羅小廚
回答樓主問題
朱自清那篇《荷塘月色》寫了月下開滿荷花的美麗池塘,而荷塘小炒這道菜,則在色香味上,都能讓你重溫那片荷塘月色。
說到“荷”,小炒的主要食材就是出淤泥而不染的蓮藕了,再配上荷蘭豆、黑木耳、山藥等等好吃健康的食材,一清二白的顏色,讓人看起來就神清氣爽。當然,除了顏值高和有營養,味道也是極好,無論是自己一人食,還是請客開宴,都是一道必不可少的拿手菜。
給樓主一個簡單易學的菜譜,雖然是道素菜,但做好吃了,會讓人愛不釋口的。這種營養又好吃的菜,無論冬夏都喜歡吃,特別是健身的時候,美味又低熱量,可以說是救命了。
荷塘小炒
用料
食材:蓮藕 1/2節、荷蘭豆 10多片、黑木耳 4-5朵、山藥 1/2個、胡蘿蔔 1/2根
配料:大蒜 3-4瓣
調味品:黃記煌照燒汁 1湯匙(15g)
做法
1、 準備食材:木耳提前泡發,荷蘭豆去掉筋,洗乾淨。
2、 切菜:胡蘿蔔、蓮藕和山藥,洗淨去皮,然後切片。
3、 調汁:1勺照燒汁+20ml的水攪拌均勻,備用。
4、 焯水:把切好的食材分別放入熱水中,荷蘭豆和蓮藕焯1分鐘,其他30秒。
5、 炒制:熱鍋熱油,依次放入蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳、山藥,不斷翻炒。
6、 調味:待到蔬菜稍微變軟,加入調好的醬汁,繼續翻炒上色入味。
7、 略微翻炒1分鐘以後,就可以直接出鍋成盤啦。
小貼士
1、如果喜歡,還可以加入玉米粒,讓顏色更好看。
2、為了保證蔬菜口感清脆,提前焯水以後,不要翻炒太久,但荷蘭豆一定要保證熟。
以上,希望有幫助,如果覺得菜譜還不錯,歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”,定期發送創意美食菜譜,探索生活樂趣~
秋食工作室
荷塘小炒是粵菜中比較受人喜歡的素菜!口味清淡!口感爽脆!顏色搭配均勻!營養價值高!荷塘小炒起源於廣州西郊!荷塘小炒的主料一般為蓮藕!西芹!蘭豆!木耳!胡蘿蔔!百合!福果!下面我說說做法!
先將蓮藕去皮後切片!蘭豆去頭尾!木耳洗乾淨(雲耳最好)!胡蘿蔔切菱形!百合辦開洗乾淨!
然後燒一鍋熱水!放味!這樣會令材料更加入味!先把放蓮藕!然後依次放福果!西芹!木耳!蘭豆!胡蘿蔔!百合!大概煮五十秒就可以倒出!(以上材料基本都能生吃的)!一般五成熟就可以!太熟會影響口感!
然後熱鍋!下油!(不用放料頭!姜蔥之類的!炒齋放料頭會掩蓋食材原有的清淡味)!把所有材料放下去翻炒!然後下味!一般放鹽個少許耗油就可以了!耗油能增加鮮味!不要放多!會影響整個菜式的顏色!最後勾芡!再放點油!翻炒幾下就可以出鍋了!
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美食囧監
荷塘小炒無非就是一個素菜。所用素材有蓮藕、木耳、淮山、蘭豆、紅蘿蔔等,幾種食材炒好後,以荷葉(飛水)鋪於碟上盛之即成。相較其它素菜以白灼或煲仔燜煮或涼拌為主的烹飪方式,荷塘小炒就極具粵菜特色:所有食材淖水後,大鍋猛火爆炒,鑊氣十足,食之既有素食的保健又沒有素食的寡淡,對於追求口感的廣東人再好不過,又因其以荷葉盛盤以蓮藕入食,成菜紅綠黑白搭配,顏色漂亮,味道非凡,取名荷塘小炒,文雅非常,一時成為各大酒樓食肆仿效,名傳一時,遂成南粵名菜。
小林文化傳媒
荷塘小炒是廣東名菜,屬於粵菜系。粵菜講究顏色和營養的搭配,素菜也不例外。荷塘小炒顏色亮麗,口感清脆,營養豐富而且還有減肥的功效哦!
