包了个包啊
在银座，天妇罗专营店数不胜数，老字号店铺和名店都有很多，从高逼格的店到平民店。想吃天妇罗，却总烦恼着去哪里比较好。近日听到了一个传闻，有一家天妇罗专营店每天只接待五桌。
可以说这是一家真正的高逼格天妇罗店铺了，不仅预约难，而且一般人都进不去。进门的时候会有工作人员的迎接，因为只有他们才能打开门。没来过的客人，是不可随意进入店铺的，因为店里采用了手指静脉认证，只有通过认证才可以进入。
座位的设置是一个L型，都是围绕厨师摆放的。桌子前面的那个圆形物体，是为了不让油飞溅而特意防止的铜锅。大多数人越来越重视健康，担心卡路里会让人发胖，且不喜欢油炸食品的人也在与日俱增，但是这里使用的都是应季新鲜蔬菜，使用的油也是极为优质的，所以不用过多的担心肥胖问题。
入座后，厨师会把今天要用到的食材端上前来展示。每天提供的食材都会有变化，因为它们全是当天早晨进购的最新鲜的。
接着，放在可爱的木桶里的虾登场了。这是产自鹿儿岛的鲜虾，超大一只还很漂亮。想必下锅炸了以后一定很好吃。
果然不出我所料，炸好的虾真的好漂亮，尾巴似乎还被炸开了花。这不仅带给我味觉上的体验，也是视觉上的盛宴啊。
炸食物的时候，使用的小麦粉是产自北海道的，鸡蛋是宫崎县产的，这些都是上等的材料。油用了白芝麻油、太香芝麻油，以及珍贵的“JUNKO OIL”。
用小刷子给食物刷上一层粉，然后裹上蛋液，再丢到锅里炸至金黄捞出，听着滋滋滋的炸食物的声音，真的很美妙。
虽然都是油炸物，吃多了可能会腻，但是荤素的搭配，甜玉米、秋田菜花、秋葵、春菊、蘑菇，看起来也很清爽啊。
把刚炸好的天妇罗放在一起，随意摆放的样子就让人看得好心动。炸的螃蟹也格外的好看，蘸上酱料，天啊，怎么那么好吃！
光吃天妇罗也未免太单调了，所以还得有其他的搭配啊。鲜嫩的蟹肉，喝酒，吃饭，通通都要有。
因为要照顾到喝酒的客人，所以店里的酒的阵容也很丰富。啤酒、葡萄酒等一共有10多种可供选择，不过最受欢迎的还是以辛辣为主的日本酒。
最后的饭是天盖饭，首先，作为“天盖饭”，要有松软的米饭，然后加上松脆的天妇罗，再加入酱汁。还可以中途加入汤汁，做成茶汤泡饭，分两次享受的饭，相信即使不喜欢吃饭的人，都会把它吃得干干净净。
最后要说的就是，如果吃完了以后再有预约的话，还可以登记手指静脉认证。这样子的话，下次即使没有工作人员的接待，也可以打开自动锁啦。
看日本
最后一步也是最为关键的一步就是油炸，将包裹上面衣后放入油锅油炸时，食材的水分就会被逼出来。对水分的控制也是油炸中最关键的地方。炸天妇罗的油温在160度——190度左右。在高温下，天妇罗表皮很快就会发生变化，但内部的温度却还没到100度。所以说天妇罗在油锅中是表皮炸，里头烤，要想做出好的天妇罗，就必须使两者平衡，而这就要看厨师的手艺啦。
历史研习社
今日头条：美食美邦
天妇罗并不单指某一种菜肴，而是日式料理中用面糊炸的油炸食品的总称。食材不同具体的名称也不同，比如说有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
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天妇罗堪称是日本的国民食品，但是它并非是土生土长而是葡萄牙人带来的。天妇罗这个词也来自于葡萄牙语中“tempurá”一词。
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葡萄牙人早有蔬菜海鲜和面发到油里炸的历史。在复活之前的大斋节里人们禁止食红肉，就将蔬菜、海鲜、面裹在一起放在油里炸来代替肉。十六世纪时，葡萄牙人将这种油炸食品带到了日本，并在日本走红。
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日本料理总体上给人一种清淡的印象，比如说寿司、拉面、荞麦面等颇具代表性的食物走的都是清淡风。作为油炸食品的天妇罗可谓是个特殊的存在，日本人缘何爱上这一款有点不搭的食物呢？
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正如前面提到的传统的日本料理偏清淡，大多食物都以水煮为主。7世纪，天武天皇颁布了禁肉令，这一政策一直被延续下来。江户时代的幕府将军德川纲吉推行“生类怜悯令”政策，最初只是禁止杀狗，最后发展到连一只蚊子都不能杀。
