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豬肝是豬的內臟，大部分人都知道具有補血益氣，清肝明目的功效。無需說營養價值有多高，來吸引眼球，本身就是一道受歡迎的食材。而且做法層出不窮，可塑性很強。在豬內臟中，少了豬大腸濃烈的氣味，豬肝並沒有什麼異味，所以普及的程度更廣。如果烹飪得當，無疑是饞人可口的菜餚。

豬肝不管是怎麼做都好，首先有一點需要特別注意，豬肝是豬的重要解毒器官，殘留有毒素，清理乾淨才能放心的使用。有的人用來浸泡水好幾個小時，效果卻不好，速度很慢，還是有許多血水的。有的則直接沖水，缺點顏色白花花的，看著都沒胃口，變得不像豬肝了。個人覺得最實用的方法是：在水裡加入適量的白醋，放入豬肝浸泡半個小時就好了。白醋能夠分解殘留的毒素，加快血水的散發。初步處理完成，下面就介紹幾種美味的做法。

爆炒豬肝：

主料：豬肝清理乾淨，切成薄片，用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，先醃製入味。

輔料：蒜頭拍散剁末，薑切片，蔥切長段，幹辣椒、花椒適量。

青椒炒豬肝：也是非常美味的，前期豬肝的處理相同，只是要先炒豬肝斷生盛出備用。再爆香姜蔥蒜，然後炒青椒差不多熟了，放入豬肝調下味道即可。注意：炒青椒一定火要猛，才有爽脆的口感，還有鹽要最後放，才不會導致青椒出水，影響了口感。

酸菜炒豬肝：我們那裡常見的做法，也是我比較喜歡的一款，兩者互相搭配，滋味酸爽開胃。做法比較樸素，豬肝提前醃製一會，酸菜切完不用浸泡，直接清洗兩遍，酸、鹹剛好適中。還要切一個番茄搭配，不僅是顏色好看，還豐富了層次。

豬肝先炒斷生備用，原鍋放入少許油，蒜末下鍋煸香。倒入酸菜炒幹炒香，再放入番茄翻炒，最好倒入豬肝和芹菜。開始調味：少許生抽、胡椒粉、白糖提鮮。翻炒均勻入味即可。

韭菜炒豬肝：做法差不多，只是不用放番茄和白糖。

白切豬肝：這種做法最大保住了豬肝原有的味道，操作簡單不費勁，關鍵是好吃啊！做法：豬肝清洗乾淨，不用切的。直接冷水下鍋，放入薑片、料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，然後轉小火，煮至熟透。一般需要二十分鐘左右，要根據豬肝的大小而決定時間。

熟了之後，切成薄片即可。蘸著醬料吃，那才爽！醬料的製作有許多種，常見的是用蒜末、香菜末，加入生抽和香味調的。

此外豬肝還可以用來熬粥，比如：“豬肝瘦肉粥”、“豬肝皮蛋粥”、“豬肝菠菜粥”。

煮湯也行，比如：“絲瓜豬肝湯”、“黃瓜豬肝湯”、“豬肝豆腐湯”……等等。

豬肝湯粉：不管是湯米粉、湯河粉，還是湯麵，都可以放入豬肝。

滷豬肝和涼拌豬肝也是別有一番風味，總之豬肝的做法實在是太多了。

佘小廚（完）

佘小廚

豬肝可能是豬內臟裡被接受程度最高的食材了吧？就連受很多人歡迎的溜肥腸，也只能位列重口菜系列的時候，炒豬肝卻能輕鬆以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要說服“吃豬肝補血益氣”之類有的沒的老俗話，就可以讓人大口下嚥，也是很有兩把刷子的。去究其原因，太過費神，不如直接上吃法，饞到一個賺一個吧：

炒豬肝

炒豬肝，可以用蔥姜、辣椒、蒜苗、洋蔥、芹菜等等食材來炒，這裡只說一個用蔥姜來炒的做法：首先處理豬肝，豬肝需要採買新鮮豬肝，先衝去血水，然後一剖兩半，撕去外膜筋結，裡裡外外衝乾淨血水（因為肝臟是解毒內臟，尋求心理安慰的，可以用清水或是鹼水多泡一會兒，同樣要清洗乾淨），甩掉水分，或者用廚房紙擦一下，方便切。

