貳讀
不介紹大家都聽過也吃過的四川著名的名小吃，如擔擔麵、龍抄手、鍾水餃等，小編作為地道成都好吃嘴給大家推薦一下到成都旅行必吃的一些街頭巷尾的小吃。
一、老成都素椒面
素椒面是一種叫法，但它對於成都人就像小面對於重慶人一樣，是離不開的，雖每家味道都不一樣，但如果這家店把素椒面做好，其他面的味道也不會差，因為其調味非常重要。
二、成都白家肥腸粉
雙流的白家肥腸粉非常有特色，紅薯粉，豬雜湯，酸辣味，配冒節子，如果再來個白麵鍋盔、酥皮的鍋盔都有不一樣的風味。
三、蛋烘糕
剛來成都時很多巷子口都有蛋烘糕賣，5毛、1塊到今天的6塊，蛋烘糕的瘋漲的速度與房價有的一拼，不過蛋烘糕的確非常好吃，適合各類人群食用。
四、滷肉鍋盔
非常喜歡老成都的滷肉鍋盔，說實話比陝西的肉夾饃好吃，記憶中最好吃的店在喜來登酒店的對面，有個滷肉鍋盔老店，和店家說多放點滷汁，那味道想起來都留口水。
五、冰粉
最近兩年已經滿大街都是了，產品也有升級和換代，但說真的，老成都的冰粉一定是手工製作的，現在的冰粉粉兌的不行。
美食理想
#揭秘好味道#聚焦中華美食——成都當地著名小吃都有什麼？——
諸親，快下班了，盼著晚飯吃點啥吧？向老發點劇毒的東些，惹火流口水，挑逗你的吃情食趣。有親們要求介紹些成都名小吃，這不就來了。成都小吃，分為五穀雜糧、蔬菜瓜果、五禽六畜、河鮮水產。尤其是麥面、稻米制品小吃更加豐富多彩，花樣百出。除了源自民間的葉兒耙、凍糕、白糕、蒸饃、豬兒粑、黃粑、湯圓、珍珠圓子、蒸蒸糕、三合泥、油茶、椒麻油糕、窩子油糕、活糖油糕、椒鹽粽子、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、餈粑、米涼粉、米粉、涼粉、涼蝦、涼糕之外，還有出自小吃名師之手的席宴佳品，銀芽米餃、鳳凰玉餃、蝦仁水晶餃、一品燒麥、鮮蝦玉盒、海參芙蓉包、鳳餡四喜餃、水晶涼卷……
再說麥面，原本是北方的主食，以饅頭、燒餅、餃子、餛飩、抄手、麵條等為主要品種。在成都卻委屈成一道道閒適小吃。但川人非但不欺小，反而寵愛得花枝招展，風味萬千。就連一碗平常簡單的麵條，也是百樣百味，多滋多彩。像擔擔麵、雜醬麵、青菠面、金絲面、宋嫂面、脆臊面、豆花面、渣渣面、怪味面、紅湯牛肉麵、甜水麵、雞絲涼麵、宜賓燃面、鋪蓋面、豌豆扯麵、什錦煨面、海味面、罐罐面、怪味面、奶湯麵、雜醬麵、排骨麵、肥腸面、鱔魚麵、蹄花面、煎蛋面、燉雞面、酸菜肉絲麵……
在蔬果雜糧中，成都小吃亦是形態豐盛，風味紛呈；酸辣粉、肥腸粉、蕎麵、冰粉、冰汁魔芋、綠豆羹、烤紅苕、冰糖紅苕、花生糕、豌豆糕等。禽畜肉類小吃更是一款一格、百款百味。像夫妻肺片、紅油兔丁、麻辣兔頭、香辣鴨頭、香酥河蝦、棒棒雞、缽缽雞、怪味雞片、燈影牛肉、牛肉乾、張飛牛肉、小籠蒸牛肉、燒鴨子、燉蹄花……
川人“尚滋味”、“好辛香”，促使小吃更是十分講究湯、餡、味，街邊巷裡常吃到的味，就有麻辣、紅油、椒麻、椒鹽、家常、鹹鮮、蒜泥、芥末、糖醋、鹹甜、香甜、怪味等味型。小吃還格外講究烹調方法，根據小吃特點，分別選擇蒸、煮、煎、炸、烤、烙、燒、炒、燴、烘、醃、滷等多種烹製方法。
成都小吃，色香味形百態千姿，無論麵點、糕點、酥點、蒸點、肉品、雜糧、蔬果品、粥羹、蒸品、煮品、煎炸、燒烤、涮燙、醃滷、燒燉、炒拌等，無不獨顯蜀地特色、天府風韻，吃情食趣。那美形、美態、美滋、美味，無不使人感受到川味小吃的誘惑，更能讓人產生心醉神迷的美味遐思。
當下在成都，無論是在中心城區還是市郊鄉鎮，這些小吃基本上都不難發現。像市中心的龍抄手、夫妻肺片、鍾水餃等綜合小吃店，以及散落在大街小巷的小譚豆花、老成都擔擔甜水麵、洞子口張涼粉等，還有寬窄巷子、錦裡、文殊坊等。自然風味品質與口感如何，這又要另當別論了。