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日本民众也认为杀生食肉是一种罪恶，但是过于清淡的食物缺乏足够的热量。当日本人见识了葡萄牙人用面裹着蔬菜海鲜油炸的烹饪方式之后，也开始向葡萄牙人学习将蔬菜和海鲜和在面里炸，天妇罗就此流行开来。
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天妇罗是油炸食品，但又高于其他普通油炸食品。相比于一般的油炸食品，天妇罗更为新鲜、香脆、清淡。这也是它如此有名且长盛不衰的原因关键。要制作出美味的天妇罗需要在用油、面皮、食材选取、炸等方面下功夫。
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为了不过于油腻，炸天妇罗的用油质地要轻。此外油的味道不能盖过食材本身的味道。质地轻盈温和的太白芝麻油是最常用的天妇罗炸油之一。菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的天妇罗炸油。比肩寿司之神的天妇罗之神——早乙女哲哉习惯将芝麻油与菜籽油相混合，他还会依据天气来调整两者的比例。
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天妇罗外层的面皮同样十分讲究。低筋面粉、冷藏过的水、鸡蛋是和面皮的最佳选择。在和面皮时不可过度搅拌，否则会有面筋生成。至于鸡蛋到底是用蛋白、还是蛋黄或是全蛋要依剧食材决定。需要强调的是不同的食材所包裹的面衣的多少是不同的。
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在食材的选择讲究的是保持原味，应季的食材是最好的。海鲜、蔬菜是最常用的食材，肉类、水果用的很少，前者多油脂后者多糖分。
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▲天妇罗之神——早乙女哲哉
最后一步也是最为关键的一步就是油炸，将包裹上面衣后放入油锅油炸时，食材的水分就会被逼出来。对水分的控制也是油炸中最关键的地方。炸天妇罗的油温在160度——190度左右。在高温下，天妇罗表皮很快就会发生变化，但内部的温度却还没到100度。
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所以说天妇罗在油锅中是表皮炸，里头烤，要想做出好的天妇罗，就必须使两者平衡，而这就要看厨师的手艺啦。
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可以看出制作出好的天妇罗并非容易之事，只有细心耐心的烹饪，才能做出真正美味的天妇罗。厨师对待食物认真的态度也使得天妇罗有了精致之美。
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当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物，发现端上来的不是这样：
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而是这样：
您的三观是不是瞬间崩塌呢？
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日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识，对天妇罗也是如此。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，也就是我们一般意义上的天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（薩摩揚げ），类似台湾的甜不辣。所以，确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件。
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天妇罗贵不贵？
天妇罗是可以阳春白雪，也可以平民范儿的食物。它可以是大众食堂便当里的郭德纲，几百日元便可以心满意足地解决一顿午饭，像这样：
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也可以是高大上的天妇罗专门店里的吴彦祖，一个主厨菜单要吃掉二万日元，像这样：
