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羊蠍子火鍋底料的做法
鍋底：羊脊骨（羊蠍子）3000g、羊肋排 2000g、鯽魚一條、姜 5 片、帶須大蔥5段、鹽10g、雞精5g、白蘿蔔半根、芹菜葉少許、水泡黃豆一小把
香料：丁香3粒、山奈2個、草果1粒、肉豆蔻2粒、白芷1片、香葉3片、花椒30粒、八角2個、小茴香10粒、桂皮1塊、黃芪5粒、南姜1支、砂仁2粒、枸杞5粒、黨參1根製成香料包
步驟：
1、先將羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，氽水去掉血沫後用清水洗淨備用；
2、將鯽魚大火煎透，加足量的開水和泡好的黃豆大火熬2個小時後撈出鯽魚，加入羊脊同和羊肋排，放入薑片、大蔥段、香料包、鹽、白蘿蔔塊、芹菜葉，放入湯中，再轉中小火悶煮2小時；
3、上桌前取出調料包濾渣後，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮菜。
注：熬白湯的鍋不要用鐵鍋，否則湯不會濃白，出鍋前可加少許香菜；熬紅湯鍋時就不需鯽魚了，加100ml醬，少許幹辣椒段，出鍋前可加少許青蒜。
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餓域美食
●黑椒鱈魚條
賣點 魚條色澤金黃，質地脆嫩，黑椒汁鹹鮮微辣。
原料 鱈魚條300克。
調料 青紅椒粒10克，麵包糠250克，鹽、味精各5克，黑椒汁50克，澱粉15克，雞蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。
製作 1.將鱈魚肉改刀成1×1×4釐米的一字條，洗一下後下入鹽、味精各3克，醃製入味，拍勻澱粉後拖上一層雞蛋液，裹勻面包糠備用。2.淨鍋上火，下入色拉油，燒至三四成熱時，下入鱈魚條炸至金黃色後襬入盤中。3.淨鍋上火，下入底油30克，入青紅椒粒及剩餘調料，收濃芡汁，淋在鱈魚條上點綴花草即可。
點評 將鱈魚炸製成魚條也是鱈魚菜的一大創意，再勾淋黑椒汁，入足了西式調料的味道，成菜新穎時尚，小資氣息濃郁。
小資肉菜少用油
肉類菜永遠是菜品中的主角，小資菜也不例外。只是小資群體講營養，主張少用油，甚至不用油，突出原料本身的香味和質感。
●老北京特色羊肉鍋
賣點 此菜含油量少，肉片較為乾爽滑嫩，適合久食油膩的現代人的口味。
原料 羊肉500克。
調料 香菜段、蔥絲各50克，A料（鹽4克，味精6克，糖20克，料酒25克，鮮醬油10克，蝦醬5克），色拉油20克。
製作 1.將羊肉切成片，下入A料醃製入味。2.鐵鍋上火，下入10克色拉油，將羊肉放入翻炒均勻。因為油比較少，所以翻炒時動作要快，防止粘鍋。羊肉是在半炒半烙的過程中加熱成熟的。3.淨鍋上火，下入10克色拉油，下入香菜段和蔥絲炒香，再下入羊肉翻勻即可。
點評 此菜的原名為特色烤肉，最初做法為鍋內只有極少量的油潤鍋，然後下入肉片，幹炒（老北京人也稱之為烤）成熟，肉質鮮香、香味濃郁。但是那樣烹製起來有點難度，如今將油量稍有增加，大大降低了翻炒頻率，但是口味不變，鍋氣依然濃郁。