要是到鄉鎮遊覽，尤其是恰遇趕場天，那挑擔豆花、涼粉涼麵、艾蒿饃饃、葉兒粑、粽子、春捲、烤紅苕、油炸豌豆糕、花生糕、紅糖餈粑、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、椒鹽酥鍋盔、油旋子鍋魁等鄉風美味小吃，那味道才是資格巴適哈。這些鄉間民間小吃，把個川西壩子四季,點綴得美食、美女、美景風光燦爛！成都的閒適、細膩、溫馨，恰一似春風嫵媚，好不令人愜意，知足常樂。
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《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 向東 2018.01.20. 成都
甜水麵
麻辣涼麵
酸辣春捲
蛋烘糕
回鍋肉包子
酸辣肥腸粉
鍋魁夾小籠蒸牛肉
老麻抄手
牛肉焦餅
香辣兔頭
傷心涼粉
小吃組合
江湖饕客
成都被稱作美食之都可不是浪得虛名！很多人來成都遊玩都是衝著成都的小吃來的。成都是祖國西南重鎮，特大城市，不僅流傳著本地的美食，也吸引著西南各地的美食向成都匯聚！所以，要問成都的著名小吃，你把岳雲鵬找來報菜名兒，報上一天一夜也未必報得完，像那些全國知名的火鍋、串串、魚香肉絲、麻婆豆腐咱就不說啦，今天在這裡給題主推薦一道絕對經典、絕對特色的四川美食——乾鍋排骨。
乾鍋排骨
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川省德陽市，現在早已傳遍了天府大地。啥都不說，就是麻！辣！鮮！香！排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。說起這道菜，我還是跟我大學同學學的，而且不怕大家笑話，就是在寢室學的，我們學校當時是不能再寢室自己做飯的，所以當時緊張的心情大家能力退嗎？隨時都要防備管理員突然衝進來。不過一直到最後我們都沒有被發現，現在想想，還真是幸運啊！
天冷就想吃點辣，乾鍋是不二之選，又麻又辣，簡直是下飯神菜有木有？！那麻辣香脆的排骨和脆香的配菜都是那麼令人期待。話不多說，現在就來學者做吧！
乾鍋排骨配料
排骨 300g
藕一個
芹菜一根
洋蔥一個
生抽/料酒適量
姜蒜適量
幹辣椒/八角適量
豆瓣醬適量
操作步驟
1.鍋內燒水，將排骨倒入鍋中，蓋上蓋子煮15分鐘。
2.15分鐘到啦，用漏勺將煮好的排骨倒出放入乾淨的碗中備用。
3.排骨中倒入適量的生抽，攪拌均勻醃製10分鐘
4.趁著醃漬的時間，現在準備配菜吧，將藕切成片放入盤中，
5.將芹菜葉切成花，然後芹菜杆切成段
6.洋蔥也對半切成片
7.姜蒜切片，幹辣椒切段
8.鍋內燒油，將醃製好的排骨倒入鍋中翻炒至外表金黃髮焦撈出備用
9.熱油放入豆瓣醬，姜蒜幹辣椒爆香
10.隨後放入藕片翻炒
11.倒入排骨翻炒
12.最後倒入洋蔥和芹菜翻炒均勻就可以出鍋啦！
小貼士
排骨一定新鮮，而且塊不要切得太大。大火炸，中火爆香，轉小火炒熟後起鍋。
這樣的乾鍋排骨可還合你心意？趕緊把技術學到手，做給喜歡川菜的親朋好友享用吧！
舌尖計
成都當地著名的小吃比較多，也有幾條街是出名的小吃街，錦裡、寬窄巷子和春熙路。
錦裡筆者去得較少知道的就有傷心涼粉、冒節子肥腸粉（不過肥腸粉雙流那邊的更不錯）、擔擔麵等。
寬窄巷子感覺是以串串這類為主
串串香
缽缽雞
冒菜
春熙路就比較多了，是一條集美食、商業、娛樂於一體的大型商業步行街，所有的成都小吃基本上都可以在這裡找到。
除剛才介紹的外還有
夫妻肺片
賴湯圓
龍抄手
鍾水餃
當然，除了上述三個地方，雙流也有一些小吃，比如雙流的冒節子肥腸粉和雙流的兔頭、鴨舌等。不過對於吃玩一體來說還是比較建議去春熙路。
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胡揚私廚