所需食材:蓮藕、木耳、胡蘿蔔、荷蘭豆、蔥、姜、鹽、味精、雞粉、豆油、澱粉。
製作方法:
1.蓮藕去皮橫刀一切為二,然後頂刀切成薄片。
2.木耳用水泡發,胡蘿蔔切片,蔥姜切末。
3.鍋中燒水,加少許鹽、滴幾滴油,依次放入蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳焯水。
4.鍋中加油,放入蔥薑末爆香。
5.澱粉水加少許鹽、味精、雞粉攪拌均勻。
6.放入焯過水的蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳,放入適量的澱粉水翻炒均勻即可。
可以根據自己的喜好進行配菜,比如銀杏、百合、山藥、香芹等等!
羅小廚
素菜也可以這麼美——荷塘小炒。
粵菜荷塘小炒的主要材料就是蓮藕,加上其他顏色的食材,這種五顏六色的搭配給人以視覺上的享受。別覺得這道小菜只是好看而已,其實,它是一道內外兼備的好菜。外,品相好,無論是家宴還是婚宴都拿得出手;內,這道菜的食材含豐富的植物粗纖維,有益於腸胃的修復!
主要用料:
蓮藕:250g
紅蘿蔔:一小根
荷蘭豆:八九片
玉米粒:半根左右
黑木耳:適量
主要調料:食用油、鹽、蒜蓉。
步驟1
將黑木耳用水泡發,切記摘去老蒂,然後切成小塊條。
步驟2
首先將蓮藕、紅蘿蔔、荷蘭豆和玉米用水泡半個小時,去除殘留的農藥。然後將蓮藕和紅蘿蔔去皮,切成薄圓片,同時,荷蘭豆撒去老筋洗淨,玉米粒也洗淨。
步驟3
往鍋中放清水,加適量的油與鹽,將蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋,開火,待水開後放荷蘭豆、黑木耳和玉米粒,小火半分鐘後將材料撈出瀝乾。
步驟4
鍋中放油加熱,加入蒜蓉爆炒,如果想更香一點,可以加入適量蝦皮調香,然後將所有材料放入鍋中爆炒,大概看著合適就可以了,一般要一倆分鐘,快出菜的時候加入適量油!
小科留言:
每份食材、每道菜餚都有相應的功效,每個人都是自己生活中的營養師,關愛自己,更關心“吃”。
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認真吃
多謝邀請,粵菜荷塘小炒的做法,也就是廣州人的做法,吃法。其實也有點羅漢齋,是炒素菜的, 它的顏色是黑白,青紅。他的素材主要有,荷蘭豆,西芹,黑木耳,鮮百合,紅蘿蔔,把西芹切段,紅蘿蔔切片,黑木耳切片,鮮百合去兩頭尾就可以成一半了。然後把所有材料焯水,到出鍋,鍋燒熱下花生油,下蔥薑蒜末爆香,下所有材料,爆炒,加一點蠔油鹽白糖雞精,胡椒粉麻油高一點生粉芡,再來一點點油可以出鍋上菜了。
用戶顏煥泉
看了圖中的“荷塘小炒”,象是粵菜,名字很秀麗,小炒也不俗,但“荷塘
”體現的不充分,只有蓮藕一款相匹配,象木耳,淮山,胡羅卜與“荷塘”不搭,能稱上“荷塘”之名最少也要有幾款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄,鮮蓮,菱角等,其他配料不宜多不宜宣賓取主。粵菜著名的“泮塘五秀”可以借鑑一二。