罗小厨
回答楼主问题
朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘，而荷塘小炒这道菜，则在色香味上，都能让你重温那片荷塘月色。
说到“荷”，小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了，再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材，一清二白的颜色，让人看起来就神清气爽。当然，除了颜值高和有营养，味道也是极好，无论是自己一人食，还是请客开宴，都是一道必不可少的拿手菜。
给楼主一个简单易学的菜谱，虽然是道素菜，但做好吃了，会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜，无论冬夏都喜欢吃，特别是健身的时候，美味又低热量，可以说是救命了。
荷塘小炒
用料
食材：莲藕 1/2节、荷兰豆 10多片、黑木耳 4-5朵、山药 1/2个、胡萝卜 1/2根
配料：大蒜 3-4瓣
调味品：黄记煌照烧汁 1汤匙（15g）
做法
1、 准备食材：木耳提前泡发，荷兰豆去掉筋，洗干净。
2、 切菜：胡萝卜、莲藕和山药，洗净去皮，然后切片。
3、 调汁：1勺照烧汁+20ml的水搅拌均匀，备用。
4、 焯水：把切好的食材分别放入热水中，荷兰豆和莲藕焯1分钟，其他30秒。
5、 炒制：热锅热油，依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、山药，不断翻炒。
6、 调味：待到蔬菜稍微变软，加入调好的酱汁，继续翻炒上色入味。
7、 略微翻炒1分钟以后，就可以直接出锅成盘啦。
小贴士
1、如果喜欢，还可以加入玉米粒，让颜色更好看。
2、为了保证蔬菜口感清脆，提前焯水以后，不要翻炒太久，但荷兰豆一定要保证熟。
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秋食工作室
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜！口味清淡！口感爽脆！颜色搭配均匀！营养价值高！荷塘小炒起源于广州西郊！荷塘小炒的主料一般为莲藕！西芹！兰豆！木耳！胡萝卜！百合！福果！下面我说说做法！
先将莲藕去皮后切片！兰豆去头尾！木耳洗干净（云耳最好）！胡萝卜切菱形！百合辦开洗干净！
然后烧一锅热水！放味！这样会令材料更加入味！先把放莲藕！然后依次放福果！西芹！木耳！兰豆！胡萝卜！百合！大概煮五十秒就可以倒出！（以上材料基本都能生吃的）！一般五成熟就可以！太熟会影响口感！
然后热锅！下油！（不用放料头！姜葱之类的！炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味）！把所有材料放下去翻炒！然后下味！一般放盐个少许耗油就可以了！耗油能增加鲜味！不要放多！会影响整个菜式的颜色！最后勾芡！再放点油！翻炒几下就可以出锅了！
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美食囧监
荷塘小炒无非就是一个素菜。所用素材有莲藕、木耳、淮山、兰豆、红萝卜等，几种食材炒好后，以荷叶（飞水）铺于碟上盛之即成。相较其它素菜以白灼或煲仔焖煮或凉拌为主的烹饪方式，荷塘小炒就极具粤菜特色:所有食材淖水后，大锅猛火爆炒，镬气十足，食之既有素食的保健又没有素食的寡淡，对于追求口感的广东人再好不过，又因其以荷叶盛盘以莲藕入食，成菜红绿黑白搭配，颜色漂亮，味道非凡，取名荷塘小炒，文雅非常，一时成为各大酒楼食肆仿效，名传一时，遂成南粤名菜。
小林文化传媒
荷塘小炒是广东名菜，属于粤菜系。粤菜讲究颜色和营养的搭配，素菜也不例外。荷塘小炒颜色亮丽，口感清脆，营养丰富而且还有减肥的功效哦！
所需食材：莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、葱、姜、盐、味精、鸡粉、豆油、淀粉。
制作方法：
1.莲藕去皮横刀一切为二，然后顶刀切成薄片。
2.木耳用水泡发，胡萝卜切片，葱姜切末。
3.锅中烧水，加少许盐、滴几滴油，依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水。
4.锅中加油，放入葱姜末爆香。
5.淀粉水加少许盐、味精、鸡粉搅拌均匀。
6.放入焯过水的莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳，放入适量的淀粉水翻炒均匀即可。
可以根据自己的喜好进行配菜，比如银杏、百合、山药、香芹等等！
罗小厨
素菜也可以这么美——荷塘小炒。
粤菜荷塘小炒的主要材料就是莲藕，加上其他颜色的食材，这种五颜六色的搭配给人以视觉上的享受。别觉得这道小菜只是好看而已，其实，它是一道内外兼备的好菜。外，品相好，无论是家宴还是婚宴都拿得出手；内，这道菜的食材含丰富的植物粗纤维，有益于肠胃的修复！
主要用料：
莲藕：250g
红萝卜：一小根
荷兰豆：八九片
玉米粒：半根左右
黑木耳：适量
主要调料：食用油、盐、蒜蓉。
步骤1
将黑木耳用水泡发，切记摘去老蒂，然后切成小块条。
步骤2
首先将莲藕、红萝卜、荷兰豆和玉米用水泡半个小时，去除残留的农药。然后将莲藕和红萝卜去皮，切成薄圆片，同时，荷兰豆撒去老筋洗净，玉米粒也洗净。
步骤3
往锅中放清水，加适量的油与盐，将莲藕和红萝卜片冷水下锅，开火，待水开后放荷兰豆、黑木耳和玉米粒，小火半分钟后将材料捞出沥干。
步骤4
锅中放油加热，加入蒜蓉爆炒，如果想更香一点，可以加入适量虾皮调香，然后将所有材料放入锅中爆炒，大概看着合适就可以了，一般要一俩分钟，快出菜的时候加入适量油！
小科留言：
每份食材、每道菜肴都有相应的功效，每个人都是自己生活中的营养师，关爱自己，更关心“吃”。
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认真吃
多谢邀请，粵菜荷塘小炒的做法，也就是广州人的做法，吃法。其实也有点罗汉斋，是炒素菜的， 它的颜色是黑白，青红。他的素材主要有，荷兰豆，西芹，黑木耳，鲜百合，红萝卜，把西芹切段，红萝卜切片，黑木耳切片，鲜百合去两头尾就可以成一半了。然后把所有材料焯水，到出锅，锅烧热下花生油，下葱姜蒜末爆香，下所有材料，爆炒，加一点蚝油盐白糖鸡精，胡椒粉麻油高一点生粉芡，再来一点点油可以出锅上菜了。
用户颜焕泉
看了图中的“荷塘小炒”，象是粤菜，名字很秀丽，小炒也不俗，但“荷塘
”体现的不充分，只有莲藕一款相匹配，象木耳，淮山，胡罗卜与“荷塘”不搭，能称上“荷塘”之名最少也要有几款水生之物。象荷塘之中不乏馬蹄，鲜莲，菱角等，其他配料不宜多不宜宣宾取主。粤菜著名的“泮塘五秀”可以借鉴一二。