晚上在一家叫「盤餐市」的老店吃飯，又是蒜泥白肉、麻婆豆腐、擔擔麵，這些老菜我百食不厭。「盤餐市」還有一個主角，那是賣滷味，和潮州人的不同，味道並不那麼濃，可是很好吃，同行的一些記者朋友說要買了打包回香港。
地址：成都市華興街六十四號
電話：028 8675 0609
自己一個人溜出去的時候，在同條街上找到「雨田燒菜」，大盤子的紅燒肉，和媽媽做的一模一樣，荷葉蒸肉也是出名的。紅紅一大碗的是番茄燉排骨，極美味。
地址：華興正街七十三號
電話：8678 1582
走過去一點，有一家叫「自力麵店」的。那個麵字簡寫為「面」，好像拚命照鏡子。這是說笑，它的牛肉刀削麵很精彩。還有脆紹牛肉麵，所謂「紹」，是鋪在麵上的材料。這裡是把牛肉炸脆的。
地址：華興街七十七號
手提電話：1370 818 2472
吃麵吃得興起，可嘗蕎麵，就是日本人所謂的Soba了。中國人吃蕎麵歷史比日本人久，是我們這邊傳過去的。這家人的紹子有酸菜，煙燻乾筍燒牛肉，又很辣，很刺激。
地址：華興街純陽觀十九號
電話：8962 5526
走過一點，有一家人，店名讓你驚奇，叫「三倒拐小孃飯店」。
原來三倒拐只是一個地名，並不是把小孃拐來的。這家人做鹽菜出色，所謂「鹽菜」，是把酸菜剝皮抽筋，乾炒得很細，像福建人的「虎苔」。
地址：永興巷二號
電話：8809 8139
蔡瀾的花花世界
1.擔擔麵
將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
2.夫妻肺片
四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製、切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
3.毛血旺
麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
4.川北涼粉
自清末問世以來，川北涼粉以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。民諺雲：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
5.韓包子
一位外地遊客曾在韓包子留言簿上寫道：“北有狗不理，南有韓包子，韓包子物美價更廉。”
全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”
6.麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是一家《中華老字號》老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。
陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。
7.鍾水餃
“鍾水餃”是四川水餃的代表，初創於成都荔枝巷鍾少伯開的“協森茂”。由於餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鍾水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠揚。
熱點過後
成都不僅是我國著名的旅遊度假聖地，而且當地的小吃也十分出名，滿地佈滿各種川菜和小吃零食店，下面小便重點推薦幾種非常有名的成都特色小吃，希望樓主能在成都玩的愉快。
一、毛血旺
毛血旺是由豬肺葉、肥腸和鮮生豬血旺，加入老薑、花椒、料酒用小火煨制而成，味道更鮮。
二.麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。
三、夫妻肺片