接著，豬肝平放，斜刀切薄片（如有需要，再改小刀，切豬肝不是容易事），切好的豬肝放到碗裡，加上小粉、鹽、一部分拍扁的老薑和切小的蔥白、生抽、料酒，抓勻醃製一會兒，入味的同時，略去腥味。

然後開火，熱鍋冷油，油稍微多一點，油熱冒煙以後先炒香乾辣椒和蔥、姜，然後迅速放豬肝，快速翻攪，動作必須快，豬肝一變色就更要注意炒勻，轉中火，差不多熟了再放鹽和適量醬油，拌勻起鍋，動作要乾脆，豬肝才會熟而不老。不要嫌油大，可以把豬肝鏟到菜盤裡，而把過多的油留在鍋裡，單獨拌麵拌飯吃，都很美味。

不知為何，光是蔥和姜在一起炒的味道就已經很像豬肝了，即使是炒其他菜不炒豬肝，先炒蔥姜也會有這種錯覺，大家也這種感覺嗎？（小討論）

泡椒豬肝

酸酸辣辣，味道極好，做法同上，加入豬肝以後，再倒點泡椒水同炒，味道更棒！

豬肝豌豆湯

豬肝豌豆湯，據說很補血，不過民間吃什麼補什麼的道理不在我的考量範圍，吃豬肝豌豆湯的唯一原因，仍然是因為它好吃。

做豬肝豌豆湯，我的方法是，先揀嫩豌豆，剝出豆米來，太老的不行，口感不好，太小太嫩的也不好，有的會帶苦味。

豌豆米剝出來以後，沖洗，然後焯水（略去生味），然後起熱油鍋，倒油（有豬油最好，就用豬油和植物油一樣一半混合油來做，沒有的話，直接上植物油）。

還是先炒薑絲，然後下豌豆，炒到差不多皺皮，放鹽拌勻，放一碗湯（或水）進去，沒過豌豆為準，水燒開以後，放入切好的豬肝片，肉色變白，嘗一下熟了就可起鍋。

豬肝放進去後不需要太長時間，以免煮老。調味料隨個人口味添加，鹽、花椒油是我個人喜歡的兩樣。

豬肝菠菜

可湯可炒，炒法同蔥姜炒。做湯方法也基本同上面的豬肝豌豆湯，除了菠菜不用提前放，只用先焯水備用，等到豬肝變色，再放菠菜，就可以起鍋。

豬肝粉、面

豬肝煮熟，滷好，放在燙軟的米粉上，拌著吃，就著蔥花和香菜，再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉，再擱點醋，那傢伙啊，香得來！

豬肝粥

前面幾樣做起來都不難，吃起來也好吃，豬肝粥呢，吃起來好吃，但做好了不容易，因為是白粥煮，特別容易腥，用胡椒粉也要用到適量才好，看似簡單的粥，做起來著實不容易。

吹肝

吹肝是雲南白族喜歡製作的一種美食，做法比較精細（距離產生難度），這裡只能粗略記述一二：將豬肝整隻洗淨但不剖開，插入一根麥稈往裡吹氣和佐料粉，吹漲並且覺得料粉鋪勻以後，把麥稈拔出，用棉線把洞紮起來，在豬肝外面繼續抹料粉，抹透，然後掛到陰涼處風乾，等待醃透開吃的一天。取下以後切片蒸熟，拌上香菜醬油辣椒之類，就可以開吃，是很有風味的一道下酒菜，但現在也已經不容易吃到嘍。

滷豬肝

臘豬肝

臘月正好做臘豬肝，不過豬肉易得，豬肝不易得，即使是現在還有殺豬食俗的地方，一戶人家也最多殺一兩頭豬，就一兩副豬肝，醃臘以後，更是幹縮成一小綹了，再切片以後，用幹辣椒爆炒，香是香得沒天理了，但量也少得緊了，一人夾兩筷子就沒了，真正的物以稀為貴啊，只能多吃辣椒解饞了。

臘豬肝的做法同臘肉，需要衝洗乾淨，抹鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽，充分用重物施壓壓出水分，再掛起來陰乾，中途視情況補加作料，先期要特別注意照看，不要受到蠅蟲的侵擾，以免腐壞，掛到乾硬，就可以開吃了，時間的味道，不會辜負你的。

豬肝的美味做法還有很多，這次就不羅列了，豬肝已經不夠了。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