今日头条：美食美邦天妇罗最初登上历史舞台的时候，是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。在安永年间，热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口，果腹感强，带来满满正能量。而高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代，有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。现在天妇罗的格局也是丰俭由人，只是如果去平民小店就不要过于挑剔食材和油温了。
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不同季节吃什么天妇罗？
这其实是件听天由命的事儿，什么食材当季就吃什么基本没错。
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春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店，有的食材可能并不是在盛产期推出，而是在食材刚刚上市时，有尝鲜之意。
所有食材都可以做成天妇罗吗？
天妇罗全世界的确是个野心勃勃的计划，不过我们还是不要太乱来~
天妇罗的选料有一定要求，对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类，一般是去壳制作天妇罗，也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的，但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃，不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美，而且动物脂肪进入炸油中，对炸油风味会有影响，天妇罗店需要增加炸油更换的频率来保证油品质量。
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你能分清鸡天妇罗和炸鸡吗？
想来点特别的？没问题！天妇罗的世界还是充满想象力的。可以尝试一下柿饼天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗，当然还有冰淇淋天妇罗喔~
吃天妇罗的顺序是怎么样的呢？
如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的，你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后，靠近身前的一般是口味最淡的，应该先吃，然后再吃口味重的。
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如果是在专门的天妇罗店，天妇罗一道一道呈上，这个问题就不用你费心了。但你会发现，车虾（车海老）经常是最先出现，颜色明丽、味道鲜美，虾肉和虾须又可以两吃，口感上有鲜明的对比，以此开场轻快而体面。然后往往是绿色蔬菜，在蔬菜和海鲜的交替当中不断推进。在海鲜当中，也是从味道清淡、需要低温油炸的鱼类开始（如沙梭），然后步步递进（如大眼鲬），最后到需要高温炸酥的鱼类（如星鳗）。食材的质感上也是从柔软的食材开始吃，最后吃柔韧的食材。蔬菜当中也是先从茎叶类开始，然后是果实类和根类。尤其是有甜味的蔬菜，应该放在靠后的位置食用。
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吃天妇罗蘸盐还是蘸汁呢？
过去，关东、关西人民在这个问题上也有不同看法。关东人喜欢用 dashi 出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁，也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。所以，关东关西的小伙伴们，让我们求同存异，和平共处吧。
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天妇罗喜欢和谁在一起？
