在寒冷的冬季，如果問您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非“白菜”莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於“享用”白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。
俗語講：“百菜不如白菜”，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何“過人之處”？
提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”；說起維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。
提到了白菜這麼多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：
怎樣能挑選到優質的白菜？
一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。
二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。
在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要儘量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。
關於白菜的選購，還有一個問題也需要您去注意：之前有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。究其原因，是由於甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒有任何問題，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了，這個事件一出就給大家帶來了不少恐慌。
怎麼面對“甲醛白菜”？儘管“甲醛”對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產生恐慌，首先，據報道，目前大多數地區市場上並不存在“甲醛白菜”，只是少數個別地區有；其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會太多，因為甲醛會經人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說菜農噴灑太多甲醛的話，自己吸收的遠遠多於別人；最後，甲醛易溶於水，自己買回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將裡面的葉子用水多泡一會，也能在很大程度上避免甲醛。
對於這類事件建議大家也不要過分緊張，在購買白菜的時候我們只需稍加註意，細心判別，其實是可以鑑別出來的。
鑑別“甲醛白菜”的方法：
一聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。
二水浸泡：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。建議買回去白菜後可以用淘米水進行浸泡。有實驗證明，用清水、淡鹽水、淘米水分別浸泡含有甲醛的大白菜，根據浸泡時間的不同，其甲醛平均去除率分別為：清水36.7%、淡鹽水40.4%、淘米水41.7%。也就是說這三種方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯獨淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。
說完了怎樣挑選，接下來更多的人可能最關注的就是吃的問題，關於吃，首先有三點要告訴大家：
①烹調白菜，多建議採取“蒸煮燉”等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。
②如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。
③烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。
烹調的簡單套路大家已經知道了，那麼在這裡就在送大家兩個簡單“健康白菜食譜”，經常吃這兩道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。
NO.1最簡單的營養菜餚—開水白菜
原料：白菜心500克；
做法：
①白菜切成條備用；
②鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉調味，下入白菜進行汆燙。
③另起鍋注入雞湯，雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調味，燒開。
④倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。
點評：此菜餚湯清如水，菜綠味鮮；採用最健康的營養烹調方式“低溫水煮”，可以最大程度的保留白菜當中的營養物質，特別是最怕“燙”的維生素C，低油低鹽，不失為一道健康低脂佳餚。
白菜，最普通的“百姓菜”，看與摸，仔細挑；低溫烹，“享”營養。健康吃白菜，祝您“享白菜，發百財”。
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