豬肝讓人又愛又恨，很多人特別喜歡，而有一部分朋友堅決不吃。

葉子家每個月要吃幾次豬肝，每次的量不大，原因是因為豬肝是補鐵和補充維生素A的非常好的來源，每週吃一兩次豬肝，我就不擔心家人缺鐵和維生素A，尤其是我女兒正處於青春發育期和學習用眼疲勞時期，定期吃點豬肝還是很有好處的。

豬肝的做法不是太多，但也有好幾種不錯的吃法，葉子來推薦一下做法：

一、爆炒肝丁

食材：

豬肝適量，泡椒50克，泡仔姜50克，柿子椒一個，紅油豆瓣醬適量，澱粉適量，生抽適量，芝麻香油適量，油適量

做法：

柿子椒切成小方塊，豬肝切成小丁兒，不要切得太大，泡姜和泡椒，用清水洗洗；

1、豬肝里加入適量澱粉，生抽，鹽，芝麻香油，抓勻；

2、豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁；

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。

4、鍋里加入適量油，爆炒豬肝，出鍋待用；

5、鍋裡留底油，炒香豆瓣醬，加入泡姜和泡椒翻炒，加入柿子椒炒變色；

6、加入炒好的豬肝，翻炒均勻即可。

成品圖。

二、洋蔥炒豬肝

食材：

豬肝200克，洋蔥一個，泡姜泡椒適量，鹽適量，澱粉適量，油適量

做法：

豬肝切成薄片，加入適量鹽和澱粉抓勻，炒熟後出鍋待用，鍋裡再炒香泡椒和泡姜，加入洋蔥，加入適量鹽翻炒均勻，然後將炒好的豬肝倒入翻炒均勻即可。洋蔥和豬肝從營養學上來講是非常好的搭檔。

三、滷豬肝

食材：

豬肝適量，生薑一塊，生抽適量，八角，桂皮、香葉，花椒，泡椒，料酒，鹽

做法：

將所有香料放入鍋中煮開，加入豬肝，煮熟即可，為了更加入味，將豬肝放入湯裡，泡幾個小時。但這種做法對於補鐵效果比溜肝尖兒類的做法要差一點。

四、白蘿蔔豬肝湯

食材：

白蘿蔔300克、豬肝100克

生薑一塊、生抽少許、香油少許、鹽適量、澱粉適量、蔥花適量、米醋少許

做法：

我剛吃成片 ，豬肝里加入適量鹽、澱粉抓勻。

鍋裡水燒開，加入生薑片、適量鹽和少許芝麻香油，加入白蘿蔔片，蓋上鍋蓋煮幾分鐘至白蘿蔔熟。

一片一片放入豬肝煮熟即可。

加入幾滴生抽、米醋，根據自己的口味來加。

成品圖。

公眾號“葉子的小廚”裡有更詳細的做法和豬肝到底要怎麼吃才健康，可以用“菜譜搜索”功能搜關鍵詞“豬肝”，即可找到相關信息。有任何疑問歡迎到那裡留言，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

豬肝炒韭菜

你知道怎麼挑豬肝嗎？

1.我們要選擇粉肝和麵肝，它們的特點是質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

2.一般我們可以看看豬肝表面是否有光澤，紫紅均勻，亮如鏡面，手摸摸，有彈性，沒有硬塊，很順滑無黏液，再聞聞無異味就可以了。

主料

豬肝

韭菜

輔料

食用油

鹽

生粉

料酒

生薑

蔥

大蒜

生抽

老抽

白糖

豬肝炒韭菜的做法步驟

1. 買來的豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右；

2. 把豬肝對切開；

3. 這樣就可以切出統一的三角形的豬肝片了；

4. 再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘；

5. 蓋上保鮮膜，冷藏一個小時；

6. 韭菜切斷;

7. 熱鍋冷油加入生薑絲,大蒜片和蔥白,　煸炒出香味;

8. 加入醃製好的豬肝翻炒;

9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再點一些水繼續翻炒;

10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

小貼士

1. 最好的炒豬肝當然是鮮嫩又是炒熟的，如果是生的，那樣是不安全的，但是炒的過度，豬肝就發硬，不好吃了；

2. 所以豬肝的醃製是必不可少的，記得最後要放點油，這樣可以在外面形成一成保護膜，讓豬肝充分吸收裡面的調料，同時也是豬肝保鮮的好辦法；

3.在炒的過程中，除了加料酒和醬油，可以繼續用點水的辦法，邊炒邊一點點加入少量的水，這樣可以讓豬肝熟透的同時也可以讓其更鮮嫩，如果你實在不放心，可以咬一口看一下，發現裡面沒有血色是最好的了，安全，鮮嫩！

