄採收制度有關。也恰恰是因為這兩點是的番茄耐儲品質大為增強。也可以說這是隨著我國城市化進程，而發展出來的。像過去，我國城鎮化還不集中，農產品運輸也無需太遠長途，但是而今高度集中的城鎮化，僅僅依託城郊的蔬菜已經遠遠無法滿足供應，不得不從遠方運輸，但是如果耐儲性不好的話，是無法完成這一任務的。下面就針對耐儲特性做一下介紹。
番茄育種
以前的番茄長熟之後稍微磕碰就會爛掉，或者裂開，這對於長距離運輸來說非常不利，為解決番茄耐運輸儲存的特性，育種科學家從育種材料中對番茄耐儲藏的品質進行改良。當然通過傳統育種解決該性狀的效果還是差很多，但是這並非沒有效果，耐儲存的品質是可以通過遺傳改良而固定下來的。
後來科學家通過轉基因方式來改良耐儲的特點，可能大家有所不知，我國的第一個轉基因番茄就是華中農業大學針對番茄耐儲特點而選育的。當然轉基因方法來說效果是會很快，效果自然也很好，從口味來說是不會有什麼改變的，轉基因只是針對耐儲的特點為做了一個基因修飾。不過目前來說轉基因番茄商業化種植已經取消了，我國目前的番茄是沒有轉基因番茄的。
收儲制度
在以前番茄成熟採收之後進入菜市場銷售，而今這一情況是有所改變的：在番茄尚未成熟之際進行採收，而後乙烯利催熟再進入菜市場銷售。兩個流程看似變化不大，但是僅僅是一個熟後採收和熟前採收差別可就大了很多，包括而今的番茄即便不耐儲藏，在熟前採收的話，番茄的耐儲品質是非常高的。大家都見過青番茄，這時候番茄儲藏起來能夠很久，而成熟的番茄即便再怎麼儲藏也堅持不了太久。而今為了便於番茄運輸只得採用熟前採收而後催熟的辦法。
也正是因為以上兩個原因，我們當前的西紅柿耐儲存性提高很多，也使得城市中的居民能夠吃到更多的番茄，不然將番茄運輸到城市都是問題，更不要說滿足城市中人們對於西紅柿的需求了。番茄耐儲大家也不必擔心對人體有害，完全屬於多餘。
科學興農
又紅又硬的西紅柿，應該是使用了催熟劑的西紅柿，別看表面紅通通的，其實它還沒有成熟!
吃這些放了化學試劑的西紅柿對人體會有害處嗎?
回答是肯定的，但也不必恐慌，只要不過量食用，是不會對身體造成太大危害的。
經藥物催熟的西紅柿其實質上和未成熟的西紅柿一樣，其最終營養成份尚末形成，而此時西紅柿內有毒的蕃茄鹼含量最高，對中樞神經系統有干擾作用，對人體只有害處。
所以我們在購買蔬菜和水果時，儘量購買和食用應季節正常成熟的蔬菜和水果!
個人觀點，歡迎這流!