天妇罗的好朋友是米饭、面条。所以，无论是天妇罗盖饭（天丼）、天妇罗茶泡饭、天妇罗定食、天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是非常欢乐的组合。
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吃天妇罗最重要的是？
趁！热！吃！
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧！
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美食美邦
日本问题还是交给日本问题专家桥本回答。
日本语“天ぷら"又称天妇罗，一般是用鱼，蔬菜作为食材，在这些材料外面，用掺过鸡蛋等的小麦粉裹起来，放在食用油中低温炸。天妇罗在日本已经有几百年的历史，在江户时代的记录中，就有“江户三味”的说法，其中就有天妇罗，其余的是荞麦，寿司。在江户后期，这个调理方法已经开始从江户（东京）扩散到日本各地。
天妇罗现在在日本已经是国民料理，原来是江户的百姓在夜间摊上的美食。据说过去日本很少有吃油炸的食物，但是平安时代来自大陆的用米粉裹住食物的吃法在当时很流行。但是这还是没有使用食油，直到16-17世纪，葡萄牙人出现在东亚，他们不仅为日本带来了洋枪，而且还到来了用油炸的食物，江户民众把这个烹饪方法，与米粉裹住食物方法合而为一，就是天妇罗的前身。
天妇罗出现在日本史料中是1669年，在当时的美食介绍书籍“食道记”中有明确记载。素材用“衣”裹住用油炸的料理，在日本登上大雅之堂。江户时代的所有美食介绍另一本书籍《鹦鹉笼中记》中具体记录1693年1月29日的酒菜就是“天妇罗”。
在日本南方的长崎，同样也是受到葡萄牙人的影响，一种长崎的天妇罗出现。这种天妇罗的外衣是用糖，盐，酒，裹上猪油炸，因为味道很浓洌，一般的就是直接吃不需要再准备天妇罗专门的调味料。到了17世纪，由南往北向关西扩散，当地的料理人用芝麻油等植物油代替猪油炸蔬菜。当德川幕府在江户开府，关西的天富罗也从关西来到江户，在江户的日本桥边鱼市场，用芝麻油炸鱼类，这种天妇罗的做法叫“芝麻炸”，很受平民的喜欢，平时很难有荤腥的庶民，可以吃到香味扑鼻的油炸物，当时就是享受。而且，用油炸过的鱼，没有了鱼的臭味，对鱼的保鲜，保质期的延长也有好处。
时间到了幕府末期，天妇罗也从一般的摆地摊的美食，进入大堂。明治时代，因为需求的增加，日本到处都出现了天妇罗的专门店。大正时代，发生了关东大地震，很多失去工作的料理人从东京流落到日本各地，这样，原来的江户美味，大阪美味，到处扩散。同时大阪的芝麻炸手艺也前往东京。天妇罗从一般的料理登上大雅之堂后，东京的各种冷菜店也开始卖天妇落，就连小说中，也经常出现吃天妇罗的场景。
桥本看日本
早先写过一篇关于天妇罗炸虾的菜谱，当时浅显地认为，食材好，虾肉Q弹，面衣松脆便是好的天妇罗炸虾的标准。在家自制的炸虾，也能完全满足上述标准，出品也挺上镜，就屁颠屁颠地写了菜谱。
随着深入学习，才发现天妇罗与中餐中面拖黄鱼，KFC中炸鸡块的制作流程看似相似，实则却有天壤之别。米其林店出品的天妇罗一改往日油腻腻的印象，而将其改良为释放食材水分、旨味凝缩的料理法，根据水油分离的原理，用高温将食材内的水分逼出，并将食物蒸熟，从而得到更为浓郁的口感。制作的最高标准是，面衣薄如蝉衣，出锅滤油后，放吸油纸上，不见一滴油。
清甜鲜美的牡丹虾，在热油中翻滚20-30秒即捞出，食材表面微微脱水，内部却仍然保持生鲜的甜美，与酥酥的外衣形成有趣的口感对比，香气层叠，这才是天妇罗之神——早乙女哲哉追求的境界。
再提天妇罗的本意不是要逼大家达到那么高的水准，毕竟职人们拼尽一生努力获得的技能，并非尔等一日之功可以匹敌的。而是希望通过料理手法的学习和精进，让本来不健康的油炸食品，变得可以接受了。
好啦~ 我们来严肃地谈一下天妇罗料理的本身。
关于油
选错油是油炸食品致癌的一大关键因素。众所周知，油炸食物适合用烟点较高的油类烹制，由于天妇罗烹炸的适宜温度为170-180℃，为了便于厨师烹饪时辨别油温的变化，选择较为接近这个温度的油类。而出于氧化和风味上的考虑，料理界推荐使用碘值在100-130范围内的半干性植物油烹制天妇罗。较常用的油为：精制菜籽油、太白胡麻油（即生榨芝麻油，和我们平时凉拌菜用的芝麻油不是一样东西。这里请特别注意！）和混合油。各类油品的烟点数值可参考下表：
注释：碘值大⇒不饱和脂肪酸多，更容易被氧化 ，碘值小⇒饱和脂肪酸多，不容易被氧化 。有理论认为，容易被氧化的油品，发生劣化的可能性更高，产生致癌物质的风险也会随之提高。