以上內容由豆果美食優質用戶Tony小屋廚房編寫

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豆果美食

豬肚的做法在我家主要是三種：炒、滷燉直接吃或者涼拌，湯。豬肝富含鐵和維生素A，補氣血，防止夜盲症，而且物美價廉口感好，所以很受全家人的喜歡。但是它的膽固醇含量相對又高一些，所以，咱們少量多餐的食用，既能補充營養，又不會傷害身體。

我把三種不同的方法分享一下。拋磚引玉，我也希望親們能有更多的豬肝吃法，這樣我也能多學幾個花樣，讓家人吃得更滋潤。

【嫩炒豬肝】

材料：豬肝兩條，胡蘿蔔半根，大蔥一棵，姜一塊，小米辣兩個，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量

製作過程：

1. 豬肝清洗乾淨，切成長條；

2. 切薄片；

3. 燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水；

4. 大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿蔔也可以用青椒、尖椒 、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替；

5. 炒鍋中倒少許油，先將薑片、胡蘿蔔片入鍋中煸炒變色；再投入蔥絲；

6. 將豬肝、小米辣倒入鍋中，翻炒幾下；

7. 根據口味撒少許鹽、少許醬油、生抽，調色調味。

烹飪小技巧：

1. 豬肝焯水後更嫩更爽利，而且與菜混合後，翻炒幾下便可出鍋；

2. 這樣炒的好處還在於少油，吃著更健康。

【涼拌豬肝】

滷料：豬肝一塊，八角四顆，大蔥半根，桂皮一塊，料酒少許

拌料：大蒜數瓣，香蔥數根，小米辣2個，醋、生抽、鹽少許、香油數滴

製作過程：

1. 豬肝泡涼水兩個小時以上，可以將其中部分血水和毒素泡出來，如果能拉幾個刀口更好了； 豬肝入涼水鍋中，加八角、桂皮、大蔥、料酒；

2. 大火煮開後轉中火，將表面的浮沫去掉，豬肝表面會更清爽； 中火煮40分鐘充分斷生；

3. 如果不著急吃，就找個深碗，將豬肝泡在湯裡，直到涼，這樣還能軟乎不幹；

4. 下面來做涼拌料：大蒜拍碎剁末、香蔥切末、小米辣切細圈； 放入碗中，倒適量醋、生抽、鹽，幾滴香油，充分混合均勻；

5. 豬肝取適量，切成薄片； 豬肝入碗中，淋上碗汁，開吃嘍！想要漂亮些，就擺個盤吧！

【豬肝粉絲湯】

材料：豬肝一塊，大番茄兩個，粉絲一小捆，油少許，香菜兩棵，香蔥兩棵，鹽少許，料酒少許，澱粉一小勺，醋少許，生抽少許，大蒜4瓣胡椒粉少許，辣椒油隨口味

製作過程：

1. 豬肝、番茄、香菜、香蔥清洗乾淨；粉絲用涼水泡軟後剪短；

2. 番茄切塊，去不去皮可隨意，如果想去皮，可以在頂部劃十字刀，在沸水中滾幾下，可輕鬆剝皮；

3. 香菜切段、香蔥切末；

4. 大蒜切片；

5. 豬肝切薄片，放大碗中，淋少許料酒醃5分鐘；

6. 炒鍋中倒少許油，將蒜片煸炒出香味後，入番茄塊炒出紅湯；

7. 倒入適量的水燒開；

8. 料酒醃過的豬肝用清水沖洗兩三遍，可有效去腥，輕輕按壓出多餘的水份，用一小勺澱粉拌一下；

9. 等鍋裡的湯煮開後，將肝片夾入鍋中；

10. 將泡軟的粉絲入湯中，待湯再次煮沸，關火，撒鹽、倒少許醋、生抽、撒香菜段、蔥末，能吃辣的再撒少許白胡椒粉，去腥提味的效果非常棒；盛入碗中後，如果能淋幾滴辣椒油也是非常好喝的。

烹飪小技巧：

1. 豬肝切薄片，用料酒醃5分鐘再衝洗乾淨，加少許澱粉入鍋中煮開，嫩而且不腥；

2. 一定要淋點醋才更開胃，加了白胡椒粉那味道超級棒。

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我是頭條號美食原創作者“ Meggy跳舞的蘋果”，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！讓我們一起做美食，一起成長吧！