搬起石頭砸
現在的番茄為什麼都是硬邦邦的，我買的番茄都放了半個多月了，還是硬邦邦的而且壞不了，看看我這圖片……
已經放了半個多月，還是老樣子。紅紅的顏色，看到外表很有食慾，可是用刀切開一看，外面紅色裡面的黃色。
現在的番茄買回家多半是多放一段時間，才敢吃，買回家就吃，有點不放心。
從前用手就可以把番茄皮子剝掉，切出來的番茄都睡在刀板上，番茄汁能流多遠，看到水汪汪的。現在用刀削番茄皮，就跟削蘋果皮一樣。
切開的番茄就跟切水果梨一樣，個個都是不倒翁。站在刀板子上精神的很，而且裡面是燦爛輝煌的。
早上正好準備做雞蛋番茄湯，一整套早餐亮了出來。剛剛做好，該吃番茄湯了。不菅小商販在番茄上抹什麼。直接放它十天半，什麼都會蒸發掉。吃了再說；
WSF22紅心蓮花
商販不會在上面抹什麼，但他們一定知道農戶對西紅柿做了什麼。
現在市面上的很多西紅柿，都是還沒成熟就摘下來了（上圖中左上角有點偏粉的那種），在運輸過程中加上催熟劑，經過長時間的長途運輸之後，表面會變紅，但裡面還是青的，這種情況下買回家的西紅柿就可以放很久，有些切開裡面還有綠色的瓤，這就是沒熟透摘下來的西紅柿。
在“瓜熟蒂落”的自然規則下，本來就沒有成熟的果實，脫離了“母體”，想要成熟就更難了！
但是，就答主的農村生活經驗，綠色的西紅柿也可以吃，就是不好吃，吃的體驗太差了！
每到這個時候，奶奶就會拿出嘉士利早餐餅乾來給我們吃，以便沖淡嘴裡的酸澀。就是下面這種餅乾，在農村簡直家喻戶曉，好吃，量多還超便宜呢。童年的味道啊~~
嘉士利
這是因為番茄品種問題，並不是番茄被抹了藥，吃到肚子裡肯定也不會有什麼危害！就好比人們培育出的抗倒伏抗旱小麥一樣，都是順應自然，順應市場的產物。
傳統西紅柿，硬度不夠容易腐爛！
眾所周知，很早以前的西紅柿一般硬度較低，不便於長途運輸，而且一旦擠壓或者長期存儲很容易就腐爛變質了，雖然那個時候的西紅柿口感較好，但是農戶種植西紅柿的效益卻很一般，因為損耗太嚴重了，辛辛苦苦種出來的西紅柿有很大一部分都被白白的浪費掉，真是暴殄天物。
所以，在這種情況下，那些硬度高、耐運輸耐存儲的西紅柿品種也就是應運而生了！
現在的番茄，為了運輸，提高硬度！
為了市場的需要和種植效益的提高，我國西紅柿種植者對於硬度高、耐運輸耐存儲的西紅柿品種的訴求很是強烈。
據筆者瞭解，由農業科研人員表示，在2000年——2010年十年間，國外硬度高的大紅果品種就佔據了我國西紅柿主要市場，隨後，國內的研發人員開始陸續跟進，越來越多的農戶開始種植硬度高，耐運輸西紅柿，這樣，種植效益更高！
所以，這樣就造成了我國目前市場上現在幾乎所有的番茄品種都是硬果，這是農產品育種的正常現象，請大家不要驚慌誤解。
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解，不要被謠言誤導！
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！02.28
糧油市場報
目前市面銷售的番茄，很多都是果實硬、口感差、保質期長，和過去的番茄差別很大，一方面和催熟有關，另一方面多是品種的原因，如何識別催熟番茄還是品種番茄。下面就教大家幾個辯識方法：
第一，看外觀。無論大小周身包括番茄蒂部彤紅，有的還奇形怪狀；而自然熟的番茄蒂部周圍會帶綠色，有的外皮上會有白沙點。
第二，掰開看瓤。催熟的多為皮紅籽綠，有的甚至無籽，汁少肉空。
第三，直接口嘗。催熟的不僅無酸甜感，有的甚至發澀。
第四，通過計算機催熟番茄識別系統，正確率可達91.7%。。當然這條限於有條件和比較認真的朋友。
那這些催熟番茄對我們到底有些什麼影響呢？通常催熟用的是一種叫乙烯利的人工合成低毒的植物生長調節劑，決定番茄營養品質的主要有番茄紅素、Vc、有機酸、總糖含量、可溶性固形物等，下面我們就來看看乙烯利對它們的影響：
1、在田間塗果催熟與採後浸果催熟相比，後者營養品質更差些。
2、乙烯利濃度越高，營養品質越差。
3、乙烯利對番茄紅素和Vc的影響較大，而其他營養成分雖有下降，但差異變化不大。
另外，還未成熟的番茄過早採摘，番茄鹼的含量較高，而番茄鹼對人體是有害的，但對很多害蟲有驅蟲性。所以從營養角度，我們儘量去選擇自然成熟的番茄，保證安全的同時，能夠獲取更多的營養。
但還有很多朋友會說，即便不是催熟的番茄，為什麼不培育些口感好，又好運輸耐儲存的番茄呢？只能說科技發展需要一個過程，相信不久的將來這些美好的願望都可以實現。大家的呼聲也是一個動力，讓我們一起為之努力吧。