葱姐对菜籽油炸制后留有的余味很介意（也可能买到的油品质太低），太白胡麻油价高又不易得，故而选择米糠油作为烹炸练习。关于油温控制的问题，使用温度计对小白来说会更为直观一些。
关于面衣
油炸食品致癌的另一大元凶是丙烯酰胺，而它主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成，140-180℃为生成的最佳温度，恰巧是天妇罗炸制所需的温度。 2005年联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）第64次会议上获得的，关于食物中丙烯酰胺含量的检测数据，整理如下：
想必看完这张图，咖啡和茶也是不能喝的了（目测写到这里会遭到多方追杀，救我~~）。但研究领域目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。我们能做的，除了降低吃的频次外，“薄如蝉衣”的面衣，也是健康油炸食品所需要的新标准。
通常面衣的调制比例为，低筋面粉与水 1：1.8， 薄衣的比例可调整为1：2 。
水必须为冰水，调制的时候不要拼命同方向搅拌。这样才能使面粉没有筋性，炸制出来的面衣才够酥。 关于面衣内加蛋的问题，到是没有一个严格的定义。一般只加蛋清炸成的天妇罗称为“银天妇罗”，只加蛋黄炸成的则称为“金天妇罗”。蛋黄能使面衣更酥，蛋清则使面衣更为蓬松。
关于炸制过程
说了那么多，正式进入炸制过程。
食物在油锅里翻滚舞蹈，还是很美妙的过程。不信你看~~
食物入锅的油温，除了通过温度计测量外，也可以通过面衣滴入锅内时的状态进行判断。
l 沉入锅底不浮起＝150度以下
l 沉入锅底后浮起＝160～165度
l 沉入锅内，未到锅底立刻浮起＝170～175度
l 入锅后立刻散开＝180度以上
油锅内丢进食材之后，很快就会面临油温下降的问题。为了能更好地控制温度，职人们偏爱使用厚壁的铜锅来烹饪天妇罗， 随着科技的进步，市面上也开始出售恒温炸锅，帮助控制油炸温度。不过这些，对于家庭烹饪来说成本都未免太高。葱姐在家使用铁锅和铝锅测试，油温达到所需温度后，调小火，每次投入少量食材，同样可以让油温控制在理想的范围内。但不粘锅，由于其表面涂层在高温环境下，可能会有剥离的现象，不建议使用。
初次炸制，从莲藕这种水分较少，质地较硬的蔬菜入手会积累更多信心。今天先介绍3款蔬菜，练练手：
莲藕天妇罗炸制方法：
锅内油温达到温度后，擦干莲藕表面水分。
两面裹上面衣，提起。待没有大量液体滴落后，迅速投入油锅中。
水分迅速向上升腾排出，使上层的面衣吸附水分，变得较为柔软，需要时常翻动才能保证面衣酥酥的口感。
待油面大量气泡逐渐变小（油面上的气泡是水分蒸腾所产生的），油炸声逐渐减弱，便可出锅了。
秋葵天妇罗炸制方法：
较薄的面衣不宜粘附在秋葵表面。可先拍一层薄薄的淀粉，然后再裹面衣。
其余制作方法与莲藕相似。
茄子天妇罗炸制方法：
茄子在下锅前切成扇形。提早切，会让茄子的断面颜色变黑。
茄子炸制的时候，适合先将带皮的一面朝下。如果皮朝上，会阻碍水分的排出，使茄子变得软趴趴的，缺乏口感。
其余制作方法与莲藕相似。
辛苦了半天，尽情享受唇齿间酥脆的快感吧……
后记：慢慢研修之路从未有尽头，只为呈现更健康、更美味的食物。
葱说 • 漫品
葱说
天妇罗简而言之，便是日料中的油炸食品，一般以新鲜的鱼虾类水产或时令蔬菜为原料，裹上鸡蛋、面粉和水调成的薄浆，入油锅炸至金黄，再蘸汁食用。因其制作工序简便、成本较为低廉，数百年来一直是深受日本人喜爱的本土料理。
关于天妇罗的起源，一说始自葡萄牙，16世纪后才由传教士带入日本；一说是日本本土起源，京都一位叫奥村久正的医生在其所著《食道记》中有明确文字记载。不管哪种说法为真，总之，天妇罗以长盛不衰盘踞于日本日常餐桌的事实，有目皆睹。
近年中国各大城市也开始流行起吃日料，天妇罗自然是菜单上的常客。漂洋过海的天妇罗，原料总是老几样，以至于国人错以为天妇罗本身便是如此单调之物，那真是天大的误会。
在日本，天妇罗因其原材料不同，可统分为海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗、什锦天妇罗三大类。细分下去，每一类中食材的选择又是琳琅满目。比如海鲜天妇罗，鲷鱼、银鱼、鳗鱼、大虾、鲜贝、海螺、生蚝等都是常见之选；蔬菜天妇罗，芦笋、南瓜、豆腐、洋葱、冬瓜、茄子、苋菜也各有妙处。
