陝味乾燒魚
砧板：
鯉魚一條750克宰殺制淨，打一字花刀，加鹽、料酒各5克，味精2克醃製入味，拍澱粉20克。
爐頭：
1.鍋內入色拉油2千克燒至200度，下入鯉魚，改溫油炸至外幹。
2.放到秘製湯內燒開煮20分鐘，關火泡30分鐘以上。
3.另取鍋上火，取魚加湯汁50克入鍋，大火收汁，上桌，撒蒜丁20克、小蔥末5克即可。
秘製湯：
鍋內入色拉油50克燒熱，下豬肉丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁各100克炒香，加蠔油、白糖、鹽各30克，醋、醪糟各20克，雞粉15克，加水2500克燒開即可。
鮮花椒蒸筍殼魚
用乾貝、美極鮮味汁、冰糖等調出一款自制味汁，為成菜帶來一抹鮮甜，魚肉滑嫩，略帶麻辣，回口微甜。
原料
筍殼魚1條（約1000克），絲瓜段50克。
調料
自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鮮花椒5克，鹽、味精各2克。
製作流程
1、筍殼魚宰殺治淨，剁下頭尾，去骨取肉，將魚頭一開四，魚骨改成小塊，魚肉斜刀片成大片，納盆後加蛋清、生粉、鹽各適量抓勻上漿待用。
2、取長盤一隻，先將魚頭、魚骨、魚尾下入盤中擺出原型，入蒸箱蒸4分鐘，取出在魚骨上方擺漿好的魚片，再蒸2-3分鐘。
3、蒸魚的同時，起鍋入底油燒至四成熱，下青椒圈、小米辣圈、鮮花椒爆香，下入絲瓜段熗炒出香，加鹽、味精調味，將絲瓜揀出，擺在蒸好的筍殼魚兩側，其餘輔料澆在魚身表面。
4、鍋入自制味汁燒開，起鍋均勻地淋入盤中即成。
自制味汁
鍋入清水5000克，下入生抽1000克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、乾貝100克，大火燒開後改小火熬1小時，關火打渣即成。
過江魚
原料：鯽魚8 條鮮湯1 鍋蔥段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、溼澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把鯽魚宰殺治淨，逐一在魚身的兩面剞刀，隨後把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋裡，浸煮熟以後撈出來裝盤。
2.另取淨鍋上火，放色拉油燒熱後，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻適量鮮湯的同時，加鹽、糖、醋、味精等調成魚香口味，等到用溼澱粉勾芡後，淋明油並逐一舀在盤中鯽魚身上，即成。
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