从何时起外卖这阵风刮进了所有餐饮店，不管你曾是高高在上的大酒楼还是路边一家社区店，都被这阵风吹得晕头转向。随风潜入夜，润物细无声。某一天当一位小老板突然发现外卖营业额占比要超过店内营业额时，不知该欣喜还是心惊。现在许多只做外卖的小店，光一个平台每月单量可达5000单。在这庞大的数据之下，餐饮店到底从中获利多少呢？我们来了解一下。
以2016年上半年新开的一家麻辣烫店为例，在不做任何活动的情况下一个平台每天单量为10单。当时正是外卖上升期，各外卖平台经常有补贴。比如店内做45元减10元，平台补贴4元，65减15元，平台补贴8元。以此类推，你减的越多，他贴的越多。到2016年底，该店每天外卖单量在60单左右。2017年春节更是每天做到150多单。对许多专业做外卖的店来说，我的这个数据真是小儿科。从2017年下半年起，风停了，店铺补贴没有了。偶尔一次补贴个一星期，每单能有几块钱，也是平台业务员和你哥俩好了。当时平台补贴红利将近结束但是外卖店铺少了吗？完全没有！越来越多只做外卖的店铺出现在大街小巷。
没有了补贴后的外卖店的满减情况又是如何呢？减少了吗？完全没有！因为竞争越来越严峻，许多店纷纷赤膊上阵，狭路相逢勇者胜。你40减5？我30减10！你减10？我25减12！一场漫天喊价的竞争在平台上无声上演。于是乱象频出，如虚高堂吃价格、无证无照违法经营、用低劣的原材料。试想一下，一份标价30元的菜品，做25减12后，客人付18元（不含运费不含红包抵扣），菜品成本40%，平台收取商户20%服务费，商户实际到手2.4元。每天200份外卖，平均每份30元，商家实际利润14400元。当然订单可能有溢价，有些客人会点的更多，有些客人点得更少。
如此低的利润让一家原本以堂吃为主，外卖为辅的店很难适应，毕竟更多的订单需要更多的人工。但更低的利润又让老板们望而却步，而因为外卖行业的蓬勃发展，堂吃生意势必受到打击。因为外卖更方便、更便宜的优势不可抵挡。
外卖单的低利润大家了解了，餐饮店进退两难的困境也了解了。我的建议是，如果你是一家优质的堂吃店铺，即地段和人流都有保障的店，不用挤进外卖狂减的洪流。只要按正常价格或略优惠的价格做外卖即可，这样即不影响自己堂吃客人的体验，也不用增加人员成本。你仔细一算会发现做得单少利润并不一定少。如果你是一家人气较差的店，或是新商场的新开店。那么在本来就有那么多闲置人员的情况下还是可以去把外卖生意做多。在平台上多放一些店内的照片，把客人引流过来。保质保量的把订单做好，切不可盲目竞争，为了追求高利润用劣制的食材。
作为消费者我建议大家一定要选平台上的正规店，最好这家店你看见过，它真实存在。如果没见过，去平台上看这家店的店铺图片。我看过太多的小店无证无照，店内脏乱差一步也走不进，但是外卖每天过百。也有许多店在菜场门口租个摊位换个名字就可以开店，白天是猪肉铺，晚上就是烧烤摊。环境和食材大家自己脑补一下。在享受低价和便捷的同时，也需要擦亮眼睛。
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