“燒豆腐”是山西很多地方春節和其它節慶設宴時備受喜歡的一道菜餚。那麼，“燒豆腐”是何時產生的呢？
公元前260年，趙國中了秦國反間計，任用只會紙上談兵的趙括代替老謀深算的老將廉頗，一改廉頗的策略，以守為攻，在長平（今山西高平西北)主動全線出擊，向秦進攻。秦將白起分兵兩路：一路佯敗，把趙軍吸引到秦軍壁壘周圍；一路切斷趙軍後路，實行反包圍，使趙軍糧道斷絕，困於長平。最後，趙軍四十六日不得食，分四路突圍五次不成，趙括親自率勇士突圍，英勇殺敵，但秦軍箭如飛蝗，趙括壯烈犧牲。四十餘萬趙兵盡被坑殺，血流成河。這就是歷史上有名的“長平之戰”。
長平之戰後，趙國百姓對殺人如麻的白起恨之入骨，但人們不敢明目張膽地咒罵和反抗他。趙國百姓為了發洩心中的憤恨，就將豆腐用食油炸成燒豆腐，外黃內白。表面黃色暗指白起的腦袋，因白起的皮膚是黃色的；裡面白色暗指白起的腦漿。將燒豆腐吃進肚裡，表明趙人對白起有食肉寢皮之恨。於是，就有了“燒豆腐”的傳說。
照此推算，“燒豆腐”這種食品已有二千二百多年的歷史了。
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