夫妻肺片是成都地區乃至全國人人皆知的一款風味名菜。以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高，為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
四、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香滷兔、紅板兔、麻辣兔丁。
五、擔擔麵
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
青蛙音樂
成都當地著名小吃有火鍋外，翹腳牛肉、擔擔麵、龍抄手、葷豆花、跳水蛙、爆竹雞、喬一喬兔頭、清真牛肉麵、香辣蟹、餑餑雞等！
下面再具體介紹一些當地特色美食，讓人慾罷不能！
麻辣兔頭，好的兔頭雖然肉不多，但是肉質鮮香，兔腦細嫩，入味三分，讓人一吃就停不下來了。滷兔頭也分五香和麻辣味…
燃面，是四川宜賓的特產，過去也被叫做油條面，因為這種麵條油重，基本不添加任何水，所以每根麵條一點火就能燃起來，燃面也因此得名！
冒菜，有人說，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。“冒”的意思就是把菜放在湯底，熟了再撈起來！
鍋盔、四川的鍋盔類似夾饃，主要分為白麵鍋盔、軍屯鍋盔、南部鍋盔。白麵鍋盔經常夾各種菜，類似北方的肉夾饃！
火鍋串串，是串串中最大眾的一種，直接叫板火鍋，在紅湯中邊涮邊吃。
其他的還有，鍾水餃 、 蛋烘糕 、蒸蒸糕 、三大炮 、串串香 、酸辣豆花、 肥腸粉、 冰粉 川北涼粉、 洛帶傷心涼粉、 麻辣小面等等！
體驗遊
成都是世界公認的世界旅遊，美食，休閒之都，又是川菜的故鄉，自然美食少不了。
成都位於天府之國，成都平原腹地，沃野千里的成都平原，水旱從人，是一座不知饑饉的城市，加之千年水利灌溉工程都江堰，滋潤著成都這座既古老又現代的城市，成都自古就是一座宜居，宜業，宜商的城市。
成都是世界教科文組織命名的四大美食之都，成都的標籤就是美食，美景，美女。
那麼成都有哪些值得你品味美食小吃呢？那就讓小編帶你一個個的嚐個鮮吧。位於成都洛帶古鎮，廣東客家人聚居地的糖油果子和傷心涼粉，絕對令你不要太傷心哦，哈哈！
位於彭州的軍屯鍋盔，麻辣鮮香，外酥裡嫩，讓你欲罷不能；
位於雙流的白家肥腸粉，讓你感覺到四川的麻辣夠味；
成都的擔擔麵更是人人誇；
還有美味龍抄手，可沒有龍哦；
地方特色食品三大炮，真的能聽見三聲大炮響；成都小吃太多了，數不勝數，只有你來到了美食之都，你才體會得到。
見解派
對於蜀地，不是很瞭解。我只能從遊客的視野回味那些不知著名與否的各種“吃”。
第一印象，川人愛米粉。街上米粉店很多，供應早餐午餐，晚上不營業。有些人的早餐就是一份米粉。吃過一家小店，店主是老夫妻倆，只營早餐，賣手工清湯米粉和手工餡五花肉小籠包，生意紅火。
中國人對吃會琢磨，你看這五花肉小籠包配米粉——小籠包的油香四濺遇上米粉的淡爽，陰陽調和，吃起來舒服。想吃要趁早，去晚就賣光了。
還有一家米粉店，店名起的——“周死鬼米粉”，店主真是腦洞大開，真想的出，哎，別看名字糙，手藝不錯，有一款肥腸米粉同樣是香膩配淡爽，味道好極。
第二印象，也是早已聞名的，川人愛麻辣，果然。曾經在一巷口遇一店，大排檔，廣告曰：加魚加菜不加價每位13元。店的後廚是洗淨的各種蔬菜和處理好的大塊魚肉，前廳各桌中置一火鍋，顧客自助涮煮，起初辣的不得了，吃一會就適應了。那魚據說是本地江魚，確是嫩美，刺有點多。吃這個建議一定要喝啤酒，一口麻辣，一口啤酒，啤酒的香甜成倍上升，是平日感受不到的。
北方人冬至吃餃子，這裡講究喝羊湯。味道尚可。內蒙人對這個就不多說了。
這裡的削麵館不多，一次想吃，尋一店，麵條削的略寬略厚，湯滷有一股濃濃的中草藥味道，削麵這麼做，有點畫蛇添足了吧？但滿欣賞店主的創新精神。
