湖韻石盤
許多人都習慣在洗菜後將其浸泡一段時間以去除殘留農藥，為了達到更好的效果，有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會降低蔬菜的營養成分含量，甚至有可能會讓菜越泡越“髒”。
目前用於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大於水溶性農藥，其防治效果會比水溶性的農藥好很多。但與此同時，這一特點也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠遠高於水溶性農藥。
此外，若是浸泡時間過久，還會造成蔬菜中的許多水溶性營養素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中，從而導致其營養成分損失。曾經有人做過相關研究發現，當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘後，其維生素C含量損失率達90%以上。
因此，用清水長時間浸泡果蔬的這一方法並不科學，不僅不能提高農殘的去除率，甚至可能會造成果蔬重新吸附農殘及營養成分流失。
如何正確地去除農殘？
那麼，傳統的浸泡法不可行，我們又該如何才能正確地去除農殘呢？
1、 焯水：將蔬菜洗乾淨後焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的農藥殘留，而且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去除90%以上。
3、弱鹼性水漂洗：廚房中常見的弱鹼性水主要有淘米水、麵粉水以及小蘇打水。絕大多數的農藥在鹼性條件下都容易分解，因此使用這類弱鹼性水漂洗果蔬，其農殘清除率要比普通的清水稍高一些。
5、巧用洗潔精清洗：清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農藥殘留，但對於脂溶性的農藥殘留，我們則需要藉助洗潔精的作用。清洗果蔬時，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，並浸泡3-5分鐘，之後再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農藥殘留。
如何挑選低農藥殘留量果蔬？
在學會了如何清洗果蔬之餘，我們也應該學會如何挑選低農藥殘留量的果蔬，從源頭減少農藥的攝入。
1、選擇來源正規的果蔬
2、 看外觀
3、聞味道
在購買之前，可以聞一聞它的味道，如果蔬菜的氣味異常，略有刺鼻氣味則不要購買，這有可能是由於殘留有大量的具有刺激性味道的農藥所導致的。而對於豆芽、菌菇等食物，若色澤較白、且具有刺激性的氣味，則很有可能是通過二氧化硫熏製漂白過的，長期食用這類漂白食物對人體有害，建議消費者不要購買。
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