日本人制作食物又特别讲究应和时令，于是春天的樱花叶、夏日的毛豆、秋季的银杏等物都是季节限定款天妇罗的首选。
天妇罗深受日本人喜爱，诞生之初是因其制作快捷、成本低廉，经过几百年兴盛，却是一代又一代味蕾验证后的群体认可：毕竟，既保持了食材本身的鲜，又兼顾到油炸食品的香，天妇罗的鲜嫩美味，早已深入人心。
武汉壹周
好与坏的天妇罗，有天渊之别。
价钱一千圆一客，到每人两三万圆，是二三十倍之距离。
普通天妇罗用的不过是急冻虾，无味，肌肉纤维已遭破坏，被一层厚如棉被的面粉包着。吃时蘸淡薄的豉油汤，加点萝卜茸。
吃了第一块炸虾之后，嫌它占肚子。
第二块浸在豉油汤中，干脆只吃里面的肉，让肥皮漂浮在汤上。
上等天妇罗，先讲究油锅的厚度，越厚的温度越保持不变，但是越厚也越不容易控制至恰到好处。
材料全部是最新鲜的，鱼虾自然是活的，在寿司店已抢来生吃。
豉油汤并非把豉油冲淡那么简单，它是用骨头熬出来的原汁，萝卜茸亦大有学问，就此入口也鲜甜，一点也不辣。
所用蔬菜只选合时者，所谓炸，是种烹调方法，外面的面粉，是用来保护包在里面的食物，令它不致弄得太生或太熟。
炸虾炸鱼原来没有甚么了不起，但是炸得一滴滴也不剩，就不得不服人家了。「天一」也是家老店，游客常去，但我不迷信游客一多，水准就差这个说法。他们用的都是活生生的材料，这味菜最适合不敢吃生东西的人的胃口，但是价钱不便宜。
吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
当你尝遍了日本料理的味觉之后，你才知道，天妇罗，是吃日本菜的最高境界。
蔡澜的花花世界
当寿司之神遇上天妇罗之神 |《和食双神：最后的约定》
“早乙女哲哉”
提起这个名字，大概所有人都感到茫然
但在日本，他却是和小野二郎齐名的“天妇罗之神”
人的舌头在45℃时最敏感
早乙女做的炸虾
从挂浆到出锅，不会超过23秒
这样的虾肉能恰好保持在45℃
从而激发出最大的鲜甜
”寿司之神“小野二郎评价早乙女：
「鲜虾天妇罗只有外衣部分炸的口感酥脆
中间的虾肉依旧保持生鲜状态
我想只有他能做到如此」
欢迎关注DOCO热纪录，一年365天
DOCO君陪你 悦享真实世界
DOCO热纪录
为什么日本人喜欢吃天妇罗，很简单啊，天妇罗好吃啊！
按照日本人的归类，凡是裹上面粉再油炸的都可以称之为天妇罗，属于油炸食品。
而油炸食品，最大的特点就是香，脆，就凭这两点，就决定了只要原材料不难吃，那最终油炸出来的东西都不错。
于是，外表香脆，内里保持原味的天妇罗自然就比较受欢迎了。
而且，由于日本的饮食习俗的缘故，日餐较清淡，热量也低，再加上日本人食量一般不大，便容易饿，而天妇罗因为过油炸，属于高油高热量的食物，可以补充足够的热量。
所以，天妇罗在日本受欢迎也不奇怪了。
话说，好吃的东西，到哪都受欢迎的，油炸食品无论是日本还是中国，乃至全世界，都喜欢的，只不过除了日本和较为贫穷的国家外，大家都存在热量摄入过多的情况，因此，并不是油炸食品不受欢迎，而是大家怕吃了会变胖，仅此而已。
ε-(=｀ω´=)
Double豆科技数码说
或者可稍作一些补充说明:
1>天妇罗源自与葡萄牙的文化交流,词源被认为来自烹调(tempero)、或基督教的四旬期(temporas)或教会(templo)。 三者中以源自四旬期的说法可信度较高,基督教为了传承耶稣在荒野中断食所进行的修行,会在复活节前的四十天停止吃肉。 在禁止吃肉的文化下,葡萄牙船民会把鲱鱼炸过后食用。 之前同文有提及天妇罗不使用肉类的习惯,其实正是承接上文提及的宗教历史文化背景而来。 日本的料理文化家宫藤正胜就此有清楚的说明。
2>天妇罗的普及因由之一,与油有直接关系。 最初甚多葡萄牙船只聚集的是萨摩一带,他们用芝麻油炸出来的鲷鱼被称作「南蛮烧」。 受中国饮食的影响,芝麻油是素食料理中非常重要的食材,但可以用来油炸的食材非常有限。 本来被素食禁止食用如大蒜及葱等,葡萄牙人没有受限,同样用于制作天妇罗上,也因此被冠上「南蛮」之名(关西有些地方甚至会将加了葱的料理称作业tempura。
3>其实日本料理一向以水为基础,很少有使用油的料理。 宫藤正胜指出日本使用油炸食物的历史,始于十六世纪之后。 而由于芝麻油在当时属于高价的食材,所以在最初未有普及民间。 直至江户时代,随着二期栽种的普阿,人民在第二期的时候会栽种油菜,于是市面上得以出现低价的油菜籽油,天妇罗才成为日本最具代表性的油炸料理代表。 「江户三味」(天妇罗、寿司及荞麦)之名,才得以确立流传。
