在喝威士忌時，古倉君總喜歡多問幾個為什麼，比如高濃度、重泥煤的原酒真正意義是什麼？
這個問題無疑像是在問蓋房子為什麼要建地基？做衣服為什麼要選好的布料和設計圖？很明顯，只有新酒的底子好，才能陳釀出高品質的威士忌。
在蘇格蘭，幾乎每一家酒廠都會十分嚴謹的對待威士忌的生產過程，這其中包括大麥的發麥方式，糖化後的麥芽發酵時間，基酒蒸餾器的搭配使用等。
只有一切按照嚴謹的程序走，蒸餾出來的原酒風格才能達到酒廠想要的預期風格，比如採用高聳蒸餾器的格蘭傑酒廠，它的原酒風格就是比較清爽的，而熟成後的威士忌風格也比較偏向這一類。
蘇格蘭斯佩塞產區的本諾曼克酒廠，由於它酒廠規模非常小，蒸餾器規格也比較小，它所蒸餾出來的原酒就相對厚重一些。即便它最近推出的三次蒸餾威士忌，大抵風格依舊不會發生太大的改變。
不僅威士忌蒸餾酒廠看中原酒的品質，不少裝瓶商對威士忌原酒的品質要求也非常高。比如當今第一大獨立裝瓶商Gordon & Macphail，它就會派專人去各大酒廠收羅品質出眾的原酒，然後用自己選好的橡木桶熟成。
這樣的做法，也讓作為獨立裝瓶商的Gordon & Macphail的威士忌要比一般裝瓶商威士忌品質高出許多，這也是高登家族能從眾多裝瓶商中脫穎而出的重要原因。
至於為什麼酒廠釀造的原酒酒精度數要非常高，達到60度以上。那是因為威士忌在橡木桶熟成過程中，每年都會有2%的酒精透過橡木的氣孔揮發出去，這樣威士忌在熟成十年或更長時間時，酒精度數就會逐年下降。
在世界威士忌圈中，普遍都有相同個規定，那就是酒精度數要40度以上的烈酒，才能稱之為威士忌。
在這樣的機制下，酒廠為了熟成出更好的威士忌，一要嚴謹對待威士忌生產的每一個細節，確保蒸餾的出來的原酒品質足夠優秀；二是酒精度數要足夠高，這樣才能保證威士忌在熟成達到一定時間後，依然能保持酒精度數在40度以上。
重泥煤則是看酒廠的需求，如果酒廠想要生產重泥煤的威士忌，那麼在釀造威士忌原酒過程中，他們就會用泥煤去烘烤大麥芽，使得泥煤中的風味附著到大麥芽上。
這裡的泥煤是指當地的一種燃料，由動植物的屍體腐化而成。在文明不發達的過去，蘇格蘭人經常用泥煤來烘煮食物，久而久之就習慣了這種風味，蘇格蘭艾萊島人尤為偏好。
而如果酒廠只是想生產輕泥煤風味的威士忌，那麼他們通常會採用熟成過泥煤威士忌的橡木桶，用於熟成新的威士忌。又或者用泥煤層的地下水，浸染大麥芽一段時間，達到釀造輕泥煤威士忌的目的。
為什麼蘇格蘭人會將威士忌視為一種文化的薈萃，從威士忌新酒釀造，也就不難看出裡面的緣由了！
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