大廚做的魚片總是很嫩滑還有彈性，原來是加了這種“好東西”，瞬間就長知識了，隨著時代的發展，人們的生活條件越來越好，所以現在很多人平時沒事的時候都喜歡約上幾個好朋友一起吃吃飯。而且現在人們生活的周圍也有很多各種各樣的美食，所以人們在外面吃飯的時候也是有很多種選擇的。不知道大家平時喜歡去外面吃飯嗎？
說起來前幾天小優就跟朋友一起去吃酸菜魚了，這酸菜魚酸酸辣辣的，吃起來非常的過癮，魚肉吃著很嫩滑還有彈性，關鍵是魚肉是沒有魚刺的，吃起來就更爽了。不過在吃酸菜魚的時候，小優也是有點疑惑的，為什麼這飯店大廚做的酸菜魚肉質就這麼好吃呢？
其實小優以前沒事的時候也試過在家裡做酸菜魚，但是做出來的魚肉都是很容易散掉的，最後一鍋酸菜魚裡面就基本上找不到魚塊了，只有一些零零碎碎的魚肉。後來小優去請教做處事的朋友，才發現原來大廚們在做酸菜魚的時候都加入這種“好東西”。
大家都知道酸菜魚主要用到的就是草魚了，而在做之前還要把草魚的肉片成薄片備用，最關鍵的一步就是要把這些魚片都用蛋清，料酒還有鹽等去醃製一會。在醃製的時候就可以用草魚的魚骨煎熟之後燉成濃白的魚湯，然後再加入辣椒、泡椒、酸菜等做成湯底。
最後把這些醃製過的魚片放到酸湯裡面去煮熟就完成了。其實飯店大廚不僅在做酸菜魚的時候會用到用蛋清來醃製魚片，在做很多的煮魚片時也是一樣的，所以做出來的魚片就是很嫩滑還有彈性。不知道大家看完之後有沒有長知識了呢？
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